好久不見,知道大家跟我一樣喜歡麵食,今天教大家做“生煎包”
普通麵粉300克、酵母粉3克、糖1.5克、豬肉餡(牛肉餡也可以)200克、香蔥3根切碎、姜一小塊(5片的樣子切未)鹽少許、雞精2克、料酒一勺、生抽一勺、蠔油一勺、十三香香粉2克(五香粉也行)、糖2克、老抽一勺、香油一勺。
步驟
①首先發面,大碗裡放300克麵粉。小碗裡放3克酵母粉(如果沒有稱的話,3克就是小\半勺)酵母粉中加1.5克糖,方便發酵。往小碗裡倒入適量溫水,攪拌融化後靜止8分鐘,然後再倒入大碗的麵粉中攪拌均勻
②準備適量溫水,水的溫度在35度左右,邊倒入面粉邊攪拌,要一點一點加,直到沒有乾粉,全部成為絮狀,然後揉成一個光滑的麵糰,包上保鮮膜醒發一個小時
③利用醒面的空隙,來做肉餡,準備豬肉末或者牛肉末自己買肉來剁碎口感更好),肉未里加入:香蔥碎、姜未、雞精2克、料酒一勺、生抽一勺、蠔油勺、十三香香粉2克、糖2克、老抽一勺、香油一勺、(老抽生抽都有味道,挑一點放在舌頭上不夠鹹味就加點鹽）加完以上調料就朝一個方向攪拌肉未,一直朝一個方向就好了,!攪的時候加入小半碗水或者高湯,高湯最好,這樣煎出來的包子就鮮嫩多汁啦
④一個小時以後拿掉麵糰上的保鮮膜,在中間用手指戳一個洞,洞不回縮說明麵糰醒好了,(看圖)然後將麵糰揉光滑,磋成長條,切成大小均勻的小劑子,取一個擀成皮(皮可以薄一些,不要太厚)放入調和好的肉末。
⑤用包包子的手法包好,(看圖五)但是口要封,
因為是煎包,底部要朝下煎的,全部包好後,在鍋裡熱適量油,油熱後再放包子進去,把包子底部朝下,中火煎,適量晃動鍋,讓包子每一個都均勻的接觸到油,煎至底部金黃後翻一個面煎1分鐘,然後又將有花紋的那一面翻到底部
肉餡我放了一大勺,一咬下去滿口肉香,超級嗨森！！！！
然後在鍋裡倒開水,倒至包子的三分之一處,加蓋中小火心10分鐘(隨時看鍋怕粘鍋呀)十分鐘後揭蓋撒一些芝麻和香蔥稍稍拌一下就可以岀鍋啦
如果一次包太多了,在包子上撒點麵粉後放入冰箱冰凍層冰凍,要吃再拿出來回軟了直接煎,也可以蒸熟。
閱讀更多 橘味熊 的文章
