老乾媽的名聲早已在外，很多人都喜歡老乾媽優雅細膩，香辣突出，回味悠長的味道，其實我也特別喜歡，但是在生活中，不可能每次做飯炒菜都用老乾媽那一種味道，在我多年的工作經驗中，我發明了6種不同特色的醬料，每一種醬料用來當蘸料或者炒菜，都是超級實用的，下面是配方和製作方法。需要1000道菜譜的，
請私信發“菜譜”兩字，謝謝。
1.麻辣蔥油醬
配方：豬油200克,大蔥段150克,蔥段50克,紅蔥頭末30克,薑末1大匙，老虎醬20克(鮮蒜茸3克，甜麵醬12克，香油5克攪拌均勻),花椒粉26克,白胡椒粉16克,鹽16克,糖1大匙,白醋3大匙,淡色醬油4大匙。
做法：將大蔥段,紅蔥頭,薑末入鍋炒香至金黃色,改小火,加入老虎醬、花椒粉 、白胡椒、鹽、糖、白醋、淡色醬油炒均勻，一起煮制原料入味即可。
2.碎椒蒸醬
配方：野山椒250克,醬脆椒250克,泰椒50克,蒜蓉100克,精鹽25克,骨味素15克,雞精10克,胡椒粉5克,料酒50克,精油1000克。
做法：將野山椒、醬脆椒、泰椒分別剁成蓉。鍋內放精油500克燒熱,下蒜蓉爆香,放入料酒、野山椒蓉、醬脆椒蓉炒香,裝入盆中,放入泰椒、精鹽、骨味素、雞精、胡椒粉調味,將剩餘精油燒熱淋入盆中,拌至味料溶化即成。
3.麻辣油
配方：花椒50克,八角30克,蒜頭80克,粗辣椒粉200克,沙拉油600毫升,鹽1大匙,骨味素1大匙、芝麻30克。
做法：將沙拉油及花椒、八角、蒜頭倒入鍋中,以小火加熱至蒜頭焦黃(約150℃),即可關火,並將鍋內的蒜頭、花椒和八角撈起丟棄。倒入辣椒粉、鹽及骨味素一起拌炒均勻，最後加入芝麻即可。
4.口香汁
配方：牛油50克,幹蔥25克,蒜蓉、青紅椒末各20克,米酒10克,西芹末40克,黑胡椒碎10克,噫汁5克,牛尾湯50克
做法：淨鍋上火,加牛油、幹蔥、蒜蓉、黑胡椒碎,煸炒出香味,然後下入青紅椒末、米酒、西芹末、噫汁、牛尾湯熬開即可.
5.冷熗汁
配方： 姜20克,大蒜10克,大蔥20克,精鹽5克,骨味素10克,雞精5克,乾花椒5克,幹海椒15克,姜蔥油50克,香油5克,花椒油10克。
做法：1.將幹海椒剪成段,去籽和乾花椒用水泡軟。
2.將要冷熗的菜餚拌入精鹽、骨味素、雞精、香油、花椒油待用。
3.妙鍋上火,加入姜蔥油燒燙,將姜蒜切片,大蔥切段放入油中,再加泡軟的乾花椒、海椒煸出香味,趁熱倒入拌好味的原料中密封半小時,即成冷熗味的萊餚。
6.醬香味汁
配方：姜20克,清湯500克,精鹽5克,骨味素5克,雞精5克,白糖5克,蠔油20克,花生醬30克,紅醬油10克,色拉油100克,八角2粒,香葉5片,香油20克。
做法：姜切成片,八角、香葉用水泡軟。炒鍋上火倒入油燒至六成熱,下薑片、香料煸香,再倒入清湯,調入精鹽、骨味素、雞精、白糖、蠔油、花生醬、加入紅醬油、香油調製均勻即成。
上述就是我為大家準備的醬料配方，製作步驟和配方詳細的為大家寫出了，如還有不足的地方，請大家進行補充，需要500道醬料的，請私信發“醬料”兩字，好吃的菜，醬料肯定也不差！
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