清風豔隨
豬皮是非常不起眼的食材，但是許多家常大菜裡都缺不了它，想想看，要是紅燒肉不帶皮，回鍋肉不帶皮，那還怎麼吃呢？豬皮最不嬌氣，怎麼做都好吃，炸豬皮、烤豬皮、燉豬皮、豬皮凍、皮肚，等等等等，都是好吃法。
春天，熬一鍋稠稠的碎豬皮湯，擱一晚上，第二天就能吃上豬皮凍，用刀子劃成小條，起出來，調點香油、醋、醬油、油辣子、鹽和香菜、小蔥的醬碟，蘸著吃，光是想想就要流口水。而且做豬皮凍還真就是說說這麼簡單的，無需特別的技巧，頂多就是拔毛的技巧掌握一點會更好而已。新鮮豬皮去毛（最好是連根拔，口感才好），表皮刮洗乾淨，若是粘連的肥肉太多，則去除一些，然後把豬皮展平，儘量切成小碎丁，切得越碎，出膠越好，越容易上凍。然後架鍋裝水，把豬皮碎放進鍋裡熬煮，期間加上薑末去味，也可以不加，鹽和醬油可以在起鍋之前加入，攪勻，靜煮，煮到發稠，轉小火，再來一會兒，就可以熄火了，連鍋靜置，一晚上就能成凍，廚房小白也能輕鬆掌握。
烤豬皮呢，略需要一點技巧，要先把豬皮煮熟再烤，邊烤邊刷醬料，比如醬油、香油和蒜水等等，要掌握時機，烤不到位或者烤過了，都會讓豬皮硬鏘鏘的吃不動。而且烤出的豬皮也不能放太久，放涼了也會變硬，口感就不好了。
若是大熱天，那就來一盤檸檬水晶豬皮，那真是好吃開胃到讓人懷疑人生怎麼也能如此美好！具體做法是將豬皮刮洗乾淨，然後加老薑和蔥結煮熟，用清水沖洗乾淨，特別是要把敷在表面的肥油洗乾淨，然後擦乾水分，切成細條，剁一兩隻小米辣放進去，小香蔥切圈、香菜切段也放進去，然後澆上花椒油，最後把新鮮檸檬擠汁，稍微加一點涼開水兌一下，泡進豬皮裡，浸個十來分鐘，入味即可開吃，酸辣風味，好吃又開胃，當然前提是，你喜歡吃酸。檸檬汁也可以用酸泡椒水代替，風味又是另一種。
炸豬皮，一般是把刮洗好的豬皮徹底曬乾以後，再放到油鍋裡炸發而成的。吃的時候撒上椒鹽，很脆香，在瞬間的高溫下，豬皮已經迅速炸發為氣孔很大的形態，比原來的大小大過好幾倍，所以很好嚼，不費牙。這種炸好的豬皮，在有些地方也稱為響皮、皮肚。南京有深受本地人歡迎的皮肚面，其澆頭就是把炸豬皮用高湯泡軟以後做成的。老上海人的皮肚湯，也是這種做法，泡發需要一定的經驗，要能掌握好時間，不泡發太過使得皮肚過綿，沒有口感，也不能泡不開，影響對湯汁的吸收.......
