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我想把我吃過的牛肉麵分享給大家，最正宗好吃的牛肉，面在蘭州，最具特色。面分為拉麵、扯麵、手擀麵，根據自己的喜好選擇不同的口感，拉出粗細不同的麵條，毛細、細、韭葉、寬、大款幾種。拉麵選用高精粉和麵，和成彈性很強的麵糰醒發，然後搓拽成長條，抹上油餳。吃的時候拉開下入鍋內，一碗精緻的牛肉麵就要出鍋了。麵條要黃亮，湯清，蘿蔔白，辣子紅，香菜及蒜苗配色。肉和牛骨放上各種香料熬製，味道鮮美，老湯具有濃厚營養價值。
其次全國各地的牛肉麵最多見的就是青海連鎖牛肉拉麵店，幾乎每個城市都能所見。牌子都是一樣的，進店一眼就能看到所有菜品。
當然拉麵也都是這個樣子，牛肉較少。 
還有許多快餐類型的牛肉麵店，比如蘇氏牛肉麵，味道也很純正，肉塊入口即化。全國主要分佈在北京、瀋陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、石家莊、太原、鄭州、西安等省市。
以上是我吃過的幾種牛肉麵，最愛吃的就是蘭州牛肉麵。
小柒美食坊
提到牛肉麵三個字多少人第一反應肯定是蘭州牛肉麵，一方面是由於蘭州牛肉麵在中國的大街小巷隨處可見(雖然大多數來自青海，但是都靠著蘭州牛肉麵這塊招牌，當然青海人民對於蘭州牛肉麵的推廣做了很大貢獻)，另外一方面肯定是因為味道不錯，如果想要體驗正宗的蘭州牛肉麵，還是要去蘭州，隨便找一家小店進去品嚐（不建議進那些所謂的大店）。至於想學做牛肉麵這個問題明確說是不可能的，在蘭州，沒有人會在家去做牛肉麵。第一，拉麵是個功夫活，一般的師傅都是經過拜師學藝一年半載才能拉，第二，牛肉麵的湯是要用牛骨頭燉七八個小時，第三，一般來說湯的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。
最後在外地的小夥伴如果想吃比較正宗的牛肉麵，推薦東方宮，這是蘭州走出去的一家連鎖店，價格十五左右，另外，蘭大幾個博士研發的真空包裝的牛肉麵牛大坊也還不錯。當然更歡迎小夥伴親自來蘭州品嚐正宗的牛肉麵。
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牛肉麵好不好吃主要是湯料，許多青海化隆人開的牛肉麵館，只是簡單的拉麵，對於湯料沒有正宗的蘭州人搞的湯料認真。每一個可以立足的牛肉麵牌子，都是有獨特的湯料配方的！
牛肉麵也有許多的加盟分店，但是，湯料絕對是總店的大師傅做好分發的。不要小看那個湯，你到大品牌的牛肉麵館，可以再加面，但是湯不會給你加。因為味道全是湯調出來的！牛肉麵好不好吃就看它的湯料了！
最好吃的牛肉麵一定是蘭州人做出來的！只有蘭州人做牛肉麵用心把湯料調好了。每個人的口味不同，也許不同的品牌的店相對於不同口味的人評價不一樣。但是，只要是蘭州人開的牛肉麵館，味道一定是最好吃的。
有些牛肉麵品牌擴大，在不同的地方也許都有一個牌子，這裡面口味也許有差異。但是，你到真正蘭州的總店吃吃一定是最好的！要想吃牛肉麵也就是蘭州的最好了。
亙辰居士
春風十里不如你
一碗牛肉麵的善緣
辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，
紅綠之中，麵條柔嫩細滑，牛肉湯系十幾種調料配製，湯色泛著晶瑩剔透的金黃，讓你欲罷不能；
食不厭精，膾不厭細。鬆軟細薄的牛肉片，配上勁道的麵條，Q彈而莊重。
看到這裡，是不是不由自主的吞嚥了一下口水，想要十指大動。那種由內而外的慾望，一絲一縷的就慢慢的纏繞開來……
或許是北方人倚重麵食的緣故，我與麵食文化有些許瞭解。提及麵食，怎能不知道“伊禾藏香”牛肉麵館！湖濱之上，腳步悠然，於慵懶之處，豁然開朗，聞香而動，不由得你信步而去啊！
中國幅員遼闊，形成了一些顯著地域特色的飲食文化。根植於河西走廊這片神奇的土地的蘭州牛肉麵，以其精髓入湯，溫胃健骨廣播華夏，有飲食中的王者之美譽。
