笨奔瀦

豇豆餡兒餃子，是我從小吃到大的。有時候媽媽會再添加幾根韭菜，有時候只用豇豆，再剁點兒豬肉餡兒那麼一拌，一頓香噴噴的餃子很快就能上桌。

餃子好吃，關鍵在調餡兒，今天以豇豆瘦肉餡兒為例，來教大家如何調製出美味的餃子餡兒來。

-豬肉豇豆餡兒餃子-

By 靜默成詩

用料

主料：豬肉500克、豇豆500克、餃子皮適量

輔料：大蔥1棵、姜1小塊、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少許、鹽適量

做法

1.豬肉買回來，自己下手剁碎，不要嫌費事，餃子要想好吃，肉餡兒一定是自己剁

2.蔥姜切碎備用

3.肉餡兒放一大盆裡，添加適量清水，用筷子順一個方向不停攪拌，讓肉餡兒把水吃進去，然後放入蔥姜碎、生抽、老抽、適量鹽

4.充分拌勻，醃製十幾分鍾，讓肉餡兒入味

5.鍋中燒開水，把洗淨的豇豆放進去焯軟，不要太軟，太軟就成泥了

6.撈出瀝水後晾涼

7.切成末

8.另外起鍋把花生油燒熱後關火晾涼，由於我用的是豬瘦肉，所以要另外在餡料中添加少許脂。不要加生油，否則餡兒不香，一股生油味兒

9.把豇豆放進醃製入味的肉餡兒中，把熟油倒進去，再點少許香油和鹽，拌勻即可，餡兒就調好了

10.包好

11.煮熟即可

12.非常香嫩可口的餃子，鮮汁四溢

美食傑官方

好吃不過餃子。自古以來，上至達官貴人，下到平民百姓，從居家飯食，到招待貴客，都缺不了餃子。餃子皮薄餡大，飯菜同源，且餡料多樣，可葷可素，各種餡料搭配何止千百種。要說好吃的餃子餡料可真的是太多了，大家都來聊聊自己覺得好吃的餃子餡兒吧。

一、素餡。素餡餃子勝在新鮮、清香，又清口開胃。素餡搭配非常多，一般主料是各種蔬菜搭配雞蛋、粉條（粉皮）、豆腐等的一種或多種。雞蛋、粉條等的加入，一是營養更加豐富，二是可以吸收餡料的湯汁。

素餡拌餡時共同的一個技巧是:鹽要最後放。先放調味料，再放油，攪拌，讓蔬菜被油裹住後再放鹽攪拌均勻，可以有效防止餡料出水。

1、素三鮮餡——韭菜雞蛋蝦仁或韭菜雞蛋蝦皮餡。

拌餡的要點:韭菜本身非常清香，所以不用要再放蔥姜，五香粉生抽老抽這些更不用，最多放一點點花椒麵即可。

2、菠菜粉條餡。菠菜粉條餡的水餃我家百吃不厭，最大的特點是鮮，軟！菠菜和粉條熟後都非常的軟，而且菠菜非常鮮、清香。也可以再加點雞蛋。

拌餡要點及技巧:

（1）菠菜要先焯水，焯水可去除草酸及澀味。

（2）粉條泡軟剁碎後可先放入盆中，加適量生抽、花椒粉、蔥薑末拌勻，醃一下。

3、茼蒿雞蛋。這個餡兒特別清香，而且做起來省勁，茼蒿切碎就行，不用剁。

拌餡要點及技巧:

（1）炒雞蛋時用筷子在鍋裡打圈攪拌，炒的雞蛋是均勻的碎兒，不用剁直接做餡即可。

（2）雞蛋炒好後先放少許五香粉、生抽醃一下，雞蛋能充分吸收生抽及香味，更香，且餡料裡不會有水。

（3）雞蛋要放涼後再與茼蒿放一塊。

4、韭菜豆腐。這個就倆字:清香！拌餡最簡單，韭菜切碎。豆腐切小丁，放一點點花椒粉，放油和鹽調勻即可。

5、白菜大蒜。這個是冬天我最喜歡的素餡，特別清口！

做法非常簡單:大白菜半顆剁碎（不要剁太細），輕輕擠去水分，大蒜一頭剁碎，加少量花椒粉，適量植物油和鹽拌勻即可。餃子煮出來咬一口，滿口大白菜的清香及大蒜的特殊香味，很清淡卻特別開胃。