說到此處，是真饞了，先去翻翻冰箱找點東西吃再說。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
[雙色肉皮凍]
做好肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。
1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。
2、一清理：肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨
7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
食材：生豬肉皮、水
調料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
做法：1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上
2.鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
3.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4.再用溫水洗淨，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
5.停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，把有充分洗淨
6.肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右
7. 盛出一半後，鍋中加醬油，即可成為紅色肉皮凍，先將紅色肉皮凍放入冰箱冷卻，然後再倒入白色的，完全冷卻凝固後即可切塊及片裝盤
廚房小語：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上
八鮮過海
論好吃當然是大名鼎鼎的泡椒豬皮啦！不僅方便好吃，而且只要一次製作，隨時想吃，隨時都可以吃到哦！
泡椒豬皮的做法步驟：
1. 將豬皮去肥肉（去的越乾淨越好，我刀功不太好只能這樣了），煮熟後晾冷，切記不能有生水
2. 西芹切段
3. 將開水晾成涼白開
4. 吧泡椒，姜，蒜切好
5. 把所有食材加入密封罐，加入鹽和白醋調味，邊嘗邊調，按照自己口味增減調味料，密封后放入冷藏室，兩天後即可食用。
和泡椒鳳爪一樣的味道，但是相比鳳爪不用去骨頭！對懶癌真是福音！大家快來試試吧！不好吃打我！
哼著情歌享受寂寞
豬皮含有豐富的膠原蛋白，我有時會上街專買一點新鮮好的豬皮，或者是平時積攢在冰箱裡的豬皮，會用來做豬皮凍，做好後用來當涼拌菜，很是不錯的。
接下來給大家介紹，怎樣在家做出來的皮凍，不腥還不油膩，吃一次還上癮的Q彈水晶皮凍。
食材準備：
豬皮2斤，鹽，八角，花椒，料酒，桂皮，香葉，蔥，姜
烹飪技巧及步驟：
1、先將買回來的豬皮清洗乾淨，鍋中倒入清水 放入豬皮，到少許的料酒，大火把水煮開，不要蓋鍋蓋，把豬皮煮3—5分鐘。
2、煮好的豬皮撈出用涼水沖洗，放著案板上，用刀颳去豬皮上多餘的油脂，再把豬皮表面的豬毛刮乾淨。
3、把刮好的豬皮放入盆中，倒入清水 ，放入食用鹼或鹽再搓洗兩遍，沖洗乾淨。這時把洗好的豬皮放在案板上，用刀切成長條。
4、鍋中倒入清水 ，放入切好的豬皮，在放入鹽，料酒，蔥段，薑片，把八角，花椒，香葉，桂皮放入一個調料盒中也放入鍋中。
5、大火把水燒開後，轉小火燉煮30分鐘。豬皮和水的比例為1:3或1:4（喜歡有顏色的 可以加一點老抽上色）
6、把熬好的豬皮倒入容器中，撈出調料盒，還有蔥姜。剩餘的湯水放涼，或放入冰箱冷凍結塊。
晶瑩剔透的水晶豬皮凍就做好了，用刀切開切成片， 放入盤中， 沾上辣椒油調的料汁就可開吃了。
每日菜譜
肉皮凍（豬皮凍）。話說這個菜是我在一個餐廳吃飯，點了一份涼菜，吃過後，就愛上了它。
週末在超市看到最好的豬皮，一大保鮮盒才5塊錢。立即買回家做起來，做了存在冰箱，想吃的時候，切一塊，澆上醬汁（醬油、蒜末、辣椒油等）即可。撒點香菜就可以開吃了。
原料：肉皮500g、水1500g、料酒、姜、鹽適量。
做法：
（1）肉皮清洗一下後用清水煮沸2分鐘即可，取出晾涼
（2）取出涼涼的肉皮裡面颳去油脂，外面拔掉豬毛，颳去表皮的髒東西。
（3）切成小塊備用。
（4）用清水沖洗乾淨切好的肉皮，水變的清澈透明瞭就可以了。
（5）加入沒過肉皮兩倍的水，加入料酒、鹽，還可以加入姜，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。
（6）熬好的肉皮連帶湯一起放入事先準備好的模具內。
（7）待肉皮涼透，放冰箱保存
（8）想吃的時候，取出切成長條薄片，澆上醬汁（醬油、蒜末、辣椒油等）即可。撒點香菜更好。
豬皮是一種含蛋白質極高的食品，同時，豬皮裡面的膠原蛋白也是十分豐富的，有美容養顏的功效。大家可以學著做起來。讓你常吃常年輕哦。
好想為你做美食
經常吃豬肉但是卻不經常有人吃豬皮，但是其實豬皮比豬肉味道更好，而且營養也是很高的，我就是很喜歡吃豬皮的，配個青椒簡單4步就能做好，上桌必光盤的的一道美食。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
辣椒炒肉皮
原料：
豬肉皮 500克
青辣椒 5個
紅辣椒 5個
油、鹽 適量
蔥 1根
姜 5片
生抽 適量
料酒 適量
（1）豬皮洗淨，用水煮十幾分鍾，水裡可以放適量料酒及薑片，去腥；
（2）煮好之後，撈起涼幹水分；
（3）蔥和蒜姜準備好，辣椒切絲，豬皮切絲；
（4）放適量油，油熱後放姜，蒜，炒香，放青，紅辣椒，炒變色後放豬皮，翻炒勻，放生抽，翻炒幾下，再放適量鹽，幾分鐘後，看辣椒熟了，就放蔥花翻幾下起鍋，盛盤就行！
