我看見噴子必罵

油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序

先準備材料：小麥麵粉800g、調和油適量、酵母(幹)6g、水適量

先和麵：

1、先用溫開水將酵母融解，放個3至5分鐘，然後加到麵粉中。

2、一邊一點點的加水一邊面和麵，和到跟耳垂差不多的狀態後，把面放到溫度較高的地方醒發二倍大。

3、用手指沾麵粉往和好的面中間插一下，不回縮，就是發好了。

再製酥：

4、熱鍋放油，油熱之後加入麵粉小火慢慢的攪拌。

5、炒到麵粉變色後立即關火，但勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，怕麵粉會糊。

6、這樣油酥就炒好了。

然後制餅：

7、將發好的面排氣，再揪成大小差不多的面劑子，再將面劑子擀成牛舌狀。

8、再在每個餅子上均勻的抹上油酥，再從上至下捲起，成卷狀。

9、全部卷好後，放到一邊醒上十分鐘左右。

10、醒好之後，將卷好的餅子再搓成長條狀，邊搓邊拎起來，儘量拉長。

最後就是煎烤了：

11、將長條盤起，成餅狀。

12、將電餅鐺預熱，將餅輕輕按扁，然後擀成圓形，不要太薄了，發麵餅有點厚度才好吃。

13、電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。

好了，開吃！

食字街

油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆裡軟。小時候一直很喜歡吃，以前和奶奶一起住時奶奶常做，後來我也跟著學會了。

油酥餅有甜鹹兩種口味，做法簡單，還可以加自己喜歡的餡，當早餐或者晚餐都不錯。

做油酥餅，最關鍵的就是調油酥這一步了，方法有很多，我寫一下我覺得最簡單的。

食材：

麵粉300克，溫水160克，油，糖。

做法：

1.把200克麵粉倒在盆裡，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘。

2.再拿一個碗，裝100克麵粉。起鍋熱100克油。（用豬油最最香，不過我喜歡吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄欖油。）

在油冒煙前，把油倒在麵粉碗裡，攪勻成油酥。

3.把餳好的麵糰擀成大圓餅，把油酥均勻地塗在圓餅上，捲成卷，切成劑子。

4.把劑子兩端切口捏嚴，先擰成麻花狀，再捲成球壓扁成厚麵皮。

5.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，擀成餅。

6.把餅兩面刷油放到烤箱裡，180度烤20分鐘。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。

小貼士：

1.麵粉吸水程度不一樣，和麵時要慢慢加水，面和得軟一點。

2.做油酥時油不能少，要保證麵粉沒有疙瘩，否則後面擀餅時容易漏。

3.小火烙餅不容易糊。

油酥餅，涼著吃比熱著吃還要酥，方法先收藏好，有空也試一下！

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絲滑朱古力

油酥餅不知道大家有沒吃過？如果有吃過的，會感嘆其美味，跟其它餅不同。油酥餅的特殊之處在於皮脆香酥，風味獨特，是陝西一道古傳的美食，距今已有1000多年的歷史了。

油酥餅的做法大致可分為兩種，我還是喜歡傳統的做法，不僅好吃，還比較容易做。分享下具體做法吧！不難的，很快就上手了。

第一步：食材準備。麵粉500克，酵母4克，鹽2克攪拌均勻，加入適量的溫水和麵，慢慢的加入，一邊攪拌直至成雪花狀（絮狀）。然後揉搓成光滑的麵糰，醒上3個小時，讓麵糰充分發酵變大。

第二步：油酥製作。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱。倒入麵粉（油跟麵粉的比例3：1），加入鹽、五香粉 ，快速攪拌均勻，直至麵粉變色變黃了即可。還有更簡單的油酥做法，把麵粉、鹽、五香粉方入碗裡，澆上熱油攪拌均勻。

第三步：做油酥餅。將醒好的麵糰，揉搓成長條，分成大小均勻的劑子，小劑子再擀成長方形。均勻的抹上油酥，向上捲起來。


接著用手再搓揉成長條，抓住兩頭儘量拉長些，吃起來才酥脆，層次分明。然後盤繞起來，輕輕壓扁成餅狀，繼續醒上五分鐘備用。

最後，將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅製作完成。

佘小廚（完）

佘小廚

油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表之一，酥餅最早始創於唐代，曾被譽為“西秦第一點”，千餘年來，歷久不衰，一直流傳至今。

在西安的街頭巷尾，有很多賣油酥餅的攤頭和店鋪，這些攤頭和店鋪前面也經常排滿了人，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。西安的歷史悠久，每年都有很多來自異國他鄉的遊客，油酥餅也受到遊客們的歡迎。油酥餅的做法分為三個步驟，要做出一個完美的油酥餅共有4道工序，即制酥、和麵、制餅、煎烤。其中第一步就是題主問的製作油酥。

