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生炒豬肚是為追求極致的爽脆口感，現實中要直接生炒的話，很難做到脆嫩的。豬肚的纖維粗糙錯綜複雜，除了豬肚尖可以生炒，其它一律不行，豬肚尖要先切花刀，改刀切細絲，還要用食粉，小蘇打，醃製。炒時必須用大火爆炒才行。
豬肚生炒家庭做不方便，切豬肚尖炒，剩下的不要了嗎。況且家庭的火候不夠大，炒出來是嚼不動的。這裡就分享下適合家庭炒的方法，同樣能達到脆嫩口感。
做了這麼多年粵菜廚師，還真沒見過直接生炒的，飯店酒樓都是事先煮熟切絲再炒的，只要時間掌控好，一樣能達爽脆韌勁口感。網上流傳生炒的竅門，簡直是在誤人子弟。不信，可以按照所說的竅門去炒下看看，保證炒出不熟，又咬不動，除非是鐵齒銅牙。那麼怎麼做才能達到跟生炒一樣的好吃脆嫩呢？方法如下！
1、豬肚洗淨焯水後放入高壓鍋，上氣轉小火煮5分鐘，沖水撈出豬肚，浸泡冷水至涼。
2、將豬肚切成0.5釐米的絲，青尖椒切滾刀，指天椒切粒，蒜頭拍散剁小，豆豉適量。
3、鍋燒熱放入少許油，下蒜頭、指天椒豆豉煸香後，青椒下鍋炒至斷生。然後倒入豬肚，沿著鍋邊淋入少許清水，開大火爆炒30秒。接著放調味：鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、香油，繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤！
經過這樣處理的豬肚，才能保證嚼勁脆嫩。
佘小廚（完）
佘小廚
豬肚生炒的菜式，叫做“脆肚”，一般飯店不常備，一是材料少，不好批量上菜；二是廚藝有點難，二把刀的廚師半天搞不好。
脆肚完全可以在家做。記得當年在縣行工作時，有培育一新的金融機構那段，每天夜加班盤賬，然後去一家小館子宵夜。那個廚師的脆肚做的真叫個好。白白嫩嫩，一口下去是脆的，Q彈，每次必點。
在家裡做好這道菜，有點小竅門，把握住三點，包你做成功：①只要肚尖部分；②鹼水熱泡。肚尖改刀後，用食用鹼搓透，倒進泚邊熱水，大概七十度的樣子，泡20分鐘，再衝洗乾淨，瀝水備用；③急火快炒。熱鍋熱油，燒到冒大煙，下肚片急炒，配菜要少，生抽、鹽、蔥姜、料酒胡椒隨機下去，總體時間在2分鐘之內。
家裡做這道菜還要把握住“量少”，這是個基本原則，多了灶火跟不上，達不到爆炒要求。肚片和配菜夠一淺盤就行。 普濟
生炒豬肚而它追求的就是脆嫩的口感，但是這道菜稍不注意就會變成炒橡皮筋，只要掌握三個小竅門，就幫你炒出脆嫩鮮香的肚絲了喲！
1.選材很重要，在這道菜的時候，一般是選用肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，這一部位的豬肚才能做出最香脆的豬肚哦。但是一隻豬肚尖也只能炒出一小碟，可能大胃口的人就吃不過癮了。
2.醃製有講究，家庭用紅薯澱粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果，大家可以自行在家嘗試一番。
3.時間講究，快炒豬肚一定要先滑油再快炒，動作要快，即可出鍋。
爽脆的豬肚經不起牙齒上下打磨的功夫！每一磨，豬肚在牙齒之間發出的“咯吱咯吱”的聲音都猶如美妙的音樂，從慢轉快再轉慢，從低音轉高音再轉低音，可以延綿低唱，又可以抑揚頓挫！吃豬肚都能吃出灰常美妙的感覺來啊！
宗合蓮
我想很多人在大排檔吃過這道菜後一定會覺得餘味無窮，肚尖是豬肚最美味的部位，也是最適合生炒的位置，肚尖肉質厚實，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的豬肚更加鮮美，原汁原味。做這道菜還是需要些小技巧的，否則炒出的成品就過硬，沒有爽脆的口感，讓人食之無味，棄之可惜了，關鍵豬肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一個肚尖只能炒出一小碟，但鮮美的味道足以讓你回味一陣子了。
做這道菜的技巧：
1.選材：一定要起早買當日新鮮的豬肚，千萬不要買凍豬肚或不新鮮的豬肚。
2.醃製：肚尖切條後一定要醃製，用紅薯澱粉，油，生抽抓均勻醃製，可以鎖住水份，炒出的成品比較脆嫩。
3.炒的時間：炒肚尖一定要大火爆炒，時間不易過久，首次滑入肚尖猛火炒至變色斷生後迅速出鍋，二次入鍋大火翻炒半分鐘左右即可。(收起)
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料：豬肚尖1個
輔料 ：油、鹽、生薑、青蒜、胡蘿蔔、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、紅薯澱粉、生粉、芝麻油
1. 豬肚先用麵粉和醋反覆揉搓沖洗乾淨。
2. 把豬肚去掉表面多餘的油脂，取肚尖的部分，約整個豬肚的4分之1。
3. 把肚尖切長條。
4. 加入適量紅薯澱粉，油，生抽抓勻醃製10分鐘。
5. 把青蒜切段，生薑切絲，胡蘿蔔去皮切段。
6. 用適量芝麻油，鹽，胡椒粉，白糖，生粉，幾滴老抽加少許溫水調勻做成調味汁。
7. 熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。
8. 起油鍋把薑絲和青蒜下鍋。
9. 接著加入胡蘿蔔條煸炒至胡蘿蔔斷生。
10. 把肚尖下鍋。
11. 接著加入調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可。
1.這是一道快手小炒，在烹飪前把調味汁調好，可以縮短炒制的時間
2.肚尖不易切的過厚過長，太大炒的時間就加長，容易炒老。
情感魚
