文，蓋得排行App
很多人都認為酒店的出品不及市井深巷的小店口味地道。燒味作為粵式名餚，高級粵菜館裡的出品在賣相與口味方面固然十分誘人，不過想要吃到接地氣的燒味，還是要在廣州老城區中尋覓。
蓋得排行App精心篩選出了廣州最佳燒味館推薦榜
1.陳仔燒臘店
陳仔燒臘店在西關一帶非常有名，它曾經是老廣州西關富豪商賈的專屬口味，如今已成為廣州老城區美食版圖不可或缺的一部分。
陳仔燒臘具備足以讓街坊喜愛三十年、十里八方慕名而來的獨門醃料和醬汁，同時一直保持著小批量製作的方式，作坊就在小店後，現做現賣。有這樣一種說法，燒鵝、荔枝、涼茶鋪並稱“廣東三寶”。幾乎每家燒臘店都以燒鵝為招牌，陳仔燒臘的招牌燒鵝可算是燒鵝之王。陳仔家的招牌燒鵝個頭肥碩、肉嫩多汁，燒鵝周身烤得焦香皮脆，皮與肉之間的肥膘香而不膩，瘦肉部分則不柴。
陳仔燒臘對自家的燒鵝出品相當自信，甚至不會為客人配酸梅醬，老闆娘給出的霸氣解釋是：自家的燒鵝根本不需要用酸梅醬來解膩。老顧客對於陳仔燒臘店不配酸梅醬的做法也沒有任何質疑，有的連滷汁都不要，買回去就直接下飯。不過對於從未品嚐過地道燒味的外地人來說，沒有酸梅醬，似乎欠缺了另一種品嚐燒鵝特殊風味的機會。
陳仔燒臘店的品質非常穩定，選用的都是優質的鴨、鵝、豬肉。它位居長壽東路的老街市內，門面非常小，也並不起眼，開店至今30年有餘，從未擴大門面，也從未擴大經營。而且陳仔燒臘店不賣燒味快餐，想要吃主食，可以打包好到旁邊的小餐館或是有名的堅記麵店裡面享用。即便在平日，到了晚飯時分，小店門前都會排起長隊。
像陳仔燒臘店這樣的老店，主要就是做街坊生意，因此誠信度相對較高，而市井味十足的環境也成了品嚐地道美食最最次要的考慮因素。這種個人經營的小店基本無服務可言，加上名聲在外，態度多少有些“臭屁”。如果問到店裡的招牌，店員會豪氣地告訴你，我們家這裡樣樣都是招牌，買什麼都好吃。不過確實如此，隨便點一個口味也不會差。
推薦店鋪：陳仔燒臘店
人均：25
地址：長壽東路291號(堅記附近,如家快捷酒店對面)
電話：020-81546500 ，020-81546501
2.妙棧燒臘
標榜老字號的燒臘檔不少，但擁有正規機構廣州市老字號協會認證的，目前僅此一家——妙棧燒臘。妙棧燒臘早在1928年就已經出現在廣州東山市井，那時候，只有居住在附近的達官貴人及海外僑胞有這口福。
妙棧燒臘憑藉選料上乘、味道上佳而著稱，如今已經營至第三代，是廣州人尤其老東山街坊的燒臘首選，毫不誇張地說，妙棧燒臘已然成為老廣州的味覺標誌。著名粵劇老倌紅線女、小神鷹都曾是妙棧燒臘的常客，許多香港明星也曾慕名而來。
妙棧燒臘的金牌燒鵝選用最適合製作燒鵝的清遠黑鬃鵝，養70天左右，肉質長到剛剛好；烤出的金牌燒鵝表皮金黃酥脆，並且完全沒有鵝肉本身的腥味，取而代之的是經烤制過後散發出的醃料味與油香；鵝肉部分不會有肥膩感，並且醬汁完全浸進鵝肉中，多汁且入味，最好是和帶有微脆口感的皮一起食用。用“皮香肉嫩”來形容妙棧燒臘的金牌燒鵝再恰當不過。
