大閘蟹色彩誘人，湯汁又多，味極鮮美

具有七千多年悠久歷史的高郵乃禮儀之鄉，高郵人異常好客。重陽前後，“秋風響，蟹爪癢”，青紫色的高郵湖大閘蟹大量上市了。上海、南京等外地的親友相繼邀約：到高郵去，吃螃蟹！七八摯友，一盆螃蟹，一盤薑絲，一碟香醋，一杯陳釀，邊飲、邊食、邊敘，別有情致。倘若桌邊再放上幾盆姿色各異的菊花，那更充溢著濃烈的詩意，使人覺得螃蟹的味道更加鮮美。文人雅士聚會的時候不免吟誦起古代詩詞中歌詠螃蟹的詩句，或說起《紅樓夢》等小說中吃螃蟹的情節，或講起魯迅《今春的兩種感想》中讚美第一個吃螃蟹的人是勇士的事兒，於是有人張開大口，手持蟹爪“張牙舞爪”起來，前俯後仰地笑個不停：“哈哈，我們成了勇士了！”

高郵湖大閘蟹早在北宋年代就很有名氣了。高郵鄉賢、婉約派詞宗秦觀請專人將《黃樓賦》送給時在徐州的師友蘇軾的同時，捎贈高郵土特產風魚、醉蟹、高郵雙黃鴨蛋，並賦詩一首《寄蓴姜法魚糟蟹·寄子瞻》，詩中寫道：“團臍紫蟹脂填腹，後春蓴茁事瓶罌。先社姜芽肥勝肉。”秦少游特地遴選蟹殼為紫色的雌蟹，黃多脂厚，糟醉而成，還有嫩滑的蓴菜、肥勝肉的姜芽等裝在瓶罌中。千年之前高郵人就善製作味美的風魚、醉蟹並作為嘉禮饋贈親友了。陽澄湖、嘉興湖、固城湖、高郵湖、邵伯湖產的蟹均為一等蟹。

高郵湖是全國第六、江蘇第三大淡水湖，也是典型的過境洩水湖，淮河水經洪澤湖、高郵湖一路向南流入長江，使得高郵湖“歲歲飲江吞淮，年年吐故納新”。高郵湖水獨立循環養蟹，基地位於高郵湖溼地，周圍沒有化工產業，更沒有生活區，大閘蟹完全生活在原生態的高郵湖溼地環境裡，高郵湖螃蟹肉肥而且味道鮮美，還是紅膏的、更加有味道。

高郵湖溼地擁有豐富的生物資源。已知植物153種，最為突出的要數高郵湖大閘蟹，純天然，堪稱天下一絕。陽澄湖大閘蟹因京劇《沙家浜》而更聞名，而《沙家浜》的編劇乃高郵湖畔的汪曾祺也。

特點：高郵湖大閘蟹個大、肉嫩，味鮮美，營養豐富。

螃蟹除了蒸煮的吃法而外，還有將蟹肉做成包子的。重陽以後，幾乎各個點心店的門口都戧著一塊大牌：定做蟹黃大包。一隻大包子，中心放上幾小塊蟹黃，那色彩著實誘人，湯汁又多，味極鮮。用高郵人的話說：打個嘴巴子也不丟手。蟹黃汪豆腐便應時而生。將豆腐瀝上幾次水，沒有一點黃泔味，用鋒刀削成雪花般大小的片片，加蟹黃一汪，這就是有名的蟹黃雪花豆腐了。高郵的醉蟹起碼在北宋時就聞名於世了。醉蟹的製作頗有講究，蟹的個頭不大，每隻80克左右。先要讓螃蟹在水中爬上兩天，使體內汙物排淨，再用刷子清除體外的泥垢，放入特製的小壇中，加上適量的燒酒、黃酒、米甜酒、鹽、糖、姜等，再將罈子埋入地下。個把月後，罈子一打開，香氣撲鼻，蟹殼烏黑髮亮，蟹肉如醬泥，清涼、鮮美，沁人心脾。汪曾祺先生在世時，家鄉親友每年春秋前後總要送上幾小壇醉蟹，他自己捨不得吃，有重要的外賓來時才開壇。