威寶愛讀書
可以十分肯定的告訴您：能吃！但前提是保存方式得當，而且次日食用前最好徹底加熱後再吃。針對米飯的保存，我個人建議是先徹底將米飯打散晾涼，然後放進保鮮盒中蓋上蓋子入冰箱冷藏，第二天吃的時候上蒸鍋或微波爐徹底熱透後食用，避免因為寒涼造成的腸胃不適。
分享一道用米飯做的料理，米飯三明治，特別適合您這種早上不願早起又想吃上早餐的人，用微波爐熱一下就可以食用了。
主料：
米飯1人份(大概可以做2個米飯三明治），火腿4片，黃瓜1根，雞蛋2個，奶酪2片，海苔4片，沙拉醬適量，壽司醋1小勺，黑芝麻適量，花生油，鹽。
做法：
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，斜切成薄片。
2.平底鍋內刷一點點花生油，磕入雞蛋，撒一點點鹽，小火慢慢煎至定型備用。
3.大米按照自家大米的吸水率煮成米飯，煮好的米飯加一小勺壽司醋和適量的黑芝麻翻拌均勻。
4.案板上鋪一片保鮮膜，依次鋪上海苔、拍成餅的米飯、火腿片、黃瓜片，最後擠上適量的沙拉醬。
5.碼上奶酪片和煎好的雞蛋，可以用水果刀適量的修正一下煎蛋的形狀，讓海苔片和米飯有儘量多的接觸面。
6.再依序鋪上黃瓜片（沙拉醬酌情放）和火腿片。
7.最後再鋪上拍成餅的米飯，將海苔的四個角往中間對摺，儘量包的緊一些，不要露出米飯粒。
8.最後用保鮮膜將包好的飯糰包裹，包的越緊越好。如果是用作第二天食用，做好的米飯三明治記得一定要放冰箱冷藏保存，食用前用微波爐熱一下。
暖暖尚
隔夜的米飯也是可以吃的，像題主這樣第二天早上起不來，頭天晚上先煮好飯的方式完全沒有問題。
如果保存妥善的話，隔夜米飯也不存在什麼問題。最好是讓煮好的米飯儘快冷卻到室溫，然後冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生長能力十分弱，這樣能有力抑制雜菌的滋生，即使是隔了夜，雜菌數量也是人體完全可以接受的範圍。
不過米飯最好也不要放太長時間，畢竟微生物在冷藏的溫度雖然生長慢，但也是可以生長的，所以長期下去米飯也會變質，最好是現做現吃，不要囤積太多剩菜剩飯。
隔夜放涼的米飯中有部分澱粉會轉化為抗性澱粉，抗性澱粉消化起來比普通澱粉要困難，所以如果第二天米飯沒有熱的話可能會不利於消化，而且也不利於出掉其中的雜菌，所以適當熱一下為宜。不過對於一些想減肥的朋友們來說，抗性澱粉無疑是一個小幫手，吃進肚子還不會引起血糖上升過快，而且胃裡停留時間長，飽腹效果好。
可以根據自己的情況來決定隔夜米飯要不要加熱。
另外，剩菜隔夜了也是可以吃的，很多地方說剩菜會生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，其實根據實驗得出，即使是隔夜的剩菜，其中的亞硝酸鹽含量也遠遠低於國家禁止標準，所以，不比那麼擔心，不過剩菜剩飯都應該妥善保存，不要過久暴露在空氣中，也應該儘快放入冰箱冷藏，剩菜最好是加熱後再吃，這樣起到滅菌作用，吃起來也更美味。
只有營養師知道
隔夜菜能不能吃可以討論，但隔夜飯不需要，必須能吃。
而且還有一些潛在的好處，請聽我慢慢道來~
米飯最主要的成分就是澱粉嘛，澱粉粒遇到水，在加熱到53℃以上時，會逐漸的溶脹、崩潰，最終形成粘稠均勻的糊狀，這個過程叫“澱粉糊化”。
糊化後的澱粉，在粘度、韌勁、強度等方面更加適口，也更容易被口腔分泌的澱粉酶水解，從而以葡萄糖的形式被人體吸收。但糊化後的澱粉冷卻後，會發生“老化”現象，就是涼米飯變硬了。這是因為米飯放涼以後，很大一部分會變為“抗性澱粉“，也叫抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解。
而老化後的澱粉，即使重新加熱，溫度很高也不會恢復到糊化時的分子結構的。聽起來似乎很糟糕哈，其實不然。由於其在體內消化困難，所以吸收和進入血液都比較緩慢，這具備了類似溶解性纖維的功效，既克服了主食本具有的升血糖快的缺點，可以平穩血糖，同時由於不易吸收，還具有一定的瘦身效果。據說，還有研究表明“抗性澱粉有利於預防腸癌”，貌似也是有點道理~
不過，話分兩頭，也正是由於不易消化，所以腸胃功能不太好的人，或者消化功能比較弱的老人和孩子，就最好不吃或少吃隔夜後重新加熱的米飯了~
