刀豆酸A促使癌細胞凋亡
刀豆是豆科植物刀豆的種子，作為防癌抗癌的佳品，應對選擇種子呈卵形或扁腎形，表面淡紅色或紅褐色，微皺縮不平的刀豆。刀豆邊緣具灰黑色種臍，質堅硬，難破開。種皮革質，內表面為棕綠色，具光澤。以個大、飽滿、色鮮豔、乾燥者為佳。
防癌抗癌關鍵營養素：刀豆酸A、植物凝集素
為什麼能防癌抗癌？
刀豆酸A：能凝集由各種致癌劑導致的癌細胞,且促使癌細胞凋亡。此外，經胰蛋白處理後的刀豆酸A還能使癌細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態，但經胰蛋白處理後的刀豆酸A對正常細胞也有凝聚作用。
植物凝集素：能激活淋巴細胞轉化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及核糖核酸的合成，有抗癌、調節免疫功能的作用。
其他養生功效：
增強抗病能力：刀豆所含成分能夠維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
補鈣：刀豆中鈣的含量特別高，且容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用。還有利於骨質疏鬆的恢復。
怎樣吃防癌抗癌效果好？
刀豆可以與穀類食物一起打成糊或做成粥，既能促進蛋白質互補，還能保留完整的防癌抗癌營養素，有利於對抗癌症。
鮮刀豆也可與木耳、豆腐乾、香菇等同炒，不僅營養豐富，而且防癌效果好。
PS：鮮刀豆一定要炒熟炒透後再食用，否則會引起中毒。因為刀豆中含有皂甙和植物血凝素兩種毒素，如果不經過充分的加熱，容易引起食物中毒。
食譜推薦：
刀豆粥-補腎抗癌
材料：刀豆20g，大米200g
調料：紅糖10g
做法：
1、刀豆洗淨，研製成細粉末狀。
2、大米洗淨，用水浸泡30分鐘，放入鍋中加適量的水，煮至黏稠狀，粥將成時，加入刀豆粉、紅糖拌勻，繼續煨煮至沸騰即可。
刀豆蜜飲-促使癌細胞凋亡
材料：刀豆20g，紅棗3枚
調料：蜂蜜10g
做法：
1、刀豆、紅棗洗淨，放入鍋中，加適量水，煮至豆熟。
2、調入蜂蜜攪勻即可。
刀豆生薑水-促使癌細胞恢復正常狀態
材料：刀豆50g，生薑10g
調料：紅糖10g
做法：
1、刀豆洗淨，打碎；生薑洗淨，切片
2、鍋置火上，放入適量水燒開，放入刀豆碎和生薑片煮1小時，去渣取汁，加紅糖調味即可。
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