從傳統飲食來說，牛肉麵不過就是一碗市民百姓喜食的面。但吃的人多了，吃的時間長了，吃的影響大了，自然就會吃出百年曆史滋味，品出西部文化韻味來。
步入店內，棕褐色帶暗基調加上柔和燈光，於喧鬧街市旁，似有靜謐溫馨之感。巧見溫厚的店老闆，一個開圖書店的跨行生意人，向我們娓娓道來，如數家珍。
也許胡笳聲聲，羌笛悠悠，吟誦著“大漠孤煙直，長河落日圓。”“羌笛何須怨楊柳，春風不度玉門關”這些耳熟能詳的古詩句，品出西北邊塞那蒼涼、雄壯、粗獷的味道，也許從湯汁飄香的牛肉麵中，你會品出店老闆的情懷，一種追求純粹，追求極致的情懷。
從只吃鹽鹼地草的牛羊篩選，到每天足量足時（四小時）慢燉；從二十種調料的甄選，到養生寶典的求證，從擔心辣椒質地的冒充，到專人採摘，從蔬果源頭，到保質保量，原汁原味……如此細緻，非情懷無以至之，難怪乎友人稱其為穿針的北方漢子。
所謂伊人，禾植一方；與人佳餚，店有餘香。
伊禾藏香，落戶杭城；是已然神交的契合，是落地生根的必然。
麵館的追求與杭州打造生活品質之城共建共榮互為表裡，相得益彰。
來！這個秋季，來一碗“伊禾藏香”牛肉麵，結一段你我的善緣！
微妙玄通冰激凌
去年去臺灣，導遊隆重推薦統一企業的“滿漢大餐”牛肉麵，就是方便麵，當天晚上就買了品嚐，說心裡話，大陸大多數的牛肉麵都趕不上“滿漢大餐”的方便麵，大塊的牛肉，大包的料包，顛覆了我對方便麵的認識，人民幣9.5元一盒，一人完全可以吃飽，湯很濃郁。再加一句，臺灣沒有賣康師傅的，沒人買沒人吃。
海菲888
現在蘭州最好吃、最正宗的牛肉麵在蘭州西固區，西固的牛肉麵館哪一家都比城關區的好（城關區的麵館都是調料湯，一碗麵裡不見肉能叫牛肉麵嗎？），西固區六元的牛肉麵都有能夠吃五六疙瘩牛肉，七元的滷麵都有三四片牛肉，再就是七里河橋頭的馬安軍的辣子牛肉麵味道也比較正宗，肉也煮的香，就是面裡缺少肉丁，
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應該是在襄陽，遊客們基本上都喜歡到老字號百年傳承老店——永合泰吃正宗地道的襄陽牛肉麵。要說其正宗，作為傳承人子孫女張秀芳師傅三十五年的經驗說起。張秀芳師傅從小就跟著父母親學習了襄陽牛肉麵的做法，長期接觸下來那也是耳熟能詳，無論從面的選購、面的發酵、揉搓的時間，還是秘製獨家秘方，這些都在從小的時候接接觸，並且和父母做襄陽牛肉麵一做就是三十幾年。作為傳統老字號門店，令張師傅最驕傲的是祖輩們留下來的紅油秘方，該秘方就是永合泰襄陽牛肉麵的核心技術，好紅油讓面吃起來更地道，更香，更過癮。目前也仍未發現在襄陽地區有哪一家店鋪能夠做到永合泰的紅油秘製技術。這也是永合泰獨一無二的過人之處。
夢雪櫻飛
我只知道號稱中國三種牛肉面分別是最廣為人知的蘭州牛肉拉麵、最經典的臺灣牛肉麵——康師傅私房牛肉麵和吉亨牛肉麵。
蘭州牛肉麵又叫蘭州清湯牛肉拉麵，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。是並不是所有的麵館賣的都是正宗的蘭州拉麵，識別蘭州牛肉麵正宗與否，一要看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈;二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不正宗了。
至於臺灣的面，實在抱歉，未去過臺灣 尚未品嚐到真正的臺灣牛肉麵！
萌主大大
牛肉麵就牛肉麵，搞不懂為什麼非要叫拉麵，只要一聽蘭州拉麵，可以負責任的說，第一不正宗，第二多半青海人開的，不要說你們青海人推廣了蘭州牛肉麵，那是屁話，原因是青海化隆循化的回族原來都造槍販毒，青海政府通過培訓幫助扶貧，才出現了全國各地的蘭州拉麵館，真正有幾個蘭州人去外地開面館的
沙漠之狐27141866495
河南牛肉拉麵。臺灣康師傅牛肉拉麵我都吃過。特別是河南牛肉拉麵特別好吃，湯汁味濃，牛肉筋道，非常有嚼頭。手工拉麵也很有嚼勁，彈性很強。真的有中國特色！