食材大搜羅
豬皮很全面啊，煎，炸，煮，炒都好吃。椒鹽味兒的，麻辣味兒的，酸辣味兒的，泡椒味兒的
都很美味啊
但是做豬皮的時候一定要注意做到豬皮軟糯哦，這樣滿滿的膠原蛋白才會出來，而且口感會更好哦。如果你是個喜歡吃很Q彈口味豬皮的人的話，那就另當別論啦。
紅燒豬皮
材料：豬皮半斤 冰糖適量 八角2個 老抽適量 鹽適量 桂皮一塊
做法：肉皮去淨肥肉和毛，如水汆煮5分鐘後，撈出，並洗去汙物，切成麻將塊，肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水（剛剛沒過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽，我喜歡鹽少放，冰糖多些，開後小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過，開大火，收下汁即可
涼拌豬皮
材料：豬皮250g 花椒麵一小勺 蔥花 熟花生米10g
大蒜3瓣 辣椒醬二勺 白糖一小勺 醋，醬油，味精少許
做法：1.首先把買好的豬皮煮熟，要吃糯點的就煮30分鐘，煮熟後撈起來放涼等下好切。
2.把豬皮切成一條條的形狀放在碗裡備用
3.用一個小碗把辣椒醬，花椒麵，大蒜，醋，醬油，白糖，味精，花生米，鹽，蔥花調 好後倒在切好的豬皮上吃的時候拌勻就可以了
爆炒豬皮
材料：豬皮2塊 蔥薑蒜若干 紅辣椒1根 綠辣椒1根 八角一個
大料一個 香葉一個 草果一個 料酒生抽1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽若干
做法：1.豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後 撈出來
2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用
3.取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草 果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用
4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生 抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收幹湯，加鹽出鍋
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成都新東方烹飪
豬皮的營養價值很高，尤其對女性來說，更是美容佳品。豬皮所含的蛋白質是豬肉的2.5倍，而且大部分是大分子膠原蛋白，含量幾乎可與熊掌相媲美呢。膠原蛋白對皮膚有營養作用，能使皮膚細胞活力增強，促進細胞吸收和貯存水分，防止皮膚起皺，使皮膚平整細膩光滑。經常吃肉皮可以增加皮膚彈性延緩衰老。豬皮中大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞的老化。最直接的美容效果就是皮膚潤澤光滑，緊緻有彈性。
材料：
■ 豬皮（500克）
■ 八角（2個）
■ 姜（1大塊）
■ 大蔥（1根）
■ 陳皮（1片）
■ 香葉（4片）
■ 辣椒（3個）
■ 生抽（50克）
■ 清水（2大碗）
■ 鹽（10克）
豬皮凍的做法步驟
1、豬皮刮掉白色的部分拔乾淨毛。
2、切成長條。
3、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨。
4、準備好各種調料。
5、高壓鍋中加入清水，放入陳皮，用大火煮開。 沸騰後，維持大火力10分鐘，撈出陳皮，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
6、加入加入除鹽和生抽之外的全部材料，蓋上蓋小火30分鐘。
7、煮好後，高壓鍋完全冷卻後，撈出調料加入鹽和生抽小火煮5分鐘。
8、皮湯倒入樂扣保鮮盒。完全冷卻後放冰箱一天。
9、冷卻好後，倒扣出皮凍，切開吃，可依據個人口味加佐料。
小竅門：
可適當加點老抽，色澤好看。油末撇乾淨才會透明，我做的不夠透明。
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大廚藝
椒鹽豬皮
材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。
做法: 1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
吊鍋山珍豬皮
材料:
野山菌200克，鮮豬皮250克。調料雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法: 1、將野山珍清洗乾淨，並用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂淨後改刀成長方塊。
3、把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血汙，放入野山珍鍋內，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。
香辣豬皮
材料:
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、幹辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法: 燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用滷水滷熟，切2釐米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和幹辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
