心大壓爛肺
大阪燒也叫關西風御好燒。御好燒字面意思就是“愛加什麼加什麼”煎餅。阪燒，是一種日式蔬菜煎餅，為日本關西的一種民間美食，也是大阪飲食文化的一部分，麵食文化的代表。由於外觀的關係，也有人稱大阪燒為“日本式比薩餅”。
據說，日本關西市民曾選出最能代表大阪風味的食品，大阪燒名列第二；另外也有調查顯示，最多大阪家庭會做的料理，也是大阪燒。對於大阪人來說，到餐館或在家裡吃大阪燒是生活的一部分，對於日本遊客來說，到了大阪，不嚐嚐當地的大阪燒就會若有所失。前段時間剛剛學會做大阪燒還是因為看了一個美食節目叫做《孤獨的美食家》，上面就有大阪燒的製作方法。然後我就嘗試了一下結果很成功，在這裡我就說說我的製作步驟吧！
食材：
低筋麵粉、清水、雞蛋、鹽、捲心菜（切絲）、蝦仁、切片五花肉、蔥花、木魚花、海苔粉、Okomoni專用醬汁、美乃滋、番茄醬
製作步驟：
1.首先將麵粉和水混合均勻，加一點點鹽，這個時候應該是一個挺稀的狀態。把卷心菜切成絲，然後將雞蛋打散倒在捲心菜絲上。蝦仁加點料酒切成小丁，然後就是切蔥花。把這幾樣倒在入混合麵糊中攪拌均勻。
2.鍋裡倒入少量油開始煎五花肉，然後倒入混合好的麵糊，這個時候會比較亂，用鍋鏟把它弄成圓形就可以了。煎個幾分鐘感覺可以翻面了，就開始煎下一面。
3.煎好之後就可以裝盤了，在上面擠上專用醬汁、美乃滋、番茄醬，然後在上面加點海苔脆、木魚花就OK了。Y
小豬覓食記
大阪燒就本質上來說是一種日式蔬菜煎餅，是日本關西非常常見的一種當地小吃，按日文漢字的寫法是“御好燒”，御好燒用日語音譯成拼音是“Okonomiyaki”，日語中Okonomi大意是“喜歡什麼就加什麼”，Yaki指“煎”，Okonomiyaki翻譯過來大意就是——“隨意煎出你喜歡的食物”。
所以光聽這個名字就知道，御好燒這種食物其實並沒有一定的定式，食材選擇其實是很隨意的，你可加任何你喜歡的東西進去，混在一塊兒一起煎就好了，任何蔬菜、水果、魚類、蝦類、肉類都可以加起去，憑自己的喜好自由搭配就好，所以這個並沒有什麼特別的正宗與不正宗的分別，食材中只有幾樣東西是一定不變的，一個是混合所有食材的水、雞蛋和煎餅粉，二是表面的木魚花和紫菜碎，其它就隨意了。
大阪燒
原料：捲心菜半顆、紅椒1個（或者胡蘿蔔半個）、豬肉100克、醬油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉醬1勺、小蝦20克（也可用鮮蝦肉、蛤肉、魷魚碎、章魚碎等）、雞蛋2個、日式煎餅粉150克、水適量、鹽1小勺、雞精少許、胡椒粉適量、食用油50克、沙拉醬適量、海苔一片、木魚花適量
1、捲心菜和紅辣椒洗淨去蒂切成細絲，能切多細切多細，用擦板擦也行，這裡的蔬菜隨各人喜歡隨意加了，再加點胡蘿蔔、土豆、洋蔥、大蔥、西葫蘆之類的都可以，將切好的蔬菜絲置於大盆中，如果裡面有蘿蔔黃瓜等含水量比較大的蔬菜，可以先撒少許鹽拌一下，醃十分鐘讓蔬菜出水，再把水份擠幹後備用；
2、豬肉100克剁碎或者絞成肉泥，加入1小勺醬油、1小勺辣椒粉和1勺烤肉醬拌勻；
3、將拌好的肉末和20克小蝦一起倒入蔬菜盆中；
4、再往盆中加入2個雞蛋、150剋日式煎餅粉（沒有的話用120克中筋麵粉+50克玉米澱粉+30克木薯生粉來代替）、1小勺鹽、少許雞精和胡椒粉；
5、加少量水拌勻，加水的多少自己掌握，可以一點點慢慢加，一邊加一邊攪拌，可以和成幹稀適中，比較濃稠的麵糊時就可以了，注意水不要加多了，加多了煎出來的餅太稀軟影響口感；
6、取一不粘平底煎鍋，倒入50克食用油，大火燒至六成熱後，倒入麵糊，轉中火煎制；
7、待底面煎至金黃時，用平底鏟將麵糊翻動一下，儘量將煎黃的部分翻上來，把稀軟的生的麵糊翻下去，翻動的過程中要一邊炒勻一邊按壓，再煎至底面變帶焦黃色時再翻動，直至每一個部分都煎至變色，煎到麵糊八成幹左右時，就不要再翻動了，將麵糊按緊煎至底部變硬時，將麵餅整體翻個面再煎另一面，翻面的時候要用顛鍋的方式，用鍋鏟去翻很容易弄破不成形，如果不會顛鍋也沒關係，用兩口平底鍋對扣的方式就很容易能翻過來了；
9、將煎好的麵餅盛出，也可以直接整鍋上桌，拿個勺子開挖，有鐵板的話，用鐵板煎，一邊小火加熱一邊吃是最爽的，吃的時候在煎餅表面擠適量沙拉醬（多少隨各人喜歡），撒上海苔絲和柴魚片（有海苔粉更好，沒有用海苔剪碎或剪成絲亦可）。
