馬博士健康團
洋蔥也叫玉蔥或蔥頭，有紅皮、黃皮、白皮三種，在西方飲食中是占主導地位的一種蔬菜。
洋蔥中含有蔬菜中所含的各種營養成分，但胡蘿蔔素的含量較低，雖然它的營養價值與其他蔬菜相比不算十分突出，但它對人體的益處卻是一般蔬菜難以比擬的，其中對人體有益的物質高達30多種。
一、洋蔥的保健作用：
1、洋蔥中含有低聚果糖，這是一種促進雙歧桿菌增殖的天然因子，含有天然低聚糖的植物數目並不是很多，是對健康十分有益的物質。
2、洋蔥中含有一些含硫的揮發性物質有降低血脂的作用，實驗證明，洋蔥可以抑制進食高脂食物所引起的血脂升高，所以肉和洋蔥一塊兒吃是非常科學的合理搭配。
3、洋蔥精油能夠提高纖維蛋白的溶解活性，抑制血液凝結、溶解血栓，減少腦血栓和心肌梗塞的危險。
4、洋蔥中含有一種重要物質“前列腺素A” ，能夠減少血管阻力，降低血壓，從而防治動脈粥樣硬化。
5、洋蔥對糖尿病患者有很好的保健效果，洋蔥對糖尿病患者的高血糖有明顯的降低效果，卻沒有任何的副作用。
6、保護心臟。洋蔥堪稱心血管病人的最佳保健食品，但洋蔥保護心臟的效果，在生吃時最為見效，如果熟吃，有效成分部分受到破壞，必須增大用量。
二、洋蔥這樣吃有營養
由於洋蔥炒熟後，某些對人體有益的有效成分容易受到破壞，因此洋蔥生吃是保留營養成分的最好吃法。比如直接生吃或老醋拌洋蔥木耳花生米，糖醋洋蔥等。
三、暖心小貼士
1、購買洋蔥時最好選擇紫紅色的品種，雖然口感特辣，但降血脂的效果也最強。黃皮種辣味稍弱，白皮種辣味最弱，口感甜，但保健作用也最弱。
2、切洋蔥時容易辣眼睛，只要在刀上蘸點水，切幾刀在蘸點水，便可以避免辣的“淚流滿面”了。或者把洋蔥先一切兩半，放到水利泡一下再切，也會避免辣眼睛。
3、胃腸功能弱的人或容易腹脹的人，不建議吃生洋蔥，以免引起腸道脹氣，影響健康。
李萍營養師
洋蔥中有較多的含硫化合物、膳食纖維、維生素C、礦物質等等。因為洋蔥獨特的濃郁刺激性的香味，和很多食材都可以搭配，有去腥解膩和增香的作用。比如烹製五花肉、肥牛、羊肉等比較油膩腥羶的肉類和海鮮；如八爪魚、貝類、烤魚、烤羊腿等腥味較大的食物，當然也可以與禽肉和禽蛋類搭配。
洋蔥和禽蛋類、肥膩的肉類以及海鮮搭配，不僅能夠去腥羶，而且還可以賦予食物獨特的滋味，有開胃促消化的作用。
洋蔥和肉類、禽蛋類食物搭配，從營養搭配而言還可以促進營養均衡，增加肉類中沒有的膳食纖維和植物化學物。洋蔥中的膳食纖維和維生素C還可以降低肉類、海鮮和禽蛋類食物中膽固醇的吸收概率。
洋蔥除了可以加熱烹製，還多用於涼拌菜或沙拉。西餐的沙拉中多見洋蔥，因為紫色洋蔥的花青素受熱容易變色，所以多用來切片或切絲拌沙拉；黃皮和白皮洋蔥多用來做海鮮或牛羊肉，比如鐵板黑椒牛柳、洋蔥辣椒烤魚、紙包洋蔥辣醬烤肉、洋蔥炒八爪魚等。
洋蔥可以生吃，但胃腸道有炎症或潰瘍的人不適合，其實只要將洋蔥稍微加熱斷生就行，以去除辛辣、保持其脆嫩甘甜的口感，也能儘可能多的保留營養。當然，熟洋蔥也不是所有人都可以吃的，有皮膚病的人暫時不宜吃洋蔥。
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洋蔥是全球普及的蔬菜。法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利麵的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調味。在國內，洋蔥也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、涼拌、燉煮都可以。