要把豬肚生炒脆，並不是三腳貓廚藝都能做好的，一般人就甭想炒脆，新手就更不用提了。豬肚有橫紋肌，直紋肌，邪紋肌，它的韌性大，生炒難度極高，就算一般酒店廚師，用松肉粉，嫩肉粉，食用鹼，食用醋精，鹽來醃製，都不脆，何況還不健康，不安全呢？我敢講，全中國可能沒有一個廚師敢站出來，用硬功夫把豬肚生炒脆的，我是客家人，生炒豬肚我是一個行家，天天炒日日炒，都不能炒脆它，最近我採用一種新炒法，才比別人僅僅脆一點就是了，在這裡大膽向你彙報下，我客家人的做法。首先豬肚可口可樂洗淨，切雙面花刀，盡最大可能切斷，豬肚的纖維組織，然後切成大小適口塊狀，猛火放底油，姜蔥報香，然後放入豬肚，猛火爆炒九秒，立馬放冷水再炒九秒(因熱脹冷縮，再度拉斷豬肚的纖維組織)，使豬肚在猛火半油水混合液裡嫩嫩熟透，要高速翻轉才有效果，然後調味勾茨出棹，只有這樣才，僅僅脆一點，這是需要速度，火力，水，油，溫度，刀工，時間準確把握，都要精準到位，任何一個環節出錯是會失敗的，才能把豬肚生炒脆，提醒下一般家庭的火力，是達不到勾火狀態的高溫，盼望能得到，有更高廚藝的大人指導！多謝！
客傢伙頭軍靖哥
飛翔者
肚尖用鹽和醋用力抓，洗淨切成小條，用小蘇打淹20分鐘左右，鍋內多放油大火燒出小煙來，放入肚尖爆炒不超15秒快速出鍋，再下油大火先炒熟其他配料，下足鹽味後放入肚尖快速炒勻入味，不超15秒出鍋OK。
龍的傳人81848424
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1.燉好的豬肚蘿蔔湯，要選用新鮮豬肚且肉身厚的才好吃，撈起來放涼
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2.將熟豬肚切塊
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3.茶樹菇洗乾淨，太長的就掰成兩段
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4.茶樹菇快速度焯水，撈起瀝乾水份，青椒切小塊備用
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5.熱鍋放油，加入薑絲和蒜片爆香
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6.放入青椒煸炒幾下
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7.接著放入豬肚翻炒勻
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8.加入茶樹菇
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9.加入1茶匙胡椒粉調味
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10.加適量醬油炒勻
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11.炒的差不多了，這時候放小蔥段，這樣可以保留蔥香味
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12.加適量鹽和白糖翻炒勻
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13.再加少許麻油翻炒兩下即可出鍋
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14.這種方法，豬肚脆而不膩，味道真不錯。不要放雞精或味精，那樣會影響茶樹菇的香味。材料都是熟的不用炒太久
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美食美味小偵探
1.燉好的豬肚蘿蔔湯，要選用新鮮豬肚且肉身厚的才好吃，撈起來放涼
2.將熟豬肚切塊
3.茶樹菇洗乾淨，太長的就掰成兩段
4.茶樹菇快速度焯水，撈起瀝乾水份，青椒切小塊備用
5.熱鍋放油，加入薑絲和蒜片爆香
6.放入青椒煸炒幾下
7.接著放入豬肚翻炒勻
8.加入茶樹菇
9.加入1茶匙胡椒粉調味
10.加適量醬油炒勻
11.炒的差不多了，這時候放小蔥段，這樣可以保留蔥香味
12.加適量鹽和白糖翻炒勻
13.再加少許麻油翻炒兩下即可出鍋
14.這種方法，豬肚脆而不膩，味道真不錯。不要放雞精或味精，那樣會影響茶樹菇的香味。材料都是熟的不用炒太久
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生豬肚如不醃製再牛的大廚也不可能炒脆，北方菜中的溜肚片，炒肚絲也好，燒肚塊也罷都是熟豬肚後加工，只有一道油泡肚仁或油爆肚仁，便是生豬肚仁去外皮後醃製後改花刀，過油爆炒而成。現一般飯館很少製作，家庭就更難得了。
劉sir31163439509
豬肚好吃，但是做的時候需要技巧
1.豬肚一定要選當日新鮮的豬肚，千萬不要買凍豬肚或不新鮮的豬肚
2.肚尖切條後一定要醃製，用澱粉，油，生抽抓均勻醃製，可以鎖住水份，炒出的成品比較脆嫩。
3.炒豬肚時千萬不能先加鹽，等煮熟後再加鹽，不然豬肚口感會很硬很柴，嚼不爛
4.炒肚尖一定要大火爆炒，時間不易過久。先大火滑炒1分鐘斷生迅速盛出。然後鍋內放油，放紅椒絲和薑絲炒香，然後放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻，倒入調味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋。
