金黃酥脆的底部,綿軟細膩的麵皮,緊緻鮮香的肉團,滿滿的汁水,還有濃濃的蔥香 芝麻香,這就是生煎包給人的極致感受。
這款味道極佳的生煎包做法。就來試試吧
製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,下面我給大家介紹一下餡料的
配方:
肉末500克(三肥七瘦),鹽7克,味精15克,白糖19克,冷水225-300克,黃酒6克 薑末30克,蔥末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克,老抽少許8克,熟豬油50克,皮凍碎375克。
製作:1.將所有調料放入肉末中,朝一個方向反覆攪拌,感覺上勁了,加水攪拌,水分4-5次加入。每次都要打上勁再加水。
2. 接著加豬油(覺得不喜歡改成香油),香油攪拌。
3. 然後加入碎皮凍攪拌均勻,冷凍至粘稠變稍微硬點,便於包餡。
4. 包的時候撒上蔥花。提香提鮮作用。這個很是小訣竅哦。
再給大家介紹一下皮凍的做法,家裡做量就少點。
1.豬背肉皮600克,去油去毛,焯水後加入冷水2400克,蔥、姜各40克,大火燒開,用小火煮至皮酥爛。
2. 將肉皮、蔥、姜取出,棄蔥、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入絞肉機絞碎。
3. 再放回原湯中重新燒煮,邊煮邊撇去浮沫。
4. 當湯汁呈稠糊狀時,即可離火,撒上胡椒粉,讓其自然結凍,最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。
製作生煎包的麵皮配比是:
500克麵粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水(夏天和麵一定要用涼水,冬天用溫水),
製作:1.麵粉 白糖 酵母 泡打粉混合,加入水揉成麵糰,蓋上保鮮膜冰箱醒15分鐘。
2. 拿出來再揉一遍,搓成長條,下劑子,保鮮膜封起來,在常溫(23C成長條)下場發30-40分(約1倍大)。直接擀皮,包餡就行。
3. 準備煎鍋,鍋里加入油,擺上包子生胚,開中小火,把包子底部煎上色,開始加水,晃動一下,讓水和油均勻,蓋上蓋子,燜煮,如果包子大不容易熟,中間可以添加1-2次水。
4. 待水煮幹後,關小火,慢慢煎,直到包子底部金黃酥脆,撒上熟芝麻,蔥花,燜一分鐘,即可出鍋。
注:如果將水加點麵粉和生粉,成水面糊,煎出來的煎包就有金黃酥脆的鍋巴,很好吃,麵糊要很稀,不能稠。
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