1、制酥，鍋里加油，在油熱之後加入麵粉小火慢慢的攪拌。將麵粉炒到變色即關火，這期間勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，防止糊了。油酥就算是炒好了。

2、和麵，用溫開水融解酵母，靜置三五分鐘後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。面發到用手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。

3、制餅，將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子，然後將面劑子擀成牛舌狀，再均勻的抹上炒好的油酥，然後將面劑子從上至下捲起，成卷狀。全部卷好後，放到一邊醒上十分鐘左右。醒好之後將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，儘量的拉長。最後將長條盤起，做成餅狀。

4、煎烤，將電餅鐺預熱，將面擀成圓形，不要太薄，厚一點比較好。在電餅鐺中抹上油，將餅放進去，烙至2分鐘左右，翻面，餅變色之後油酥就成功了。

西安女娃

從接觸面食至今瞭解兩種油酥，一種是普通麵粉和植物油調勻成較潤的油酥，包裹進麵皮做雞蛋灌餅或死麵口袋餅；另一種是低筋麵粉和黃油搓勻成粗沙粒，撒在麵包、蛋糕表面。

指尖小調

1. 取250克麵粉，用溫水合成麵糰，（剩下的50克麵粉用來做油酥）醒面40分鐘。
2. 2
   50克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。
3. 3

   雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。
4. 4

   麵糰醒好取麵糰揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片。
5. 5

   在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。

6. 兩邊向中間折。

7. 用擀麵杖在上面壓一壓，以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。

8. 面片表面塗抹上豬油，分三等分再向中間摺疊。再擀成大片，反覆5次。

9. 然後從一邊捲起。

10. 切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。

11. 擀成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。

12. 烤盤鋪上料理紙，紙上塗抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。

13. 餅上面抹上蛋黃液，撒上黑芝麻。

14. 放入烤箱，烤箱調至“上下火，180°，15分鐘”。

15. 時間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。

抱抱胖達

資深主婦來回答這個問題。油酥餅的油酥，我是用油和麵做出來的。下面是我家做油酥燒餅的做法：

用油和油酥面：

只用麵粉和油，量是水面團的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特別香，也可以用豬油，不過真心媽是真心沒敢用過。橄欖油不適合哦。

4揪包子皮大小的一團，擀成包子皮那樣的片，加一勺油酥面，像包包子那樣包好。注意捏好封口，以免擀的時候油酥面被擠出來。

包好油酥的麵糰，擀成長橢圓的薄片，厚度在一釐米之內就好。（等下卷卷的時，就從畫面下方的這一頭開始卷）

從一頭順著長橢圓面片的長度捲起，把面片捲成一個卷兒。

從卷兒的一頭開始擀，再擀成長橢圓面片（這時候就會看到麵皮開始起酥，如果薄面放少了，會看到有薄薄的麵皮粘在擀麵杖上），再捲成卷兒。

把面卷縱向壓平，擀成包子皮大小。

包入餡料，捏好封口，用手壓平，餅坯就做成了。

平底鍋加少少油，放入兩三個餅坯，加蓋，開小火，慢慢烙。烙的過程比較長，可以一邊看著鍋，一邊繼續做餅坯。烙到一面金黃時，翻面，繼續烙。烙到兩面金黃，餅中間鼓起，就熟透了，整個過程，大約需要十二三分鐘。

烙的過程也可以用烤來替代，烤箱開上下火，180度左右，把餅坯兩面刷油，放進去烤，烤到一面微黃（顏色要比烙的淡些），翻面，繼續烤，兩面都烤成微黃色，就好了。

一家人吃飯

第一步：花椒放進平底鍋裡小火慢炒直到炒出香味，用手輕輕一捏就碎了為好，接著用擀麵杖擀碎備用。最重要的到了燙油酥，我喜管這一步叫做燙油酥，因為燙才是油酥餅好吃的關鍵，所以我習慣叫燙，麵粉里加少許擀好的花椒末和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在麵粉裡，用筷子攪拌均勻晾涼備用。第二步：標準粉里加入發酵粉用水和成麵糰備用（一斤麵粉加5克發酵粉、280克水，麵粉一定要用標準粉，只有這個麵粉做火燒燒餅最香）第三步：麵糰在案板上擀成大片，均勻的抹上油酥然後從上向下，邊抻邊卷最後下劑子包成圓形放在餅鐺裡烙成兩面金黃就可。

美食家彪哥

用料

紅豆酥餅（附油酥不測漏的辦法）的做法

江蘇新東方烹飪學校

關鍵字: 烹飪技巧 麵粉 酵母