这是猫野给你介绍的第144种味道:小龙虾
最喜欢的就是,
你双手吃小龙虾,
没空玩手机的样子。
五月的每天,身在北京,心却在武汉。
在吃虾上瘾的武汉,
一份小龙虾,几瓶冰啤酒,
就是夏季宵夜的标配。
双手按住左钳右尾,
一口把龙虾分成头尾两部。
于虾尾背掰开一处缺口,
舌尖轻点探测温度,
上下唇密裹龙虾缺口处,
轻轻一咬,用力一嘬,
把虾肉完整带出。
掰断大钳,轻轻嗑碎外壳,食用其肉,
并将浸入其中的汤汁吸入口中,
任由其漫过舌面,
从口腔四壁浸入味蕾。
花椒、胡椒、八角、甘草等十种配料,
交糅融汇,直捣肺腑。
想到这,已按捺不住内心的骚动,
毫不犹豫订了飞往武汉的机票,
奔赴那家心心念念的宵夜档。
这家只有晚上开门的店铺,
不管是饭点还是凌晨,
门口永远是这样的景象:
排队的吃货们堵满街道,
最夸张的时候,要排位两小时,
甚至有人故意提前排队,
把自己的号卖给后面的食客,
一天能赚五百元。
而店里,人声鼎沸,
大家徒手剥虾,
顾不着形象,
满满的市井之气。
也许有人会不解:
小龙虾有什么好的?
不仅肉少还土腥味重,
这种劣等食物只能靠调料压味吧。
那是因为他们没吃过地道的小龙虾。
地道的小龙虾,
虾肉干多得令人讶异,
虾肚虾腮都白白净净,
只只虾膏爆满,毫无腥气。
而门外心甘情愿排位的吃货,
为的不过就是这口新鲜和地道!
其实今日生意红火的靓靓蒸虾,
开店的过程并不是一帆风顺。
老板娘靓靓和她的丈夫因痴迷于吃虾,
决定创业开虾店。
2008年,俩人尝试开了间露天虾店,
但门庭冷落,生意不如预期。
2009年,夫妻俩又开始二次创业,
他们选中了一家卖牛肉面的门店,
白天由他人卖面,
晚上自个儿卖虾,
每天工作到凌晨2点才收市,
4点才入睡。
夫妻俩开始思考,
武汉虾店如云,而吃货口味极挑剔,
没有点特色怎能有立足之地?
于是他们在家里摆了个两米长的桌子,
上面摆满各种瓶瓶罐罐的酱料,
每天不断地调味、尝试, 整整两年,
以至于尝破舌头,味觉不如从前灵敏。
终于,用老话梅、生姜、辣椒王油、酱油,
调制出让老顾客欲罢不能的酱料。
除了酱料,夫妻俩还不断研究虾的做法。
老板娘从小到大吃川菜,
发觉大多数店里的小龙虾和川菜一样,
留味时间短,吃进去不久便没有了味道。
于是她将做虾的配料油炸、翻炒、水煮,
使虾肉深层次地入味,入口香气经久不散。
靠着这款特制油焖大虾,
2010年,夫妻俩终于在当地打下一片江湖。
在往后很长一段时间里,
店里的酱料和焖虾口味,
是同行业竞相学习的标杆。
除了油焖,还发明了蒜蓉味,
熬足40分钟才出锅,
使蒜香充分浸透入虾肉。
有了味道还不够,虾肉得够新鲜。
于是夫妻俩跑遍全国各地,
不同的季节找不同的养虾场,
亲自挑选龙虾,
死气沉沉的、没有苹果6大小,
统统不要。
于是运回店里的小龙虾,
一只只还活蹦乱跳,
挥舞着钳子准备战斗。
清洗、修剪、去沙子、去胃囊、挑虾线,
每一部清理工作都做的很到位,
呈现在顾客面前的虾才如此洁白无瑕。
清蒸,最能看出虾的质量,
咬一口,鲜美无比,虾肉Q弹,
蘸上老板秘制的酱料,
一口气能吃十只。
个头大,肥美,新鲜,毫无腥气。
夫妻俩的店铺引来越来越多的吃货,
从十张桌子足够坐满来客,
渐渐地发展为排位的人可以堵死大街,
一天能够卖出3吨小龙虾,
最后发展为大武汉的美食名片,
尽管店铺名声大噪,
夫妻俩并没有得意忘形,
降低服务和品质,
而是脚踏实地、诚诚恳恳,
挑好、做好每一只小龙虾。
正因为选材严苛,
对餐饮一丝不苟的态度,
2016年,店铺被授予“湖北省著名商标”,
成为独一家被授予此荣誉的小龙虾店。
美食店在商业化运作的模式下,
还能够不忘初心,不变品质,
实在难能可贵。
在普遍中做到出色很难,
但正因为难,
所以认真做,用心做,
终有一日能成为护城河。
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