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現在海底撈生意都很好，我認為是經營管理者做的好，會管理員工。
現在很多外國人都很喜歡吃中國的海底撈，有的人認為海底撈服務做的非常不錯。
海底撈也是一家普通的火鍋店，只是該品牌火鍋注重的是服務意識。
去過的人都知道，海底撈的服務員服務的都太好了，其實我感覺味道和其他火鍋店差不多。
但是就沖服務很多人還是會選擇海底撈去消費，這就是他們的聰明之處。
去過的人都知道，海底撈什麼菜品都可以來半分，服務員給我來半分豆皮 哈哈，這樣就可以吃到更多的食材，對比其他火鍋店海底撈的價格還是貴一點，貴的不是很多，
水果臺和小料臺都是自己取的，可以多吃點水果，和自助餐差不多。而且水果花樣也比較多，我有個發小在凱德商場上班，他告訴我，商場100多個商戶，海底撈每天的流水最多，比第二多一倍還多。
海底撈有10多種火鍋底料，鴛鴦鍋 、番茄鍋、麻辣鍋、菌湯等等，蘸料是自助臺有30多種料，可以根據自己的喜好自己添加，這樣就可以很快找到適合自己的口味來吃了。
名門私廚
謝不邀。
作為國內知名餐飲公司，海底撈以“服務有毒”著稱。類似一個人去吃飯，對面會放玩具熊陪你的事情已經不新鮮了。
海底撈“變態服務”經典案例
除“服務有毒”外，海底撈還有一個很厲害的哲學：把員工當人。以致於小米也曾把海底撈當做學習對象。在小米聯合創始人黎萬強寫的小米的內部手冊《參與感》中，提到一句話：團隊第一，產品第二。海底撈是傳統企業裡把“團隊第一，產品第二”做到極致的公司。
一方面是對顧客，另一方面是對員工。海底撈是如何形成這兩種極致文化的呢？
海底撈老總張勇秒變段子手
講述變態服務背後那些事
4月23日，在2017中國綠公司年會上，海底撈董事長張勇作為此次站上講臺的國內餐飲業的唯一企業家代表，他做了《讓成本中心創造價值》的主題演講。演講中，這位掌門人稱，在KPI上，海底撈走過很多彎路。張勇用幾個段子來舉例說明，引人發笑，又發人深省。
海底撈張勇在2017綠公司年會
1、KPI並非越細越好
和大多數公司一樣，海底撈曾經嘗試把KPI細化。當有了管理和被管理，有了KPI之後，人的行為會失常。
張勇說：“當初有人說你們火鍋店服務真好，我有個眼鏡，他就給我個眼鏡布；我杯子裡的水還沒喝完，他就又給我加滿了。”
所以我們就寫了一條：杯子裡的水不能低於多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，否則扣0.05分。
這下完蛋了，來一個人都送眼鏡布。客戶說豆漿我不喝了，不用加了，不行，必須給你加上。
最好笑的是手機套。有的客人說不用，服務員說我給你套上吧，客人說真不用，結果他趁你不注意的時候，把手機抓過去給你套上。
這是幹嘛呢？因為不這麼幹要扣分啊！
後來我就發現，老師早就講過了，每一個KPI指標背後，都有一個復仇的女神在某個地方等著你。
2、考核翻檯率的坑
後來我自作聰明地認為，那我就不考核這些具體的事情了，我考核一些間接指標。
我不考核你賺多少錢，我就考核你的翻檯率是多少。因為翻檯率高就證明你的服務滿意度高啊，翻檯率高就意味著賺錢不就多了嘛。
海底撈等位場景
結果有一天，我在北京一家店，電梯間裡，聽到一個四川人跟另外幾個四川人講：“我要讓你們見識一下在北京的四川火鍋有多牛逼，你不訂是絕對沒位置的！你訂了座晚去幾分鐘，也是沒位置的！”
我就納悶了，怎麼晚幾分鐘就沒位置了？這不是侵犯客戶利益了嗎，客戶已經不滿意了。這還怎麼做生意啊？
後來內部一問才知道，原來問題出在考核指標。因為預定客人不一定準點來，但現場還有客人在排隊，空臺等你的話，翻檯率就少了一輪。
這下我就崩潰了，我找不到考核的指標了。
3、把員工當做你的服務對象
