黃燜羊蹄
原料：
黑山羊蹄6只（約1000克），姜塊20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鮮花椒20克，幹辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，味精3克，雞精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鮮露5克，料酒30克，香油3克。
製法：
1、將羊蹄表皮去毛，刮洗乾淨，反覆焯燙幾次至無異味，洗淨，入砂罐內，加清水、姜塊、幹辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒燒沸，轉小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘，起鍋待用；
2、鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣、鮮花椒熗香，加姜米、蒜米炒香，加燉羊蹄原湯，入羊蹄，烹料酒，加鹽、生抽、辣鮮露、五香粉燒至入味，放味精、雞精，收汁，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可。
點評：
古樸地道，鮮辣味濃，肉質嫩糯。
仔姜河魚
原料：
草魚1條，仔薑片150克，黃瓜150克，小青、紅尖椒粒各30克，鮮花椒30克，鮮辣醬100克，雞蛋1個，鮮湯500克，姜蔥水15克，鹽3克，雞精1克，雞汁2克，白糖2克，胡椒麵2克，料酒15克，香油5克。
製法：
1、將草魚宰殺治淨，取淨魚肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜蔥水、鹽、溼澱粉碼味，加雞蛋清上漿待用；
2、將黃瓜洗淨，切成牛舌片，裝盤；
3、鍋置旺火上入油燒熱，入仔薑片、鮮花椒、鮮辣醬炒香，加鮮湯燒沸，加鹽、雞精、雞汁、白糖、胡椒麵燒至入味，入魚片煮至斷生，裝盤，撒小青、紅尖椒粒；
4、鍋置旺火上入少許油，加香油，起鍋澆在盤內即可。
點評：
魚鮮湯美，香辣爽口。
酒香雞
原料：
仔公雞1只（約1500克），紅棗10克，枸杞5克，糯米甜酒500克，老薑塊15克，鹽3克。
製法：
將仔公雞宰殺治淨，汆水，撈出沖涼，放入湯鍋內，加糯米甜酒、姜塊、紅棗、枸杞，置中火上燒沸，轉小火加蓋慢燉30分鐘至熟透，加鹽調味，裝盤即可。
點評：
色澤鮮明，質地鮮嫩，湯鮮酒香。
莊園砣砣羊
原料：
帶皮黑山羊肉1000克，花生米500克，姜塊50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大蔥段20克，豆瓣醬30克，熟菜籽油150克，羊油30克，料酒300克，鹽5克，味精2克，白糖2克，辣椒麵50克，花椒麵5克，醬油10克，醋3克，香料包1個。
製法：
1、將香料包加清水浸泡15分鐘；
2、將羊肉切成4釐米見方的塊，入冷水鍋中，加料酒燒沸，撈出用冷水衝淨，放入大湯鍋內，加清水、料酒，入姜塊、大蔥段、香料包燒沸，轉微火燉至七成熟，放花生米燉至熟透，待用；
3、鍋置旺火上，入熟菜籽油、羊油燒熱，入豆瓣醬、姜、蒜瓣炒至出香味，入辣椒粉炒至呈棕黑色並油紅，將羊肉、花生米連湯一同入鍋，加鹽、味精、白糖、花椒麵、醬油、陳醋燒至入味，起鍋裝盤，撒香菜段即可。
點評：
羊肉酥爛，麻辣味香。
香料包：
八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、小茴香、香葉各3克。
蝦開富貴
原料：
本地豆腐300克，基圍蝦100克，小青、紅尖椒粒各20克，鮮湯80克，鹽3克，雞精2克，胡椒麵1克，香油2克，溼澱粉15克。
製法：
1、將豆腐切成長8釐米、寬4釐米、厚1釐米的塊，基圍蝦去頭、尾、殼，治淨，在背部剞一刀，汆水，撈出待用；
2、平底鍋置中火上，入油燒熱，入豆腐塊輕煎至兩面微金黃色，瀝油，上籠蒸5分鐘，取出潷去水分，裝盤待用；
3、鍋置中火上，入少許油燒熱，入小青、紅尖椒粒煸香，加鮮湯，入蝦仁，加鹽、雞精、胡椒麵燒入味，裝盤；
4、鍋中原湯勾芡，淋香油，澆在盤中即可。
點評：
色澤鮮豔，鹹鮮微辣。
脆皮裹椒
原料：青椒200克，豬肉末60克，姜米15克，蒜米10克，蔥花10克，糟辣椒30克，鹽3克，味精2克，雞精1克，白糖2克，蠔油5克，胡椒粉1克，醬油5克，脆炸糊適量，鮮湯80克，溼澱粉適量。
