李暉
有人說，老廣們每年吃下的雲吞麵，都可以繞地球好幾圈。這話的確不是無稽之談，早餐、午餐、甚至晚餐宵夜，一碗好味道的雲吞麵就能滿足老廣的全部。
雲吞麵怎樣才算好吃？在壹周君看來，需要具備三個條件：首先，是要用竹升手工打出的銀絲面；其次，雲吞是三七開肥瘦的豬肉，而且用蛋黃漿住肉味；最後，湯底是用大地魚同豬骨一起熬成的。
這三樣齊活了，才能夠得上“好吃”二字。但是咧，這也只是剛剛開始👌
說起來慚愧，壹周君吃過的幾碗相當地道的雲吞麵，卻是在香港。麥奀、麥文記以及何洪記等等這幾家，其實他們的手藝都傳承麥煥池在民國年間創立的廣州“池記”。
因此也全部被歸為“麥氏系雲吞麵”。
壹周君還因為《舌尖上的中國》，專門去吃了廣州那家“竹園竹升面”，只是，見面不如聞名，廣州的老字號，似乎都大不如前了。
但是如果真的要說起食法講究，老廣州們還是遵循了壹周君上面提到的三個條件。尤其是老師傅的竹升+鴨蛋來制面，一下，一下，嘎吱，嘎吱......既是賞心悅目的表演，也是雲吞麵靈魂的還原，工匠精神依舊留存。
傳統的雲吞麵，其實有固定的搭配講究，就比如分量的區分。
這個壹周君也不是太瞭解，所以還是網上做了功課。最後從黃子華主演的TVB劇集《絕代商驕》中得到了如下答案：
細蓉 ：一個乾麵餅+四粒雲吞；中蓉：1.5個麵餅+六粒雲吞；大蓉：2個麵餅+八粒雲吞。其中一個乾麵餅約是一兩左右。
所以大家記住啦，朋友間聊起來很顯逼格的😁
另外還有云吞面的擺法。其實絕大部分麵館都沒有遵循這一規則。就以細蓉為例，正宗的擺放方式是：
第一步：將湯勺放入小碗中；
第二步：在湯勺上放四個雲吞；
第三步：把竹升面鋪在雲吞上；
第四步：加入大半碗的麵湯。
這即為蔡瀾先生所說的；雲吞麵裡見不到雲吞，才是正宗的雲吞麵😁
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