廢除KPI考核制度之後，張勇發現，在餐飲行業裡，柔性的指標起決定性的作用。
顧客滿意度可能沒辦法用指標去描述，但是我們可以感知。包括人的努力程度也是，沒有辦法用指標去證明，但是我們的顧客、同事、包括去檢查的人，都可以感知到。
海底撈的店鋪被進行了分級，主要分為ABC三級，A級是要表彰的，B級是要繼續保持的，C級是要接受一定時間輔導整改的，等過了整頓時間，如果還是沒有起色，那麼就要面臨直接被裁撤的危險！
通過這樣的變革，包括歐美等分店員工的服務水平也有明顯提升。
雖然店鋪分了級別，但是員工之間的差異還是存在的，當管理幅度很小的時候，它可以做到公平公正。但是當人多起來的時候，就做不到公平公正了。有人做得多有人做得少，所以海底撈採取了計件獎勵機制，”多勞多得“。舉例而言：在試點門店，員工每傳一個菜，他就能拿到一個小圓塑料片，計一件的收入，其中肉菜一盤計2毛，素菜一盤計4毛。而前臺服務員，則每接待一個客人就能掙到3塊3。
張勇是希望，在總工資支出不變的情況下，通過計件工資來變相增加了員工的收入。
但問題又來了。張勇講了個小段子，曾經海底撈某分店有個小夥子特別努力，每次老闆來視察的時候，他都努力工作，所以老闆很滿意，打算提拔他的時候卻被告知這小夥兒已經離職了，原因是吧檯小姑娘的一句話：“你不用表現了，我已經有男朋友了。”
——他不是為了海底撈在奮鬥，他是為了吧檯的小姑娘在奮鬥。
你看，我想了那麼多激勵措施，做了那麼多親情化舉動，還跟他們講情懷和夢想。他們告訴我說他們也都聽得懂啊，但事實的真相不是這樣的。
對此，張勇說，對於員工的鼓勵，不能總是用打夢想和情懷的牌，還要考慮非正式的東西。海底撈能走到今天這個位置，達到同行難以企及的高度，沒有什麼神話之說，而是一點一滴的探索和努力，張勇說：“服務是應該被延續的，把你的員工也當做你的服務對象，那才對。”
“海底撈丟掉了所有的硬性KPI，海底撈既要正式化管理也要非正式化管理，其實是在強調——管理有模式，無定式，講嚴謹性，也講藝術性。因為在這背後，繞不開人性。”
為什麼海底撈的員工很少辭職？
在海底撈，副總、財務總監和大區經理有100萬元以下開支的簽字權，大宗採購部長、工程部長和小區經理有30萬元的審批權，店長則有3萬元以下的簽字權。而對於海底撈的一線員工來說，他們也同樣有著比同行大得多的權力，那就是免單權，他們只要認為有必要，就可以給顧客免費送一些菜，甚至有權免掉一餐的費用。
對此，張勇是這樣解釋的，“如果親姐妹代你去買菜，你還會派人跟著監督嗎？當然不會”。把解決問題的權力交給一線員工，才能最大限度地、最快速地消除顧客的不滿意。
2、待遇
待遇不僅僅是錢的問題。
雷軍為了學習海底撈，在機場買了本書《海底撈你學不會》，他覺得自己學會了，為了驗證一下，專門到海底撈去吃飯。
有一次吃飯雷軍就問那個服務員，你整天那麼樂為什麼？你不就做個服務員嗎，結果給人教訓了一頓。人家說我40幾歲的下崗女工找不到工作，海底撈一個月給我四千多工資，我睡覺做夢都會笑醒。
有篇報道寫海底撈，說很多海底撈的員工見到張勇，激動時會拉著他的手直哭，在員工看來，是張勇給了他們高於同行的工資，還有生活的尊嚴，這種尊嚴不光是在同行面前有面子，更重要的是，這些學歷不高背井離鄉來到大城市工作的員工，通過工作最終在北上廣這樣的大城市立住了腳，而且，有人還買了房。
這裡又有一個段子：
海底撈剛進北京的時候，租第一個店面就被騙了。整整300萬，是張勇賬上所有的現金。對方背景強勁，這筆錢完全追不回來。
張勇說，當時負責的主管經理急得好幾天吃不下飯，張勇都不敢給他打電話。後來聽說這群人要找黑社會解決騙子，他才給主管經理打了電話。
他說，你們就值300萬？乾點正經事吧。（大體是自己不要犯法去幫公司追錢的意思）
他說，他心疼，但是他不怨員工，將心比心，是他自己去辦也會受騙。
張勇有一次被問到，有今天的成功，是因為什麼。
