小白魚生活在江河湖泊之中，屬於淡水魚種，個體又長又扁，永遠長都不大，最適合煎著吃，在農村生活過的人，對它肯定不會陌生，吃過它的人不在少數，帶著媽媽味道的家鄉菜！
食材配料：小白魚、鹽、味精、雞精、十三香、洋蔥、生薑、食用油。
製作過程：
1、將白魚清理乾淨，裡頭的黑膜必須收拾掉，否則又腥又苦，個頭小，數量又多，沒點耐心真的搞不定，流程其實很簡單，無非是去鱗、掏內臟、再衝洗。
2、放入少許鹽、味精、雞精調味，再放上洋蔥、薑片、十三香，用這3樣東西，去除小白魚的腥味，就特別的管用，胡椒粉、料酒大家可以選擇放與不放。
3、幹煎的做法，它與炸的最大的區別，就是外層不用包裹粉末，吃的就是食材的本味，缺點是煎魚的時候容易破皮，所以很考驗廚師的耐心的一種做法。
4、鍋中下入少許底油，小火慢煎，煎至兩面金黃，這種小魚不宜做大動作的翻動，非常容易的破皮，等一面煎至定型，再大勺翻轉。
5、開小火煎再煎2分鐘出鍋，家常小白魚製作完成，外脆裡嫩，一道非常美味的下酒菜，製作難度特別低極其考驗廚師的耐心。
溫馨提示：
1、小白魚是否入味，是根據你醃製的時間長短來決定的，廚師的經驗告訴我們，隔天后再拿出來煎會更香。
2、用它來配白粥既美味又養生，稍稍放涼後，口感更加是酥脆鮮美。
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