王若雲
好奇心食堂，探味不打烊
葫蘆頭，那可謂是陝西西安十分傳統特色小吃。起源於北宋街市吃食中的“煎白腸”。由於豬大腸油脂較厚，形狀又像葫蘆，所以起名為葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。
葫蘆頭的吃法和西安著名的牛羊肉泡饃有異曲同工之妙，做的方法也很相似。
煮上一鍋香濃的骨頭原湯，備上豬腸肚，雞肉絲。粉絲泡軟。
百吉餅掰成碎塊，把切好的豬肚絲、雞肉絲和粉絲放在饃的碎塊上。放在骨湯裡煮一下，熟了之後放入碗中加上熟豬油和青菜，蔥花香菜炸花生米等，最重要的來一勺油潑辣椒別提多麼悠哉了。吃的時候配上糖蒜和辣醬，鮮香滑嫩，肥而不膩，入口香濃，美哉美哉！
好奇心食堂
葫蘆頭其實就是用精心處理的大腸做的泡饃。
葫蘆頭來歷傳說有二，其一藥王孫思邈的放大料的葫蘆。其二大腸和腸頭連部分像葫蘆。
葫蘆頭湯用豬大骨熬製而成，以湯奶白色為上乘。
大腸儘量自己煮，別人送的難免質量難保證。
所用饃為發麵和死麵混和。
掰成碎塊，不宜太小。
服務員來，問有什麼忌口的，然後夾上夾子去做飯。
配好用料，排隊做飯。
主要用泖的方法，就是將熱湯不停的澆進碗中，然後倒出，將饃和配料泖透，然後將湯壓幹。
加入調料水，臘汁油，香菜小蔥韭黃，鹽，味精，香辛粉料，辣子油。
加入高湯，主要將調味品化開，讓饃能吸進，更有味道。
一碗香噴噴的葫蘆頭就好了，吃時攪一攪，讓味道更均勻，配點泡菜，吃著更爽口。
發現葫蘆頭
葫蘆頭泡饃是陝西漢族特有風味小吃，其源頭可以追溯至唐代，藥聖孫思邈路過一家店，吃了一碗煎白腸，因感覺其腥味太大，太過油膩，於是給開了一個八珍湯，讓他用此調料炮製，出來的成品味道鮮美，肥腸不腥不膩，店家為感謝藥聖的指點，將他的葫蘆掛至店門口已是紀念，並將所賣的食品取名為“”葫蘆頭。這是一段關於葫蘆頭來歷的傳說，雖不可盡信但其用調料將肥腸腥油味壓制住還是可靠的。
葫蘆頭其實說的是豬大腸與豬肚相連接處的一段，製作葫蘆頭泡饃的工藝講究，其中最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃這三道程序，在一開始處理肚腸部分，需要經過十幾道工序才能祛除乾淨，達到葫蘆頭泡饃去汙、去腥、去膩的要求。
葫蘆頭泡饃最重要的一點在於湯，湯的好壞優劣決定著葫蘆頭的味道好壞。因此在制湯環節，西安人還是很有講究的，首先將新鮮豬骨頭洗淨砸碎，放入鍋中燉熬，在這過程中一點點撇去湯中的浮沫，然後再加入白條雞、豬肉，放入食鹽、調料包（即傳說孫思邈配製的八珍調味品），繼續用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。 吃葫蘆頭泡饃的時候和牛羊肉泡饃不同，饃不需要掰的那麼小，掰成半個指節那麼大就行。做好的葫蘆頭泡饃味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩，是一道非常受歡迎的特色美食。
西安女娃
葫蘆頭其實就是豬大腸，因為大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。
他的吃法很多，可以和雞肉、海參、魷魚一起糊碎在饃塊兒上吃，還可以用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜一起伴著吃，加一些糖蒜、辣醬拌料味道更鮮香滑嫩，在口裡慢慢嚼碎後嚥到肚子裡去肥而不膩。
葫蘆頭的功效與歷史。
去過西安城旅遊的朋友應該都知道每家店內味道各異，宣傳葫蘆頭的傳說和功效確是統一的。傳說在唐代有一個在賣煎白腸的，吃的人屈指可數，有一天來了一個人在他店裡吃白腸，只吃了幾口，便覺得有一股騷腥味直衝鼻端，嘴裡油膩膩的，很不是滋味，問店主後才知道不太會做。於是這個顧客向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當，也是枉然矣。”於是，他從隨身攜帶的藥葫蘆裡取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫聖指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，並將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。
沒錯這個人就是唐代名醫人們稱為藥王的孫思邈，他的醫學造詣很高，有許多醫學專著，並對飲食醫療很有研究，在“千金食治”中就有詳情描述他的食療專著。
作為西安吃貨的我，告訴你在西安哪家是最正中最好吃的店。
首先，地點，小南門一帶是葫蘆頭泡饃的根據地，天發芽，誠信和，周老大，朱秀英等，而離的不遠的春發生名氣最大。
其次安西街五味香，太乙路方記，老東關，南院門等葫蘆頭在饃，在腸，在湯。講究饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，腸嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。
天發芽的葫蘆頭完美的做到了上面這點，再配上酸爽的泡菜，生蒜，男生開瓶乾啤九度，姑娘來瓶果啤冰峰，讓我們一起勇闖西安。
中意的天空
葫蘆頭怎麼來的就不說了！前面說的很全面了！
現在主要是說怎麼吃！葫蘆頭重在喝湯！掰的饃用的半發麵的坨坨饃這樣的饃才不至於把湯吸乾！重中之重就是掰饃不要像吃羊肉泡饃一樣吧饃掰的比較碎，那樣煮出來的湯渾，菜渾，整個就是一碗糊塗，影響口感。喜歡吃糊塗的隨意。饃掰的大點這樣吸湯就滿，邊吃饃帶喝湯，能吃出其中滋味，配合梆梆肉，爽口涼菜最美不過。
內涵星球
慈悲漢
現在葫蘆頭的品種真多，現在有一種葫蘆頭小炒非常好吃，尤其是開發區科技4路楓林綠洲北門口，有一家叫春和生葫蘆頭的，天天中午得等坐位，他家小炒非常地道。春和生在郭杜還有一家分店。
來好運62509582
豬的直腸，緊挨著肛門，肉厚油豐，如沒長開的葫蘆把子，肉質豐厚。除味加料煮到熟而筋軟，肥而不膩，加饃添湯如羊肉泡一般吃法。"雙頭”更完全，葫蘆頭加肚頭，清香滑嫩，肥瘦相兼。“春發生”為此味老字號，民間其他多特色。
穆_文化
葫蘆頭就是豬大腸，很好吃，其實葫蘆頭我更喜歡吃它的湯，肯定是有秘方的，豬大腸吃著一般，但是它的湯泡饃吃著還不錯
dingcan
直接吃啊！美太太，但是有些人可能吃不慣豬大腸的味道，但是處理的好了，那味道絕對是極品