隔夜飯的保存與再加工
當然，出於衛生考慮，隔夜飯的處理上還是要細心一些。
首先，剩飯要鬆散開，放在通風陰涼的地方，等溫度自然降到室溫的時候再覆上保鮮膜放冰箱冷藏。降到室溫後再放冰箱的好處是，避免熱飯混亂冰箱內部溫度，造成其它食物保質期縮短；覆蓋保鮮膜則既可以防止米飯表面發乾，又能防止竄味兒。
其次，保存時間的話，以不隔餐是最理想的。比如像PO主說的那樣，頭一天晚上多煮點米飯早上趕緊炒了；而超過48小時的話，就最好別吃了；如果米飯表面已經發粘，那堅決不能吃！
最後，隔夜飯再吃一定要熱透。可以上鍋蒸，比如新煮了米飯，收湯的時候把隔夜飯倒進去，不需要攪拌，盛出來跟新飯一樣的；可以微波爐中高火加熱，時間至少要三分鐘，以保證熱透，為了加熱充分和防止剩飯發乾，可以零星撒點純淨水，這樣加熱的更均勻，口感也更鬆軟；當然最好的處理方式就是蛋炒飯啦，可以說沒有隔夜米，就沒有”炒冷飯“啊~
不入流的大劉
其實，除了隔夜米飯之外，一些隔夜葷菜如果儲藏得當，同樣可以吃。隔夜素菜（特別是葉菜類）就最好不要吃了，生的涼拌菜就更加不用考慮了。這是因為，相比肉類，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產生的亞硝酸鹽也會相應較多。而生的涼拌菜因為在加工過程中沒有經過加熱殺菌，放置過夜很容易因為細菌的大量繁殖而增加亞硝酸鹽的含量。當然，不鼓勵經常吃隔夜飯菜，飯菜還是儘量吃新鮮的好。
劉萍萍生活營養
好奇心食堂，滿足你的好奇心
隔夜的米飯當然是可以吃的喲，而且蛋炒飯一定要用隔夜的米飯做出來才好吃。
剛蒸出來的米飯水分太多，炒出來黏糊糊的不是很好炒，而隔夜米飯表面水分蒸發，粒粒分明不抱團吃起來又很有嚼勁，還能讓米粒更好的吸收其他調料和配料的味道。
堂妹小提示：隔夜飯雖好吃，但不能多吃哦。米飯或者菜品放入冰箱一定要用保鮮膜or飯盒喲，可以有效隔絕細菌的滋生。
接下來堂妹給小夥伴們介紹自己超級喜歡的一種隔夜米飯的吃法
黑椒牛肉什錦炒飯
配料：醬牛肉丁，胡蘿蔔，黃瓜，玉米，蔥，黑胡椒粉。
● 胡蘿蔔去皮切丁；黃瓜切丁；玉米青豆粒；蔥切末；
● 鍋中加2小勺油，下入玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁，翻炒3分鐘左右，翻炒1-2分鐘，最後放入黃瓜丁稍微翻炒幾下即可
● 倒入米飯，火關到最小。豎著鍋鏟把米飯鏟散，呈一粒粒狀，不要平著去按壓米飯。加入蔥花和適量鹽，開火，翻炒1-2分鐘；
● 加入醬牛肉丁，翻炒均勻，繼續炒三五分鐘，至所有原料和米飯混合均勻，加入黑胡椒粉調味就可以出鍋啦。
好奇心食堂
的確，飯菜烹飪後隔夜放置，第二天可能會產生亞硝酸鹽，但做好預防措施，就不用擔心會中毒或致癌。
首先，雖然熟食中的亞硝酸鹽含量在冷藏保存過程中會有所增加，但在 24 小時內，產生的亞硝酸鹽的量只有非常少，並沒有超過相關國家標準，根本不可能達到中毒甚至致癌的程度。
隔夜米飯，吃之前聞一聞，看一看，沒有異味或是發黴現象都是可以放心吃的。
但如果還是很擔心，就要做到兩點，儘可能縮短保存時間，或者儘可能降低保存溫度。因為熟食存放時間越長，溫度越高，則滋生細菌越多，產生的致癌物越多。
另外，帶飯時可以對飯盒進行簡單的消毒，也可以降低微生物和亞硝酸鹽的量：
燙：先把洗淨的飯盒裡外用沸水燙一遍，儘量殺死細菌；
裝：再把剛出鍋的大米飯裝進去；
封：然後馬上把飯盒封嚴；
藏：溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱裡。
大家在意的其實是怎麼拯救隔夜飯的口感，畢竟，放涼的米飯，即便再次加熱，吃起來也會又乾又硬。
這個時候，就要考慮使出我們的殺手鐧們——
花式炒飯，蔬菜蛋炒飯、番茄雞蛋炒飯等；
嫌花樣太少的話，你可以用剩飯煮成粥啊，加蔬菜、雜糧、水果等；
還不喜歡的話，可以加點橄欖菜做成米餅啊，打成米糊啊，鍛鍊生存能力妥妥的啊。
丁香媽媽
之前回答過隔夜的涼白開能不能喝的問題，那隔夜的米飯又能不能吃了？
答案：
1️⃣冬天放在比較冷的廚房沒問題，夏天不行。