木耳豬皮湯
用料淨豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、薑絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法: 1、將豬皮洗淨，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗淨，再置於淨鍋內，放入清水，加蔥絲、薑絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。
2、水發木耳去根，洗淨，撕成碎片。鮮蔬菜洗淨，切成小段。
3、用淨鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥薑絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。
豬皮西紅柿湯
材料:
豬皮少許，西紅柿3個，薑片適量，蔥末適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量
做法: 1.番茄洗淨後切塊。
2.豬皮洗淨後切成碎粒。
3.水燒開後，加入薑片、豬皮煮15分鐘。
4.加入西紅柿，煮沸後加入蔥末、鹽、雞精、麻油即可。
花生豬皮凍
主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精各少許。
做法: 枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
白扁豆紅汁豬皮
材料:
豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及溼澱粉適量
做法: 1、白扁豆洗淨後用清水泡發
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟
3、蔥根切成絲後，放入清水中浸泡
4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較乾淨，回家後洗洗就可以放入鍋中焯水
5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了
6、剔好的豬皮切成等寬的小條
7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味後，倒入清水煮開
8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入溼澱粉收汁
9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可
豬皮豆腐燉鯉魚
主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，
輔料：青椒10克，
調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，幹)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法: 1.將鯉魚收拾乾淨，修整鰭和尾；
2.豆腐切成長方片；
3.熟肉皮切成寬條；
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；
5.幹辣椒切成細絲；
6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入幹辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；
7.燒開後，改用小火燉20分鐘，加入味精；
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。
強哥139956294
豬皮富含膠原蛋白，蛋白質含量是豬肉的2.5倍，脂肪含量卻只有豬肉的一半，是吃著不怕胖的美容聖品，而且炒著吃，拌著吃都很好吃！
1、【涼拌豬皮】
食材：豬皮500克，料酒40毫升，八角1個，黃瓜1根，木耳，香菜，生抽，老抽，醋，鹽，香油，糖，辣醬，蔥，姜，蒜適量。
1、木耳提前用冷水泡發。豬皮洗淨放入鍋中，加清水，料酒八角大火煮開後，轉小火煮熟。
2、煮好的肉皮去掉表面油脂，切絲裝盤。香菜切碎，黃瓜切絲，蒜切末也裝到盤裡。
3、用生抽、老抽、醋、香油、糖、鹽、辣醬調好料汁後，撒到盤裡拌勻即可。
食材：豬皮500克，八角1個，香葉2片，生薑2片，鹽適量，水700毫升。
1、豬皮洗淨放入熱水鍋中，燒開後撈出。
2、去掉豬皮表面的油脂，用鑷子拔淨豬毛後，切絲。
3、把八角、香葉、薑片放入料包中，和豬皮一起放入熱水鍋裡，大火煮沸後轉小火燜煮至熟爛。調入醬油或鹽，繼續燜煮10分鐘。
4、拿出料包，把豬皮倒入盆裡，蓋上蓋子放在冰箱裡冷藏2小時，取出後切片，拌入調料即可。
食材：豬皮500克，八角1個，香葉2片，生薑2片，幹辣椒，花椒，胡蘿蔔，青椒，蔥，老抽，生抽，鹽適量。
1、把八角、香葉、姜片放入料包中，和豬皮一起放入熱水鍋裡，煮30-50分鐘，直到豬皮變軟，湯汁變白，將豬皮取出放涼，切條。
2、熱鍋放油，放入幹辣椒，花椒，炒出香味後撈出不要。放入胡蘿蔔、蔥，青椒炒出香味。
3、放入豬皮，加入水沒過豬皮，加入老抽、生抽、鹽小火煮到收汁即可。
3種做法，口感都很Q彈，你更喜歡怎麼吃呢？歡迎討論！
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