適當放點粉條也很好吃。

上面是舉了幾個家常常吃的素餡餡料，其實裡面的青菜幾乎可以換成任何蔬菜，粉條和雞蛋也非常百搭，幾乎可以和任何蔬菜搭配都很好吃。

二、肉餡。個人覺得肉餡水餃要想好吃，有以下幾個要點和技巧。

（1）肉餡要與一定比例的蔬菜搭配才好吃。蔬菜與肉的比例大概在1:1口感最好，既有肉香，又有菜香，而且口感鬆軟不膩。

（2）肉餡要肥瘦搭配最香。3:7——4:6都不錯。

（3）肉餡先放生抽、蠔油、五香粉、少許胡椒粉和香油醃一下，再拌入蔬菜，更入味好吃。

（4）另外，餡要吃足水（花椒水、生抽、清水等），水餃煮出來咬一口滿口流汁才香（以下胡蘿蔔肉渣的除外）。

分享幾種我最愛的肉餡水餃。

1、胡蘿蔔肉渣餡。這裡的肉渣是指，肥一點的五花肉或者純肥肉，煉出豬油後剩下的肉渣兒。與胡蘿蔔搭配，特別好吃。胡蘿蔔肉渣水餃是我每次去水餃店必點的。

2、豬肉瓠子（嫩葫蘆）餡。說瓠子估計很多人不知道是什麼，但是如果我說葫蘆那麼應該是無人不知了吧。瓠子是葫蘆的變種，嫩時可做菜，口感非常嫩滑，帶點肥肉的口感。與豬肉搭配做餡特別、特別、特別好吃。

做法很簡單，瓠子或者嫩葫蘆削皮，去籽，將果肉剁碎，擠去水分，與肉餡一起拌餡即可。瓠子的含水量特別高，所以剁餡時要多剁一點。

3、豬肉圓椒餡。滿是圓椒的清香味，很好吃。竅門:圓椒和肉餡都不要剁太細才好吃。

4、豬肉芹菜餡。芹菜的清香讓人很有食慾。這個估計是最經典最家常的餡了，恐怕是大家吃得最多的餡之一，但這也恰好說明了它的好吃與百吃不厭。

除此之外，韭菜豬肉餡 ，藕肉餡，羊肉蘿蔔餡，豆角豬肉餡等等，都很好吃。

餃子餡太多了，恐怕一天一夜也數不完。很多餡兒看名字特別高大上或者初次吃貌似特別驚豔，可是時間久了會發現，還是家常餡兒的餃子最好吃，也最百吃不厭。

您最喜歡的餃子餡是什麼呢？大家一起留言聊一聊吧！

家常美食小廚房

餃子對北方人來說，實在是一種很重要的食物，初一十五吃餃子，逢年過節吃餃子，結婚娶媳婦吃合蜜餃子。

在我的眼裡沒有哪個餃子是最好吃的，每種餡兒都各有特色，但是給我印象最深的，是豇豆肉餡兒的。

那個時候還沒有結婚，第一次跟老公逛京城，晚上回來他請我去一家小有名氣的餃子館，點了豇豆餡兒下的餃子，也算是我們約會回來第一頓飯，所以印象深刻。後來我自己也經常做這個餡兒的餃子。

——豇豆餃子——

食材準備：

主料：豬肉餡300克，豇豆500克，麵粉300克

調料：食鹽3克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，生抽1勺，蠔油半勺，香油10毫升，雞蛋清一個，小蘇打少許，五香粉調料5克，花椒麵少許，水260克