單單吃燒鵝本身就足已讓味蕾滿足，但搭配上滷水和酸梅醬食用，口味層次會更加豐富。吃妙棧燒臘的金牌燒鵝一定不要忘記它家的獨門滷水和酸梅醬。滷水一般取自燒鵝肚裡的汁水，妙棧的滷水沒有過於濃重的大料味，香味與鹹度也剛剛好，而酸梅醬與燒鵝更是廣東人眼中的“黃金組合”，認為這樣的搭配能起到解膩的作用。妙棧的酸梅醬原汁原味，即使單吃味道也相當好，所以儘管你更喜歡吃燒鵝原本的風味，我們依然建議你搭配妙棧燒臘的酸梅醬試一試。
妙棧燒臘目前分別在原道路、龜崗、淘金、五羊新城有四家分店，出品無異。第一次去的話可以選擇原道路店，它是妙棧燒臘的門面子，見報最頻繁，而且明星光顧次數也最多，運氣好的話還能遇到妙棧燒臘的傳人。
妙棧燒臘的收銀員都是明眼人，一眼就能看出來客人是街坊熟客還是生面孔。與街坊之間粵語交流得十分親切，面對生客，自然會把店裡最好的推銷出去，90年老字號的自信讓人無法拒絕。
推薦店鋪：妙棧燒臘
人均：25
地址：寺右新馬路114-1號
電話：020-87382520
3.長壽老牌燒臘店
在長壽路的街坊眼中，長壽老牌燒臘店的地位並不比陳仔燒臘店低。長壽老牌燒臘店位於洪壽社區內，以一手靚叉燒而聞名。雖經營年份也有三十年，但名氣卻不敵陳仔燒臘店。
叉燒是燒味的重頭戲，單論叉燒的光澤度，長壽老牌燒臘店的叉燒已足夠引起食慾，肉整體呈焦紅色，這是醃烤的豬肉與表層蜜糖混合後所呈現的顏色，刷在表層的蜜糖可以拉絲。吃一口便知道長壽老牌燒臘店的選肉不簡單，它採用半肥半瘦的肩胛肉，這個部位具有濃郁的脂肪香味，做出來的叉燒，肉質緊實有彈性，很有嚼勁；叉燒醬的味道也並不單薄，甚至豐富了肉的口味；拉絲的蜜糖則與內部的鹹味很好地中和在一起，甜鹹都恰到好處。美中不足之處在於，店裡的斬料師傅操刀過急，部分叉燒切得厚薄不一，這也是個體經營大大咧咧的通病。
從長壽老牌燒臘店買來的叉燒要儘快食用，一旦放時間過長，表面的蜜糖就會化掉，脫離叉燒肉，影響叉燒的整體口味，更不要說放到第二天。
長壽老牌燒味店一般在早上十點、下午四點兩個時段營業，其他時間老闆則在隔壁的燒味坊親自進行解刨、醃味、燒製。通常來說，要把燒臘檔做出點名氣，一是烤制技術要過硬，二是要有自家獨特的醬料配方，而這些都是不輕易外傳的。因此，哪怕是數十家燒臘培訓機構加在一起也未必敵得過一家小小的燒臘檔。
長壽老牌燒臘店的老闆比較和善，對於前來幫襯的街坊所喜愛的口味都瞭然於胸，很多熟客點單時都只會說一句“老樣子”，老闆就能麻利地準備好街坊想要的品類和口味。想要找到長壽老牌燒臘店，首先得通過洪壽社區牌坊，在穿過溼噠噠亂糟糟的菜市場後就能看到這家小小的門店。店面不太好找也使得它相較陳仔燒臘店，很難被外地人所熟知。
推薦店鋪：長壽老牌燒臘店
人均：20
地址：長壽東路洪壽街36號
電話： 15625127536
4.九爺雞
燒味快餐因味道佳、價格實惠而在廣東地區廣為盛行，九爺雞是廣州第一家燒臘快餐店，廣州的燒味快餐熱也是由九爺雞開始的，其中又以北京路的兩家九爺雞最為有名。
