花即是華
我們平時在做飯熬製骨頭骨頭湯時，都會加一些食用醋，主要目的是為了是骨頭裡的結合鈣變成離子鈣，從而更加容易的吸收。動物骨頭，比如是豬骨頭、雞骨頭，咱們可以將其簡化認為是磷酸鈣和碳酸鈣，（其實骨的組成沒有那麼簡單，還有其他的有機成分）。當加入酸性物質，就能和結合鈣發生化學反應，使其變成醋酸鈣，遊離的骨頭湯中，促進鈣的消化和吸收。我們正常成年人，日常均衡的飲食就能滿足鈣的吸收，不用總是喝骨頭湯。但是，對於一些特殊的人群，如孕婦、發育期的兒童、還有骨折後需要恢復的人群，可以通過骨頭湯來補充鈣。需要注意的是，天津醫科大學曾發表過一篇SCI論文，說老年人額外補充鈣，不能預防骨折，也不能改變老年人骨質。因為，老年人骨質無機成分多，有機成分少。該研究說明，老年人過多的補充鈣，意義不是很大。
咱們再說骨頭湯中加醋的問題，是不是加的醋越多就會使湯中的遊離鈣越多呢？這個不是的。在熬製骨頭湯的過程中，因為溫度較高的原因，使醋酸會發了。酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但不呈現正比關係。如果您學過高中化學，應該知道醋酸鈣有一個離子積常數，即使加的醋特別多，鈣離子也是一定的。另一方面講，當醋加的太多後，骨頭湯味道就不鮮美了。
上面說了那麼多，總結起來就是：在骨頭湯熬製過程中適當加一些食用醋，可以使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，提高骨頭湯中鈣離子的含量，使營養價值增高，易被人體吸收，對身體健康有益。但是，醋雖好，可不要貪多哦！（醫學界 杜華陽作者）
醫學界兒科頻道
很多人利用骨湯來補鈣，以形補形，這裡首先要確認的一點是，骨頭湯並不能補鈣，骨質中是富含豐富的鈣，尤其是骨髓中，存著豐富的鈣，構建骨骼為骨骼提供豐富的鈣質，但是這種鈣質首先需要有活性才能起到補充的作用，也就是說，用動物的骨頭補鈣，需要動物活著的時候才能發揮作用，但是通暢我們吃的骨頭都不具備這個條件，第二，只有紅骨髓才具備補鈣的能力，而紅骨髓多存在於幼年，我們常吃的骨頭都是成年動物的骨。因此骨頭來補充鈣質本身就不靠譜，再來說說做骨頭湯為什麼要加醋？
骨頭湯中加醋，主要因為醋能夠幫助溶解骨質中的鈣，這樣骨質中的鈣會溶解到湯中，這樣可以充分的起到補鈣的作用，我門剛剛說過，骨頭湯沒有辦法補鈣，但是骨頭湯確是脂肪的良好來源，經常喝骨頭湯的人，不但起不到補鈣的作用，反而會增加脂肪的攝入，給肥胖提供了有利的條件，因此骨頭湯儘量少喝。
如果想要補鈣，最好的方式就是喝奶，奶是鈣的主要來源，一盒全脂的純牛奶中大概富含120mg的鈣，另外還可以增加豆製品／雞蛋／芝麻醬／動物及魚蝦肉，都能提供豐富的鈣，中國居民膳食指南建議成人每天需要800mg的鈣。不過要強調一點，對於有心腦血管等慢性病的人來說，最好不要用蝦皮補鈣，畢竟含鹽量過高，不利於健康。
心理營養師程偉華
豬骨湯的概義
豬骨湯是很多人喜愛的一款美食，大家都認為豬骨湯的營養價值很大，都認為能很好的補充鈣質其實這是一個事實，在我們生活條件不斷的改善對飲食的要求也是精益求精，很多人煲豬骨湯的同時也會想盡辦法把豬骨的營養物質更好的亨調出來，所以聰明的人會在煲豬骨湯的時候放點醋，那麼我們就來聊聊要怎麼煲豬骨湯比較合理比較健康。
豬骨湯為什麼要放醋？
豬骨湯放醋是因為因為加了醋之後湯裡會形成醋酸鈣能讓我們更好的吸收豬骨湯裡鈣，這樣的我們就能利用好豬骨帶給我們的營養價值。所以說湯裡放醋是為了我們能更好的吸收鈣質，但是這個根據個人的喜好來定，不是不加醋湯裡就不沒有鈣物質，那樣想是錯誤的。
豬骨湯加醋要適量
煲豬骨湯我們不要認為加醋越多豬骨的鈣物質就更多的在湯裡，這個是一個很不好的認知，因為你加多醋不但會破壞豬骨湯原有的營養價值，還是使我們的湯變了醋湯，酸性吃進去肚子裡可能會使我們的腸胃不適，也可能會導致拉肚子等一些腸胃疾病。所以不要麻木加醋，要根據豬骨和水的量來適當添加醋。