具體操作：

1、麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，先放一邊餳面

2、豇豆切掉蒂，放滾水中焯至軟，撈出過冷水(有利於保持碧綠的顏色)

3、豇豆切碎成餡

4、蔥姜切成碎末，跟肉餡一起放一個盆裡

5、肉餡加入所有的調料，朝一個方向攪打上勁(肉餡細嫩多汁的關鍵)

6、把切好的豇豆倒入攪打好的肉餡裡，攪拌均勻成餡

7、將餳好的面搓成長條，然後揪成小劑子，擀成麵皮

8、把餃子餡放在麵皮中，先在中間部位捏合，然後兩邊捏合成餃子

9、鍋中燒開水下入餃子，煮至熟透撈出即可

有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨關注“廚戀戀”

廚戀戀

最好吃的餃子餡，對於北方人來說，有三鮮餡的、扇貝餡的。

1、最好吃的美味的三鮮餡

要說先當屬三鮮餡，美味的三鮮餡水餃一般都是用韭菜大地、三鮮嘛一般少不了蝦以及肉，如果有人喜歡鮮美的味道更有喜歡選擇蝦皮的。具體來說說最好吃的美味三鮮餡。

（1） 營養豐富蝦仁三鮮，蝦是高蛋白低脂肪的美味，一般好吃的三鮮餡用蝦仁打底，一般佐以韭菜，有的喜歡添加雞蛋，當然北方人尤其是沿海的北方人對此樂此不疲十分喜歡，營養也豐富，還願意購買新鮮帶殼的蝦，活蝦處理很簡單去殼取肉即可。

（2）蝦皮，肉，韭菜餡。這種也稱為三鮮餡，蝦皮比蝦仁鮮，用蝦皮調肉餡蝦皮的鮮香會調入肉餡中，讓肉餡更加鮮美，韭菜堤鮮，加入肉餡的蝦皮其實口感嚐起來不輸蝦仁。但要注意如果用蝦皮少放鹽，因為蝦皮本來含鹽量很高，這種三鮮餡是當地人常吃的，一般情況下容易被接受，鮮美程度也頗高，雖沒有蝦仁營養價值高，但綜合價格和美味程度可比性非常不錯。

最好吃的扇貝餡

扇貝是美味的海鮮，扇貝，尤其是小扇貝鮮美程度和三鮮餡有一拼，怎麼做？當然還是扇貝餡搭韭菜，韭菜可以很好的提鮮，讓扇貝的美味的發揮到最好，佐以適當肥瘦相間的肉餡，可以讓本身營養就完美的扇貝餡營養更豐富。

最喜歡吃素菜餃子和半素半肉餃子了。素菜餃子配料裡面有白蘿蔔、紅蘿蔔、包菜、菇類，再加上湯水色味雙全啊。半素半肉的餃子在外面餐廳沒有吃過，自己包的餃子就是半素半肉。瘦肉半斤或一斤，紅蘿蔔一根，冬菇七八朵，木耳七八朵（木耳剁了和冬菇的分量差不多），玉米。不喜歡吃韭菜餃子和肉餃子，有麼味重，要麼就是太膩（而且裡面的肉都是五花肉，肥肉居多）。

很骨感

作為一個北方人，不管是逢年過節，還是不知道吃啥的時候，我們都會吃餃子。大街上的餃子館更是數不勝數。作為一個在海邊長大的北方人，最愛吃的餃子餡非海鮮餡莫屬了。小時候，海鮮餃子的選擇還是比較有限的，比如蝦仁餃子，扇貝餃子，鮁魚餃子是比較常見的餃子。隨著生活水平的提高和食品加工工藝的發展，海鮮餃子的選擇也越來越多了，比如說黃花魚餃子，墨魚餃子，海腸餃子。不在海邊的人也可以通過萬能的淘寶購買各種海鮮的餃子。不過我最喜歡的就是鮁魚餡餃子了。