燒味快餐深受學生及收入較低人群的歡迎，十塊錢左右就可以吃一份全肉快餐，再多加幾塊錢還能吃到美味的油雞飯、燒鴨飯。九爺雞圍繞自家燒味檔的燒味，推出了數十種不同的燒味套餐，想要同時品嚐兩種不同的燒味，還有雙拼快餐選擇。九爺雞的燒味檔本身就十分受歡迎，薄利低銷的燒味快餐更是讓九爺雞成為北京路必嘗美食之一。
在廣東人眼裡，“無雞不成宴”，與雞相關的美食是佳節宴飲家常聚會的“重頭戲”。九爺雞的招牌自然也與雞有關，豉油雞是食客們最為津津樂道的名菜。它選用肉質較嫩的羅定雞，以獨家豉油醬汁浸製。成品豉油雞皮色褐紅，油亮均勻，雞肉層次分明，色澤逐層遞進，鹹香的豉油從雞皮滲入到雞肉甚至雞骨裡，非常有味。雞皮的口感則油潤嫩薄，與雞肉間並沒有太多脂肪，一道豉油雞就足夠下飯。
九爺雞也實行連鎖加盟制，不過幾年來發展態勢不算穩定，新開的九爺雞店在整體風格和菜品上與老店有一定差距。雖然口味和出品相差不大，但想要吃到比較正宗的九爺雞還是推薦文明路和德政中路兩家老店。
店面雖其貌不揚，座位簡陋，夏天也沒有空調，但絲毫不影響九爺雞的高人氣。九爺雞的所有商品均為明碼標價，去吃的顧客裡面本地人和遊客基本各佔一半。擔心吃不慣的外地遊客可以先點一份快餐嚐嚐，覺得好吃再進行購買。另外，燒味是不易保存和長途運輸的食物，不建議買太多。
推薦店鋪：九爺雞
人均：18
地址：文明路103號
電話：020-83364003
5.醉佳食品
醉佳食品的前身是80年代廣州老城區一家叫“醉佳燒臘”的明檔。發展至今，醉佳食品已成為廣州燒臘檔中口味與口碑都較為出色的燒臘連鎖店。
醉佳食品的燒味出品水平都比較高，口味方面也得到了
廣州市民的普遍認可。招牌燒鵝，選用成年棚鵝，皮脆肉香，雖不及清遠黑鬃鵝肥碩，但性價比較高，算得上是平民燒鵝的代表。燒肉也備受好評，皮比較脆，並且足夠新鮮，所以即使價格比同行貴出許多，依然成為這裡每天都供不應求的出品。
透過玻璃，看見店內懸掛的燒鵝、燒鴨、叉燒個個都色澤飽滿鮮亮，十分誘人。但其實這很大程度上要歸功於店內的燈光效果。燒味在明檔銷售時，大多會採用高瓦數的射燈照在食物上，一方面可讓其表皮略帶溫度，另一方面使油不會凝固而富有光澤，保證色相。另外，醉佳這類連鎖燒臘店都是統一由工廠製作，再分發至各門店的，其間成品燒味已經放置了兩到三個小時，送到消費者手裡的也確實是新鮮出爐，但與普通人理解的剛剛出爐還是存在一定的時間差。
醉佳的燒鵝檔分早晚市兩個集中銷售時段，明檔的燒臘都是當天分兩次送到各個分店的，保證出品新鮮。一般到了中午12點及晚市18點以後，剩下的燒味均打八折銷售，保證當日製作的燒味當日售完。每天從11:50或者5:50開始就有等待八折的街坊，店員對此也早就習以為常。另外，醉佳食品作為廣州市肉菜市場協會副會長單位，會定期接受食品抽檢，在食品安全性方面可靠性較高。
醉佳食品連鎖店多分佈在各個區的農貿市場內，幾乎每天都要排隊，相比同市場內的別家燒味檔，生意火爆程度明顯不在同一水平。
推薦店鋪：醉佳食品
人均：20
地址：寶華正中約街與寶華路交叉口東150米
電話：15002039808
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