製法：
1、將豬肉末加姜米、蔥花拌勻，加鹽、白糖、蠔油、醬油、雞精、胡椒粉拌勻，加雞蛋清拌勻，待用；
2、將青椒去籽，釀入肉餡，粘裹脆炸糊，入六成熱油炸至外殼定型、金黃酥脆，瀝油裝盤；
3、鍋內留底油燒熱，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鮮湯、白糖、味精、雞精、醬油燒至入味，勾芡，亮油，起鍋澆在盤中，撒蔥花即可。
點評：
色澤鮮豔，外脆裡嫩，鹹鮮酸辣。
蔥香擂椒豬手
原料：
豬手600克，二荊條辣椒250克，薑片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。
製法：
1、將豬手燎盡餘毛、表皮焦黃，用清水浸泡，刮洗乾淨，改刀成小塊，用清水浸泡去血水，洗淨，入沸水中，加料酒焯燙，撈出沖涼，加薑片、蔥節、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時，揀去姜、蔥，裝盤待用；
2、將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟，撕去表皮，放入擂缽內擂成泥，加鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯攪勻，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘，取出，撒鮮花椒、蔥花、姜米、蒜米，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可。
點評：
鮮麻蔥香，江湖味道。
傳統雞朦番茄
原料：雞胸肉300克，豬肥肉50克，水髮香菇片20克，大紅椒片20克，西紅柿70克，西蘭花100克，薑片5克，蔥段5克，鹽3克，雞精3克，胡椒麵1克，雞汁5克，雞蛋清1個，澱粉30克，溼澱粉10克，香油2克，蔥姜水適量。
製法：
1、將西紅柿切月牙塊，去表皮，待用；將150克雞胸肉、豬肥肉分別切小塊，用攪拌機打成雞糝，加蔥姜水、鹽、雞精、胡椒麵打至起膠，加澱粉、姜蔥水攪打均勻，加雞蛋清繼續攪打至緊，待用；
2、將其餘雞胸肉切薄片，加鹽、蔥姜水、溼澱粉攪拌均勻，加少許雞蛋清碼味待用；
3、鍋置中火上入油燒至三成熱，將西紅柿塊掛雞糝，入油炸至定形，瀝油擺盤，放入用油鹽水焯好的西蘭花；
4、鍋內留底油燒熱，入雞片爆至斷生，瀝油，薑片、蔥段入鍋炒香，加鮮湯燒沸，撈出姜、蔥不用，放入香菇片，加鹽、雞汁燒至入味，入雞片、紅椒片，加雞精、胡椒麵調味，勾薄芡，淋香油，起鍋裝盤即可。
點評：
色澤鮮豔，質地滑嫩，鹹鮮味美。
紅糟鰻魚
材料：鰻魚、鹽、紅糟
做法：
把鰻魚宰殺治淨後，切成厚片入盆，加鹽稍醃一會兒，再加紅糟一起拌勻，待其醃上三五天後，裝盤裡並上籠蒸熟，取出來撒上蔥花便好。
特色：
這道菜，雖然品相看上去不怎麼樣，但味道和口感都不錯。
飛紅豉油焗鰈魚
主料：去頭鰈魚500克
輔料：大蒜150克、香菜根20克、幹蔥頭80克、芹菜根90克、薑片15克、青杭椒60克、紅杭椒40克
調料：剁椒魚頭鮮豉油26克、飛紅香辣醬100克、花雕酒10克、雞精2克、藤椒油10克、蔥姜油60克、胡椒粉1克、白蘭地酒20克、香油30克
做法：
1、將鰈魚肉改成1.5釐米寬的條成扇形；
2、將康舒煲放在卡式爐上，下入蒜仔炒香加入薑片、幹蔥炒香後加入其它輔料下入醃製好的鰈魚肉慢火焗18分鐘；
3、將焗好的鰈魚延鍋邊淋入白蘭地、香油即可。
飛紅香辣醬：
飛紅香脆椒150克、海鮮撈汁200克、剁椒魚頭鮮豉油160、臻品蠔油160克、紅剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黃酒50克、白糖60克、蔥油30克、味精20克、藤椒油40克；
操作關鍵：
魚在卡式爐上焗時要注意火候，火力不能太大。
脆皮燒肉
材料：五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥
做法：
1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。
5、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。
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