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就壹周君個人而言是很喜歡燒臘的。記得在大學時期，有一個在廣州讀書的同學，放著這麼好的資源，當然要充分利用一下了，所以也來了一場與燒臘的美妙約會。
廣東燒臘不僅流傳於廣東，在廣西、福建、潮州以及臺灣香港一帶都比較盛行，從當地的餐飲業、到家家戶戶的日常飲食都能見到燒臘的身影。
廣式燒臘好吃在哪裡？其實這是一個很難用言語來下定義的命題，但是壹周君說幾樣燒臘代表，你或許就能感悟到它的美味了。深井燒鵝、叉燒肉、白切雞、紅燒乳鴿......這些眾所周知的名吃，隨便挑一個都能來詮釋“廣東燒臘”這幾個字。
廣式燒臘這一概念涵蓋的範圍很廣，主要分為三大類，燒味類、滷味類、還有臘味類。燒味類得典型代表是燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒排骨。滷味類的代表是白切雞、滷水鵝、滷水鴨。臘味類就是各色臘腸、臘肉等。
燒臘在粵菜中的地位不容小覷，逢年過節或是家中有客人造訪，燒臘都是當地人飯桌上必不可少的一道菜餚。它在當地人心目中的地位，也可以從側面感受到燒臘的獨特魅力。
製作工序的精細與繁瑣也能體現出燒臘的價值，關於這一點，燒臘界的天王—燒鵝將其彰顯得淋漓盡致。從醃製到吹氣，從上皮水到吹乾再到燒，只要有任何一道工序出了差錯，這隻燒鵝也會隨之減分，便沒有了皮質松化、皮質中的醬汁在口中釋放的酣暢之感。
不僅是燒鵝，一塊看似簡單平凡的叉燒也需要經歷多重鍛造才能完美“出世”。大體來講，一塊叉燒要歷經醃漬、上糖、穿針、澆汁、切件、淋汁等多重工序才會被端上桌，這期間對於火候等的掌握都很有講究。
壹周君最愛燒肉配米飯的經典套餐飯，外加上酸酸甜甜的梅子醬，可以稍稍去除燒肉的肥膩之感。
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