夏天因為超熱，細菌繁殖會太快，有風險。當然腸胃好的人沒問題，就像山西或內蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房裡面變酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年？穀類食物變酸是澱粉酵解的結果，但是如果米飯上面長出“毛毛”來就算了吧，一大堆雜菌怎麼吃啊？！
2️⃣只要放進冰箱冷藏就可以吃
米飯上又沒爬耗子，冰箱裡面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細菌都死掉，但畢竟可以抑制細菌，放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房灶臺上，還是放進冰箱裡面的米飯都會發生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯澱粉老化，也叫回生。主要是直鏈澱粉在經過2~18℃區間的時候，澱粉發生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生後的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。這種澱粉老化的問題主要在饅頭、米飯、麵條、玉米麵的主食和雜糧主食中常見，而在支鏈澱粉含量較高的粽子、湯圓、年糕裡不容易發生。
3️⃣澱粉老化後的隔夜飯怎麼吃？
①菜肉粥
剩米飯熬粥也並不是很好吃，基本沒有香味了。那怎麼辦？熬菜粥！比如裡面放入鹽水鴨的肉塊、薑絲、鮮香菇片，熬好了再放點枸杞或青菜葉；還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、薑絲、青蒜粒。
②菜肉飯
菜肉飯的做法也很簡單，將排骨或雞塊等肉類進行紅燒或咖喱，湯汁稍微多一點點，燒開後放入剩米飯，連肉帶飯全有了，出鍋時放點香蔥就好。
提示一下：
剩米飯因為澱粉老化的問題，不然新米飯好消化，對於一些腸胃不太好的人需要謹慎。但也因為澱粉老化的問題，其升糖速度不如新米飯高，對於糖尿病和減肥人群有一定的好處。
本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
隔夜米飯當然是可以吃的了！
只要頭天晚上將剩下的米飯裝入密封的保鮮盒裡，放入冰箱的冷藏室裡保存，防止細菌的增長，防止食物的腐敗變性，第二天吃是完全沒有問題的。
可以將隔夜的米飯再加入一些小米，或者是地瓜，或者一些菜，做成雜糧雜薯粥。
也可以將隔夜米飯放入雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，肉丁等做成炒飯。
特別是用一些食物來炒飯，既有營養健康，又豐富多樣，一餐吃到了十多種的食物。真正的滿足了食物多樣化的原則。
炒飯做法如下，
將隔日的米飯取出放置旁邊，切些蔥花，準備一個到兩個雞蛋，適量的黃瓜切成丁。如果家裡有豌豆，也可以準備幾個豌豆粒，或者是青椒切成丁，胡蘿蔔切成丁。放入盤中備用。取小塊瘦肉也是一樣切成丁。
熱鍋冷油，放入少許的油就可以。但這裡一定要需要一口好鍋。將雞蛋打散，倒入油中炒至微熟後可以盛出。
再將鍋中加入一勺的水，加入少許的花椒粉，將肉丁放入裡面翻炒，同時加入蔥花，豌豆和胡蘿蔔一起翻炒。
等肉丁變色後再倒入剩飯，剩飯一定要打散，轉成中小火，不停的翻炒。
這時可以適量的加一些生抽醬油，翻炒差不多後，再加入黃瓜和青椒丁。最後加入炒好的雞蛋。
再翻炒一分鐘左右即可裝盤盛出。
這樣一碗飯，一頓早餐，富含了所有的食材。既簡單又營養。快來試試吧。
實在愛營養
剛剛看了您的問題，第二天不想早起，前天晚上做好米飯第二天吃，這樣完全可以。
我們國家以節儉為美德，剩飯剩菜的問題比較普遍。很多時候剩飯剩菜分兩種，一種是被動的，就是做了沒吃完；另一種是主動剩，就是不想每天做飯，可以一次多做一點，分次吃（老家冬天就有習慣一次燉好多肉，分裝幾份，每次吃的時候拿出一份和菜一起燉肉菜），這似乎是很多農村老百姓的生活方式，個人感覺沒有問題。
