東坡肘子，來自四川眉山，蘇東坡的故鄉，源於蘇東坡妻子一次無意之作，蘇東坡自己又反覆炮製，得以傳世。這道菜在四川的各種宴請真是不可或缺，色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛，入口即化，從其形，又意紅紅火火，團團圓圓。東坡肘子，為何肥而不膩？一般做法是將它經歷了兩次脫脂，第一次是燉煮的時候，去血水的同時，也脫了一次脂；第二次烘製的時候，長時間的小火烘製，入味的同時也脫脂。
要想色澤紅亮，糖色炒得夠火候，肘子的色澤自然紅亮。粑而不爛，入口即化，耐心地進行小火烘製，慢慢入味。肘子買回來，先去毛，有的用火燒，大叔是親自用夾子夾的，花了1個多小時費神但更乾淨。不要去骨，有大骨撐著，肉均勻地團在骨頭周圍，成品擺盤，更好看。今天大叔下廚房教你做好吃的東坡肘子，希望你吃的開心！
山黑豬前肘 1000g、姜 適量、蔥 適量、辣椒 適量、白糖 適量、油 適量、醬油 適量、甜麵醬 適量、鹽 適量、八角 適量、冰糖 適量、香葉 適量、桂皮 適量、花雕酒 適量、小茴香 適量
1、首先準備好肘子，還有所用的調料，肘子沖洗乾淨後用廚房紙擦乾水分備用即可；
2、然後在肘子表皮上抹上一層醬油，放在通風處吹乾，鍋中注入油，燒熱後下入肘子，炸至肘子表皮金黃撈出瀝油即可；
3、接著用叉子在炸好的肘子上紮上孔，砂鍋底部放入防粘網，加入調料包。再把蔥姜鋪在上面，將肘子放入砂鍋中；
4、然後另起鍋，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成為棕紅色，烹入醬油加入開水，倒入花調酒和甜麵醬。攪拌均勻，使甜麵醬沒有顆粒；
5、將湯汁倒入帶有肘子的砂鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後轉微火，燒製2小時，加入鹽和冰糖，繼續微火燉至2小時；
6、最後取出肘子放入盤中，入蒸鍋繼續蒸至1小時，把湯汁過濾後，加入薄芡燒開，淋入蒸好的肘子上即可上桌啦！
肥而不膩的東坡肘子，這就做好了，比東坡肉還好吃，下飯呢！是不是很想試試，那就現在開始吧！
大叔小提示
1、東坡肘子要用廚房紙吸乾水分，以免在炸制過程中燙傷；
2、肘子上抹上醬油後炸制是為了讓肘子更好的上色；
3、在肘子上扎空是為了肘子更好的入味；
4、炒糖色要用小火，以免炒糊。
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