在鹿上
麻辣涮串，聽名字都要劉口水，要知道對於吃我是沒有任何抵抗力的，因為我是一個沒有自尊的吃貨，愛吃，會吃才是吃貨中的高手！
麻辣涮串聽著不陌生吧，其實簡單又隨意的叫法就是“麻辣燙”，街上到處可見，它比普通的火鍋小，來得隨意又方便，多態形式美食裡一種特別接地氣的小火鍋，和成都那個愛吃的城市有著半毛錢的關係~為嘛呢?
成都人愛吃，地球人都知道，成都美食裡最具代表性的兩大派：火鍋，川菜，後來是全國開花，哪哪都有川派美食，而麻辣燙這種輕型又小有味的火鍋更是有其獨特的魅力和鮮明的味道，撐起一片江湖~
麻辣涮串--麻辣燙，只要有一鍋好料，什麼在裡面燙燙都好吃，葷的，素的，乾的，溼的，一鍋燙盡天下美味，而影響麻辣湯味道的重要因素有兩個：
燙料和沾料，也就是燙醬和沾醬，燙醬，各有各的秘方，商業上都屬於機密性質，每家都有自己的絕活，而對於沾醬，刷醬來說則有一個標準可尋，也就是所謂的套路，下面我整理了配麻辣燙醬料的一些常規搭配和非常規搭配，供你們參考！
麻辣燙的鍋底和口味主要歸來起來有以下2種：
重慶味麻辣燙：特色在於麻辣鮮香，口感層次豐富多變
成都味麻辣燙：特色在於直接式的火辣辣，除了辣還是辣~
對於這兩種麻辣燙，你應該如何搭配刷醬呢？
根據我自己刷麻辣燙的經驗總結如下：
1，想要清淡些口感的請刷：清醬料--主要有醋，醬油，香油，香菜和小米椒，這個刷醬適合丸子，蝦滑類，主要能夠讓你吃到丸子本身的鮮美味道
2，想要重口味的請刷重醬料--主要有芝麻醬或者花生醬，外加蒜蓉，辣油，芝麻，腐乳等，這類醬料為流質狀，主要適用於肉類，牛羊肉等，比較偏鹹，注意不要過多
3，想偷懶什麼也不想自己動手搭配的請直接刷：牛肉醬，沙茶醬，沾了就吃
4，另外，還有一種幹碟，這種比較隨意和隨性，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上少許味精和鹽，也可以再多加一些其他的香料，幹碟的特點比較偏辣，口味很重，涮鵝腸，腰片，黃喉時比較適合！
以上是根據個人經驗整理的刷醬套路，不算特別標準，但是可以參考，對號刷，這樣吃麻辣燙更帶勁，更美味！
海燕的廚房
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
涮串又叫串串香，北方城市也叫他麻辣燙，它屬於火鍋的一個縮影，所以又稱它為小火鍋。涮串最早由成都人所創，深得食客推崇，後再走向全國，根據食客們對川菜的喜愛，所以，涮串更是以獨特的吃法和鮮明的特色贏得食客的喜愛，已經形成有人的地方就有麻辣涮串，並已成為四川味道的代表。
隨著時代的變遷，餐飲也在不斷引入新的理念，只有跟上時代才不會被淘汰，所以現在很多涮串店，火鍋店，都設有專業調味臺，上面的調味料有二十多種，適合各種人群的飲食習慣，最長見的有，香油，辣椒油，芝麻，花生碎，蒜，蔥，香菜，剁椒，小米辣，香辣醬，花生醬，芝麻醬，海鮮醬，柱候醬，韭菜花醬，老乾媽，耗油，鹽，味精，雞精，白糖，醋，醬油等。
現在我們回到主題，到底麻辣涮串需要什麼醬撘配呢？
其實不同的城市對口味的追求都與地方習俗相關，比如在成都吃串串香，撘配的醬有兩種，一種是油碟，油碟是蒜泥，香油，香菜，小米辣椒，鹽，味精調配而成，另一種是幹碟，幹碟是黃豆，花生粹，花椒粉，辣椒粉鹽，味精調配而成。
而在北方，江浙，安徽等很多地方，就對純芝麻醬料情有獨鍾，有的在芝麻醬中加入豆腐乳，鹽，味精，韭菜花醬，香油等食用，有的能吃一點辣的，就會在芝麻醬裡面加入剁椒或者小米辣，蒜泥，香菜末，韭花醬等食用，而現在這樣是最好的，實行自助調味，調配適合自己的口味，是不是更有味道。
尹小廚
麻辣涮串需要什麼醬搭配？
作為一個資深吃貨的我，就來回答這個問題吧！
“麻辣涮串”來自於四川省，是一個著名的風味小吃，聞名全國啊，我們可以看到在各地都有這個涮串兒的店，經營者一般都是四川的人
涮串兒這個形式其實跟麻辣燙和火鍋差不多，那蘸料也大同小異，我們可以根據自己的喜好來，麻辣涮串兒本身就跟辣湯的火鍋一樣的，自身的味道挺足的，所以蘸料也就跟火鍋的差不多
簡單的您可以香油加蒜泥，香油燒熱澆在蒜泥上就可以了。 或者咱可以來個芝麻醬蘸料，花生醬蘸料？ 麻辣蘸料都可以的！
那今天給大家分享一下兩個蘸料，一個麻辣蘸料和一個芝麻醬蘸料
麻辣蘸料
原料：香菜 蔥花 蒜泥 熟芝麻 花生碎 辣椒粉 香油 生抽 藤椒油
操作方法：只需要把全部的佐料放碗中攪勻即可，分量就看自己了
芝麻醬蘸料
原料：芝麻醬 豆腐乳汁 甜麵醬 熟芝麻 韭菜花 蔥花 蝦油 香油 辣椒油 花椒油 鹽 水
操作方法：芝麻醬佔比大一些，然後放一起攪勻即可
尋味老王
麻辣串串，一種簡單，小型火鍋的縮影，喜歡涮串的大多為年青人。成都的“玉林串串”就非常出名，到底涮串需要怎麼調製醬——也就是味碟，才好吃呢？
涮串準備的醬料有:鹽，味精，小蔥，香菜，花生碎，熟黃豆，香辣醬，小米椒，野山椒，折耳根粒，醋，蒜泥，香油，熟芝麻，蠔油
還有一種就是幹碟
幹碟是特別喜歡辣的人用的，它是用炒香的辣椒，花椒，打碎，加黃豆粉調製好的。
擼串的醬料看自己口味調製。
一般麻辣串店裡都準備了各種醬料，你想怎麼調就怎麼調。我個人喜歡辣的，涮串就喜歡這樣調醬:
蒜，醋，小米椒，野山椒，花生碎，折耳根，香辣醬，小蔥，香菜，蠔油就可以了。
涮串就要辣得舒服，麻得痛快！感腳一個字“爽”！