張勇答，可能是因為我比較善良吧。
3、承諾
在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。
張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能幹到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。
他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。
海底撈至今十幾年的歷史，店長以上幹部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。
這種承諾，如何不讓員工有忠誠度？
以上內容來自創業邦雜誌。
開店邦
海底撈其實最大的特點就是其24小時營業的屬性和良好的服務態度。你一定會想“24小時營業不是很多火鍋館都能做到嗎？比方說我家樓下的XXX！”是的，但是如果我是一個外地來出差的人，我到這座城市的時候已經很晚了，舟車勞頓也不知道哪家店還開門，我總不能滿大街找去“你家樓下的火鍋館”吧。這時候我就會選擇一定會開門的連鎖店，比如說海底撈。
其次是海底撈用學生卡可以打六五折，這不僅成了學生們深夜聚會的好地方，像有的公司實習生比較多的，部門聚餐，帶上實習生也能享受這樣的優惠。仔細想想其實海底撈的菜品已經算挺貴的，打完折也就是正常火鍋館的價格，肯定不能賠本。但是65折聽起來絕對是個不小的折扣力度呢！
除此之外，海底撈的服務態度也是絕對沒得說。海底撈剛開的時候還有免費美甲的服務，在等位之餘能做個美甲，或者是玩玩他們準備的棋牌遊戲，也就不那麼枯燥了。說真的，海底撈的服務是真的實現了以人為本，服務員總是能想你所想，只要不是特別過分的要求，他們都會很熱情地去滿足。其實對於一家餐廳來說這雖然是最基本的，但是若是沒有良好的培訓，也並不容易做到。
海底撈的味道雖說談不上很好吃，但是也絕對不算差，每一個鍋底都算是有模有樣。作為一個重慶人，海底撈的牛油鍋底我還是能基本認得下來的！
陳不謅
本人是個火鍋愛好者，巨喜歡吃火鍋，平時自己在家也喜歡自己做，出去和小夥伴們一起吃飯也經常吃火鍋，回答下這個問題。
1.銅火鍋
銅火鍋顧名思義就是火鍋的鍋是銅的，一般比較正宗的是帶小煙囪的那種，中間加碳。這類火鍋起源於北方，東北和北京較多。底湯一般為清水或者是三鮮湯，麻辣較少，蘸料一般為麻醬，涮上薄薄的羊肉片。
在過去東北的冬天，很多家庭都會在自家做簡易這種簡易火鍋，自家醃的酸菜，加上切薄片的在外面凍好的五花肉，底湯是清水加上一些幹海鮮，就是小螃蟹、幹蝦什麼的，滿滿的煮上一鍋。大概是十七八年前，家裡條件不好，還沒有電磁爐那時候，都是用電飯鍋煮好端上來的，一家人圍在一起吃熱騰騰的簡易火鍋。
上圖為幹海鮮底料，搭配酸菜鍋最棒了。
2.川味火鍋（麻辣鍋）
川味火鍋，就是四川一帶的麻辣火鍋，也稱紅湯鍋。這類火鍋以麻辣鮮香為主，主要涮魚、肉、動物內臟等。為了降低麻辣感覺，一般蘸料為香油碟，加上點陳醋，會減輕麻辣感。香油+耗油+醋+香菜+蔥末+蒜末+泰椒圈（個人口味，主要是覺得看著顏色好看。。。）
紅色是牛油的，藍色是清油的，喜歡吃吃吃吃。川味麻辣鍋，五星推薦！
3.潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋，一般較為清淡，底湯比較鮮美。牛肉一般為手工切的，還有牛肉丸是手工製作，現做現下鍋，味道比較好，可以涮一些玉米，青菜，味道都很好。
4.羊蠍子火鍋
羊蠍子火鍋
5.海底撈
三鮮鍋、川味鍋、菌類鍋、番茄鍋是海底撈的四宮格火鍋，蘸料是自助的，麻醬、肥牛汁、香油等等類蘸料都有。
