味精、雞精的成分是什麼？

事實上，味精主要成分是鹽和穀氨酸鈉，雞精的主要成分除了鹽和穀氨酸鈉外，還含有蔗糖，麥芽糊精、澱粉、酵母提取物、雞肉粉、色素等

由成分構成可見，味精是雞精的主要原料之一，雞精中來自雞的部分很少，可以簡單地說雞精就是添加了“雞味”的味精。

在實際使用過程中，雞精由於添加物更多，鮮味比味精高。

那麼，味精、雞精有什麼危害嗎？

之前的回答中提到過，味精是利用細菌發酵玉米澱粉製成的，可以說是天然的食品。

美國食品藥品監督管理局（FDA）對味精的使用沒有做限制，把它列為“通常認為安全”的食物清單裡。

雞精是在味精的基礎上進行合理添加調味的，和味精的安全程度類似。

此外，味精、雞精在使用中，很少的量就能產生鮮味，正常使用並沒有什麼危害。

至於味精和雞精哪個危害更大？

只要購買的是符合食品安全標準的味精和雞精，並且正常使用，味精和雞精對身體都沒什麼危害，也就談不上誰的危害更大了。

不過，在外就餐時，餐館為了保證菜餚的味道，會使用較大量的雞精或味精來增鮮調味，這樣就會攝入大量的鈉，對於高血壓的患者來說會升高血壓。建議在外用餐時提前告訴服務人員“少放鹽少放味精”，自己在家做飯時，不管是味精還是雞精，建議在出鍋前放一點就行，此外，有些自帶鮮味的食物不放味精、雞精來調味，例如菌菇類。

最後，味精和雞精只要正常食用，並沒有什麼危害，無需過於擔心。

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營養在前線

味精的主要成分就是基本全是穀氨酸鈉，谷氨氫鈉是大米提取物如果說味精有毒的話那麼大米也有毒了！

雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，但並不是像味精一樣99%以上都是，而是添加了鹽，化學調料等一些調味料，調成的調味品！

味精與雞精的危害

味精沒有危害，主要的製作工藝是由大米，大麥麵粉以及其他含高蛋白的物質經過澱粉發酵而成，除含有谷氨氫鈉以上，還含有少量的食鹽！穀氨酸鈉的規格有（100%，95%，90%，80%）

注意:味精不能在油炸食品中添加，會產有害物質！雞精可以

雞精

想必大家都知道雞湯非常的鮮，以前沒有雞精的時候都是用肉煮出來的鮮味！而雞精就可以產生這種鮮味，但是並不是雞肉鮮味的提取物，是由化學調料製成！

主要成分:5%以上的穀氨酸鈉與核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等製作而成！

從醫學上來講雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味精更高！

所以大家可以安心的使用味精和雞精！

但儘量調節用量，不然會造成食材本身鮮味被覆蓋，反而使菜品非常難吃，味精和雞精的目的，只是在食材原本的鮮上增加鮮味而已！

淡然尋味

美食坐家作為坐在家的美食家，很負責任地告訴題主，雞精比味精的危害更大！

可就在今天中午炒菜的時候，我發現家裡雞精沒了，就想用角落裡的味精，老媽突然呵斥住我，說味精危害特別大，吃多了會致癌，非要我馬上下樓買雞精。我當時那個心情啊，唉！！！不得不說，雞精這個名字取得真好聽，廣告也做得真成功，成功到把我們大多數人都“洗腦”了——雞精=雞湯熬製或雞肉製成。尤其是我們父母那一輩人，完全的深信不疑！然而，雞精跟雞可一點關係都沒有。並且理性來看，雞精的危害比味精更大！

我們知道，味精主要成分為穀氨酸鈉，是用玉米等糧食經發酵提取出來的。而雞精主要是用味精加助鮮劑做成的。這增加的助鮮劑“核苷酸鈉”、“烏苷酸鈉”是什麼呢？是從雞身上提取出來的精髓嗎？才不是呢！核苷酸鈉、烏苷酸鈉本身帶有雞肉的美味，它們和適量味精在一起會發生“協同作用”，比普通味精鮮100倍， “特鮮味精”就這麼來的。通俗來講，就是因為加了帶有雞的味道的助鮮劑才叫的雞精。所以，就兩者的成分來看，雞精增加的化學調料太多了，味精因為成分單一更安全一些。但從總體來看，味精和雞精都是化學制品，可用於提鮮罷了，如果吃的太多終究不好。