鮁魚的魚刺比較少，自己在家做也比較方便，在製作鮁魚餡的時候，除了最重要的原料鮁魚之外，需要注意的是添加少許的肥肉，還有少許的韭菜，這樣做出來的餃子才會更加鮮美。再加上點蔥姜、鹽、香油、胡椒粉少許的味精。這樣美味的鮁魚餃子餡就做好了。

沒有吃過鮁魚餃子的朋友建議淘寶買一買，會愛上這個味道的。

茄子營養師

春天吃豬肉韭菜或者雞蛋韭菜餡兒的 夏天各種蔬菜和肉都好 比如茴香 青菜 青椒 豇豆角 前天吃的豬肉蒜薹餡兒的也不錯！秋冬就是羊肉胡蘿蔔餡兒 或者牛肉餡兒豬肉白菜餡兒等！我覺得不管吃啥餡兒 只要做好了就好吃！

辰木25782071

很多創新的都不錯，例如茄子餡，年輕的時候就愛吃酸菜豆腐餡，韭菜雞蛋蝦仁，從小就不愛吃角瓜雞蛋餡的，但是芹菜肉的小時候不愛吃，那時自己家種的芹菜那味道好濃啊，現在的芹菜水水的根本沒有那時味道，那時不愛吃的菜現在都愛吃了，所以很懷念那時的芹菜肉餡水餃，可惜再也吃不到那個媽媽的味道了

天青gj

最好吃的其實就是最愛吃的，我們家人比較不挑食，來者不拒。

必須挑出最愛吃的，就選韭菜蝦仁雞蛋餡吧，一般都叫素三鮮，確實鮮美無比。

製作步驟：

1、和麵：500克麵粉+250克水+3克鹽。

麵粉和鹽倒盆裡，邊倒水邊用筷子攪成絮狀

如果力氣夠大，500克麵粉加230～240克水，面和的硬一點，餳面時間長一些，更好用。

如果像我一樣，揉著累，或著急用。那麼500克麵粉加250克水(極限，不能再多了)，麵糰柔軟，好揉、好擀。

2、制餡：摘好的韭菜500克，雞蛋5個，去線蝦仁200克。

雞汁10克，雞粉5克(選擇性添加)，蠔油5～10克，鹽9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。

韭菜洗淨，控水1～3小時

下好面劑，按扁，擀皮

先在麵皮上放上韭菜餡，然後夾一塊兒蝦仁放上，包起即可。

韭菜餡一般會出水，原因很簡單，就是控水時間不夠，或拌餡過早。

正確方法：

控水1～3小時

拌餡時油倒在韭菜上，拌一拌再和調料混合

現包現拌

蝦仁單拌

注：以上為了便於計算，面餡均以500克單位為例，實際操作中，500克的韭菜需要600克麵粉和成的麵糰，約夠4～6人食用。

儒意000

• 對於餃子，只能說:“哇賽，超好吃”！
  
• 俺是東北人，所以只能給大家推薦我們東北的幾款特色餃子！
  
• 一、東北特色水餃有哪些？
• 1、酸菜餡的，東北自家醃製的酸菜和豬肉餡。
  
• 2、三鮮餡的，韭菜、雞蛋和蝦仁。
  
• 3、芹菜餡的，芹菜和肉。
  
• 4、驢肉餡的，驢肉和大蔥。
• 5、菜餃子，裡面只有菜沒有肉，比如白菜餡、豆角餡、芹菜餡。
  
  
• 二、強烈推薦三鮮水餃，做法:
• 1、在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉餡變得黏稠上勁（餃子餡發硬，就是因為沒加水）。
• 2、 往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽、糖、雞精、料酒再充分攪勻 。
• 3、將蝦仁洗淨、切大粒，韭菜切碎，加入豬肉末中攪勻 。
• 4、餃子包好後，煮餃子時，水煮開快溢鍋時，加涼水，反覆三次，再開鍋蓋略煮即可。
• 5、沾料以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點辣油即可。
• 以上就是我們東北的餃子，喜歡不。

關鍵字: 餡兒 餃子 豇豆