關於隔夜米飯，其實只要不是變質，完全可以吃（當然建議不要擱置太久）。而且晾涼的米飯（隔夜）中很大一部分澱粉會轉化成抗性澱粉，不容易被小腸吸收（即使再次加熱抗性澱粉也不會消失），有類似膳食纖維的作用，這對想要減肥的人應該是個好消息。但隔夜米飯還是會有微生物的問題，建議充分加熱，才可以再次食用。
關於剩菜，綠葉菜最好就別剩了，即使放到第二天營養價值幾乎全無，還會有亞硝酸鹽的問題，得不償失。蛋白質類（魚肉）建議不要多次加熱，如果剩的多了可以分裝，下次吃多少熱多少。
勤儉節約是我國傳統美德，杜絕浪費是我們新興的飲食風尚。建議大家按需準備食材，儘量不要剩，每頓都吃新鮮的食物。
王秋霞營養師
食物界的百搭之王，絕對就是米飯莫屬了。
它不僅能毫無違和感地和糖拌在一起，還能征服令人上火的老乾媽，煮熟更是分分鐘鐘的事。
尤其還能在深夜裡，慰藉無數個躁動並飢餓的靈魂！以為米飯好吃又便利，就能安全無爭議，更不會讓人糾結了？那你就想錯了……
隔夜米飯能不能吃呢？
沒有異味或是發黴現象都是可以放心吃的。更安全點的做法就是，在吃之前把預留的分量用另外一個保鮮盒裝起來，懶得分裝的話，就要記得密封並冷藏。
畢竟翻動次數越多，細菌會累積得更多，就更容易變質，營養上也會有損失。
怎麼拯救隔夜飯的口感？
畢竟，放涼的米飯，即便再次加熱，吃起來也會又乾又硬。
這個時候，就要考慮使出我們的殺手鐧們——花式炒飯，蔬菜蛋炒飯、番茄雞蛋炒飯……而且，你還可以用剩飯煮成粥啊，加蔬菜、雜糧、水果……還不喜歡的話，可以加點橄欖菜做成米餅啊、打成米糊啊、鍛鍊生存能力妥妥的。
關於隔夜米飯，其實只要不是變質，完全可以吃（當然建議不要擱置太久）。
而且晾涼的米飯（隔夜）中很大一部分澱粉會轉化成抗性澱粉，不容易被小腸吸收（即使再次加熱抗性澱粉也不會消失），有類似膳食纖維的作用，這對想要減肥的人應該是個好消息。
但隔夜米飯還是會有微生物的問題，建議充分加熱，才可以再次食用。
吃剩菜有“原則”
吃剩菜原則就是“剩葷不剩素，涼菜都別留”。
為什麼蔬菜不能剩？
蔬菜裡面本來就含有硝酸鹽，剩下後放到冰箱裡儲存時，儲存時間稍微長一點，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會轉化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時間比較長，一定就不要再吃了。
為什麼涼菜不能剩
涼菜則是因為沒有經過高溫處理，所以會有一些細菌存留，如果剩下之後再吃，細菌會進一步增多，所以會有一定的風險。
剩下的肉和豆製品吃前要熱透
肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
保存剩菜要注意以下幾點
提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
放在冰箱下層最裡面
如果菜餚已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
豆製品耐熱，蔬菜怕熱
相比於肉類來說，豆製品更容易腐敗，因此加熱時也要更加註意。豆腐中的維生素含量低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱時間長點不會明顯降低營養價值。蔬菜則不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，營養素損失較少。
不要反覆多次加熱
剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜新做
可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
提醒
無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數”就越大，存放之後就越不安全。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜餚的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那麼也會帶來安全隱患。