第二次去的時候趕上飯點了，餓的沒事時候去排了做手膜的隊，結果人太多 ，吃上了還沒排到，以為做不上了，吃到一半時候接到做手膜那個姐姐的電話，我們留下一個人看包，到那那個姐姐說可以讓服務員幫忙看東西，都過來做。貼心的服務員幫忙停火、看包，頭一次可以吃一半出去再回來接著吃，這是不是可以實現那個我們一直說的吃撐了出去跑一圈回來接著吃的說法。。。
除了迷之服務，還有就是海底撈為了適應各地人的口味，實行湯底差異化，不單一的使用某一類鍋底，在四川可能海底撈味道會重一些，在南方可能味道清淡一點，每到一地都融入了當地的特色。
海底撈相比其他火鍋，服務更有特色！味道方面沒有哪種更好！
江湖說事
我就來說一下海底撈的基本特色吧！
首先，海底撈服務優良。
因為吃的人很多，經常要排隊，老闆就為等待的顧客提供免費美甲，免費豆漿和小吃水果，並且所有服務員都是四川人，態度很熱情的。如四川簡陽火鍋店，“一個讓人意猶未盡的地方！”這裡的食物“很新鮮”，味道“一流”，分量“很足”，價格“很公道”。環境“挺不錯”，服務更是“刮刮叫”，每桌都“至少”有一個服務員；所有的服務員“不管什麼時候”看到你都會“恭敬”地問候；等位子時有“免費”茶點、“免費”美甲和擦鞋；大廳還有兒童樂園，有阿姨“專門看管”；每位小朋友還都有“免費”蛋羹。
其次，海底撈味道地道。
海底撈的火鍋有4種鍋底，48—98元，因為鍋底是送的。如吃58元的，送一條3斤左右的淡水魚和一份自制豆花，其他價位也有配套贈送的哦。還有就是它的調料出了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調料，這是該店的特色。這種調裡面加了十幾種不同的佐料，開吃之前把鍋裡的鮮湯盛在調料碗裡，就成為美味的獨特調料了，還可以根據個性喜歡選擇辣或者不辣等等。特別值得一提的是每人一份檸檬水或者豆漿都是無限量續杯的。
最後，物美價廉。
海淀撈所有的菜品都是可以叫半份的，吃不了還可以退，素菜一般6元一份，3元半分，如果4人左右半份已經很夠了。這樣就可以品嚐多種種類。
大殼妹
海底撈和火鍋有什麼區別 海底撈, 是一個全國連鎖的火鍋店之一,其火鍋店的主要特色就是服務態度,和服務質量，味道也是不錯的,全國一般都有連鎖店的.和其他的火鍋店相比，沒有什麼較大的差異! 就是服務態度相對比較好一點。
火鍋是個泛指，北邊主要是銅鍋，主要為了涮羊肉，湯底以清湯為好;重慶以魚動物內藏為主，以紅湯為;海底撈為廣東火鍋，以海鮮為主，以鮮湯為好。
海底撈相比其他的普通火鍋最神奇的地方是戰略的差異化，極其另類的差異化：
產品方面，過度服務，執著於細節
利益方面，算大帳，卻不拘於細節
在公共關係方面，一種看似最簡單的透明
這種策略，具有極大的顛覆性，是很多企業主們想明白了但沒想透也沒去做的事。
菜品本身並無太多新意，但乾淨，且人性化(可以半份、吃不完沒動過可以退);
衛生間乾淨無異味，等候時的各種小吃和服務，不覺急躁;小料區的各種涼菜和水果，獨自等人時也不覺得嘴中寡淡(禁菸);
看過黃鐵鷹老師的著作——《海底撈你學不會》，折服於川人打麻將的理念(詳情請參考原著)，很精闢的描述了海底撈各流水線員工之間協作精神;
員工都很Nice。
其實海底撈的一線員工很辛苦，流動率很高，但是能堅持的，最後，獲得了“涅槃” 。橫向的觀察服務業，海底撈、德邦、順豐，在同行看來都是另類，他們的一線員工出身大同小異，但是，員工們都——獲得了基本的物質保障，擁有了基本的尊嚴、尊重，離機遇不遠 。
農地圈
海底撈, 是一個全國連鎖的火鍋店之一,其火鍋店的主要特色就是服務態度,和服務質量，味道也是不錯的,全國一般都有連鎖店的.和其他的火鍋店相比，就是服務態度相對比較好一點。