總結
豬骨湯有很好的營養價值，除了加醋要適當之外也不能把湯煲太長時間了，因為豬骨湯煲太久會使嘌呤高，我們如果大量食用的話就會尿酸高，然後會造成痛風，腎結石，甚至會演變成尿毒症，所以我們要健康飲食，做到吃的健康，吃出健康。
秀才張三瘋祝大家身體健康！
秀才張三瘋
其實骨頭湯也是兒時記憶中不可多得的美味。記得小時候離肉房不太遠，每天聞著誘人的香味那滋味真的不太好受。和肉房有親戚的人一到天冷就會拿著瓦罐，去肉房裡去要緊在一塊的骨頭湯，老人們叫做肉湯凍。把乾糧一掰兩開夾在中間就是美食。
如今也經常燉大骨頭吃，約上二三好友燉上幾斤大棒骨，大骨頭就酒骨頭湯配大餅也不乏一道美味。做大骨頭湯一般選擇腿骨，想吃肉的話就再加上豬脊骨。
第一，先把大骨頭剁成小塊，用清水泡上三四個小時，把裡邊的血水泡出來這樣燉出來的湯不腥。
第二，準備蔥姜香菇白蘿蔔，料酒，食鹽，大料，小葷香，花椒，桂皮，香葉，肉蔻，涼姜，做成料包，如果想喝清湯的話可以適量減少。
第三，把泡好的大骨頭撈出，用大鍋燒水把大骨頭用熱水再煮一下，進一步去除裡邊的髒東西，減少腥味。把煮過水的大骨頭撈出用清水洗淨備用。
第四，把大骨頭放入鍋中，加入適量的水，再把料包放入，依次放入生抽，老抽，料酒，少量的醋，放醋的目的是讓大骨頭裡的鈣質給容易讓人吸收。等水開以後撇去浮沫，放入食鹽香菇和切片的白蘿蔔，在慢慢燉煮二個多小時就可以了。
這樣燉出的湯，色澤清亮味道鮮美，沒有別的異味。如口味偏重的人可以用紅燒的方法。
古城淺吟
穎食營養說重點：骨頭湯里加醋一是能夠增加風味，二是能夠溶很小一部分鈣質，但是不能期望用其來補鈣！
燉煮骨頭湯加一點醋，最大的用處就是增加骨頭湯的風味。骨頭湯中的蛋白質在慢慢燉煮的過程中，會更多的溶解出來，增加湯的風味。醋參與其中，會使得風味更好。
骨頭湯加醋，能夠有很少的一部分鈣質溶出，但是對於補鈣來說微乎其微，還不如吃綠色蔬菜、喝牛奶、喝豆漿、吃奶製品、吃豆製品來得迅速，吸收效果也很好。
骨頭湯美味，但是要少喝，脂肪會多一些。
穎食營養
傳說中的做骨頭湯加醋，是因為加醋可以增加骨頭中鈣的析出。但是想告訴大家的是，加醋並不會使鈣析出增加多少，但是調味解膩是可以的。
想讓骨頭中鈣析出更多些，不是把醋加在湯裡，而是，在煮骨頭湯之前，先把骨頭洗乾淨，然後塗抹上醋，浸泡兩三個小時。這樣在拿去煮湯，鈣析出會更多點。但也就是10%左右哦。所以真的無所謂了。補鈣還是通過奶啦、豆啦等去補充。
骨頭湯可以加醋，就當調味嘍。希望可以幫到大家！
營養師元寶mommy
做骨頭湯的時候，湯料裡面放醋是科學的。我在電視節日聽過營養學者講過。大致內容去下：在骨頭湯水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷鈣溶解到湯內，利於補鈣，還可以軟化血管降低血脂。可使無機鈣鹽變成醋鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子含量，使骨頭湯的營養價值更高，便於被人體吸收，對身體健康很有益處。骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大， 鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中有不少醋酸揮發掉，因此醋放多與溶解出的鈣離子不成正比關係。所以在煮湯過程中不能盲目多放食用醋，否則會影響骨頭湯的美味。骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。
靜太太1
骨頭湯含有豐富的骨膠原蛋白和卵磷脂，能補充人體所需的微量元素，防止骨質疏鬆，膠原蛋白有促進微循環，有抗衰老作用，特別對中老年人有益處，至於為什麼加醋，說實話加醋味道就不如不加，看個人愛好吧。