營養方面，洋蔥不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。而且，洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進食慾以及殺菌和預防感冒。
市場上的洋蔥有三種：紫皮、黃皮和白皮洋蔥。紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高，但其風味最濃，辣味最重，最好炒著吃。白皮洋蔥肉質柔嫩、汁水最多，辣味最輕，可做成沙拉，黃皮洋蔥適合烹飪海鮮。
有些人喜歡生吃洋蔥，但過多食用會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，尤其是患有胃腸疾患的人應避免生食洋蔥。
健康時報
洋蔥，是餐桌上常見的普通菜餚，家庭經常食用的根莖菜，除了胡蘿蔔，土豆外就是洋蔥；洋蔥不容易壞，存放方便，又非常有營養。
洋蔥中含有豐富的鉀、維生素C、葉酸、鋅、及纖維質，硒元素、槲皮素，能刺激人體免疫機能，防癌抗癌；槲皮素有助於防止低密度脂蛋白的氧化，預防改善動脈粥樣硬化，常吃洋蔥患胃癌幾率會減少；蔥蒜辣素，促進胃腸蠕動，所含二烯丙基硫化物可以降低血脂，是很不錯的營養菜品。
洋蔥怎麼吃最營養
吃洋蔥，可以降脂保護心血管；我認為，蔬菜可以生吃的儘量生吃，不能生吃的做熟了吃，包括洋蔥；生吃，較好的保留維生素，避免燒製過程烹飪不當造成維生素的損失；生吃洋蔥辛辣刺激，一般搭配其他蔬菜或者肉類比較常見，也可以營養互補。
對於腸胃不好的人來說，做熟吃比較好。
紫皮洋蔥比白皮洋蔥辛辣，生吃建議用白洋蔥，做熟建議用紫皮洋蔥。洋蔥生吃：白洋蔥不是很辣，辣中帶甜，可以作為配菜生吃拌小涼菜，方便快捷。
黃瓜加入適量洋蔥，食鹽，香油，拌勻，可以適量加入杏仁，清爽可口富有營養。
洋蔥熟吃：洋蔥炒蛋，洋蔥木耳，洋蔥燒牛肉，洋蔥湯都是常見菜。烤肉的時候，烤上洋蔥，營養美味。
洋蔥可以做羅宋湯，味道濃郁很香，可以用煮好的牛肉湯，加入紅菜頭、捲心菜，土豆、洋蔥、胡蘿蔔切塊，西紅柿，加上適量鹽一起煮。
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米蘭的自媒體
洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、玉蔥、荷蘭蔥、皮牙子等，是生活中常見的蔬菜，其栽培歷史悠久，作為蔬菜已有數千年，原產於西南亞，20世紀初才在我國大量栽培。在我國，老百姓以洋蔥為原料做的菜品可謂多種多樣，既可做成涼拌菜，也可以單獨或跟肉類及其他蔬菜一起炒著吃。洋蔥在國外的餐桌上也是常客，比如，法式洋蔥湯往往是大餐中不可缺少的美味，巴基斯坦烤肉要配以洋蔥，再比如美味的炸洋蔥圈，還有漢堡裡的配菜等等。洋蔥的結構是一層包著一層，有的人剝掉表皮就吃，有的人為了乾淨，不免多剝幾層。如此好東西，到底怎麼吃才最營養呢？
由於洋蔥中的類黃酮物質主要存在於洋蔥皮，所以吃洋蔥時不要剝掉太多，儘量多保留外層部分。洋蔥生吃能最大程度保留其中的有益化學成分，營養效果最佳。另外，將洋蔥切好用醋拌一下，或是跟其他蔬菜一起做成沙拉，都是不錯的選擇。推薦一道菜，我國新疆地區的一種特色涼拌菜，爽口開胃解油膩，深受歡迎。生洋蔥辛辣味較重，很多人難以接受，特別是兒童和老年人。若要炒著吃，應掌握好火候，不要炒得太久，以免有益成分損失過多。秋冬季節用洋蔥炒羊肉不失為一道營養滋補的美味佳餚。
另外，還有一個關於洋蔥的小段子，據說歐洲中世紀的戰爭中，戰士們佩戴洋蔥作戰，就能免遭弓箭劍戟之傷，而且往往會取得戰爭勝利。所以，洋蔥在歐洲不僅是重要食材，還被認為是象徵勝利的護身符。
盧士軍 營養學博士