和大多數公司一樣，海底撈曾經嘗試把KPI細化。當有了管理和被管理，有了KPI之後，人的行為會失常。 張勇說：“當初有人說你們火鍋店服務真好，我有個眼鏡，他就給我個眼鏡布；我杯子裡的水還沒喝完，他就又給我加滿了。” 所以我們就寫了一條：杯子裡的水不能低於多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，否則扣0.05分。 這下完蛋了，來一個人都送眼鏡布。客戶說豆漿我不喝了，不用加了，不行，必須給你加上。
菜品本身並無太多新意，但乾淨，且人性化; 衛生間乾淨無異味，等候時的各種小吃和服務，不覺急躁;小料區的各種涼菜和水果，獨自等人時也不覺得嘴中寡淡; 看過黃鐵鷹老師的著作——《海底撈你學不會》，折服於川人打麻將的理念，很精闢的描述了海底撈各流水線員工之間協作精神; 員工都很Nice。
其實海底撈的一線員工很辛苦，流動率很高，但是能堅持的，最後，獲得了“涅槃” 。橫向的觀察服務業，海底撈、德邦、順豐，在同行看來都是另類，他們的一線員工出身大同小異，但是，員工們都——獲得了基本的物質保障，擁有了基本的尊嚴、尊重，離機遇不遠 。
最後，物美價廉。 海淀撈所有的菜品都是可以叫半份的，吃不了還可以退，素菜一般6元一份，3元半分，如果4人左右半份已經很夠了。這樣就可以品嚐多種種類。
bulingbuling小太陽
海底撈一直以服務好而出名，但是由於我是一個重慶人，我個人覺得啊，味道一般，都是服務特別好，這就存在一個服務過分熱情。我對海底撈的味道非常滿意（我本來就不嗜辣，而且對火鍋審美力不足），但是海底撈的服務太熱情了，熱情到讓我覺得渾身不自在。我覺得用餐的時候每個服務員都隨時盯著你，期待你提出需求，如果你不提出一些需求，他們就會很失望……這實在超出我的能力範疇了。更煩人的是，一些服務員和顧客好像達成了一種默契，在店裡大玩 “哈哈哈你提出什麼要求我們都能滿足就算不滿足也能用無懈可擊的漂亮話回應我知道你是故意和我們這麼玩的你看我多配合呀我們一起來心有靈犀地開始吧哈哈哈哈哈”的遊戲……這就讓坐在旁邊的我覺得又不太舒服，我其實只是想靜靜地吃個飯……也真的不需要眼鏡布……我現在所在單位樓下就有一家海底撈，按說訂位特別方便，但這一年我都沒去過，就是覺得服務員們太熱情令我感覺不自在。前幾年海底撈說要往美國發展時，安普若安校長就有評價，說美國的餐廳服務員比較注重既不打擾客人，又能被客人隨時找到，提供親切但有一定距離的服務，海底撈這種太過熱情的服務方式不知道美國人民是否能適應。不知道現在海底撈在美國的事業如何了
但是我們想一想有多少人是是衝著海底撈的服務來
所以說海底撈還是成功的，不過這個服務方式隨著社會的發展，每個人的個人隱私意識的增強，這樣的服務是會被淘汰的，但是海底撈已經開始轉型了，從以前的想要客戶提要求，到不打擾，但是客戶的要求都滿足
小痞di英雄wh24542796
我覺得最大的區別就是在於它的人性化服務吧～
1.首先要誇一誇海底撈的服務員，服務態度真的很棒，如果你是一個人去吃火鍋，他還會給你的對面的位置上擺上一隻玩偶，因為怕你孤單～
2.在誇一下他的等位，大概是因為它的服務太好啦，每次去海底撈感覺都是人山人海，所以等位的時候超級無聊，這就有了妙脆角和水果酸梅汁的無限供應～有的時候真的是感覺吃這些都可以吃飽了阿
3.再就是要說的是它和支付寶聯合給學生黨的優惠，非飯點用餐用支付寶付款可以享受巨大的優惠哦～還不知道的朋友們使勁用起來，你已經多花啦好多錢啦～
4.免費果盤的供應，在海底撈的餐桌上，想吃果盤的話，跟服務員說一下，就會有精美的果盤奉上啦
5.店裡會有不定時的變臉表演，點一碗麵的話海底撈的師傅還會現場為你表演，真的很棒～
letmeseeseesee
要說菜單真的沒有什麼不同，每家都在做都在賣，但是有一句話你要知道“海底撈你永遠學不會”海底撈以服務文明於全國，總會給你意想不到的驚喜和溫暖，不論什麼時間只要你想去就可以吃到。
