文|譚文琦
網紅店找託排隊了嗎？對不起，找了。
5月23日，在被當地媒體抓包僱人排隊之後，糕點品牌鮑師傅果斷選擇公開道歉，成為第一家低頭承認“找託”的網紅餐飲店。
從茶飲到糕點，排隊儼然成為考核一家店是否夠格成為網紅店的基本標準，不過攢動的人頭也引發廣泛質疑，這些人究竟是衝著產品來的？還是花錢僱人找來的託？
首家網紅店鮑師傅的道歉相當於承認，三四十人的長長客流排隊是一種假象，並且還揪出另一樁醜聞——網紅餐飲店的抄襲風。
首家網紅店承認找託5月22日，武漢媒體發佈文章稱，通過現場探訪當地鮑師傅江漢路店發現，有工頭在現場組織排隊，被僱者偽裝成普通客人，以撲克牌為暗號，用夾著牌的百元鈔購買三盒蛋糕，再將商品返還組織者，並取回錢款，蛋糕被運回店內。以此往復，單個乘客12個小時內購買10次，保證門店全天門口有三四十人在排隊。
鮑師傅是典型的網紅店，受眾以年輕人為主，出售以肉鬆小貝為代表的糕點，因為好吃不貴，門前總是排起長隊，網上流傳著排隊搶購的照片和一盒難求的傳聞。尤其是去年2月，上海人民廣場新店開業時，市民在雨中打傘排起近百米長隊，等待店內師傅趕製糕點，而且每人限購4斤，引發熱議。
事實上，門前是否排起長龍已經成為一家成為網紅的入門標準。去年5月，韓國網紅食品髒髒包店Bad Farmers &Our Bakery在北京三里屯開設分店，不僅限量供應髒髒包，還有很多人在還沒有營業時已經排滿長長的隊，如果不想排隊在淘寶找代購，要付出上百元的代價。
經久不散的隊伍讓人暗生疑竇，真的有那麼好吃嗎？是不是找託排隊來製造噱頭？但不管是外界質疑證據有多確鑿，這些網紅店從沒有公開承認過，絕大數或死咬不承認，或置之不理，例如，喜茶創始人聶雲宸以“這不划算”、“真的沒有”來回應。
“鮑師傅糕點Pastry”屬於北京鮑才勝餐飲管理有限公司（下稱“鮑才勝餐飲”）。根據工商局資料，其持有的商標為“鮑師傅”三個漢字，不帶任何前綴或頭像，而找人排隊的易尚持有帶人頭商標。
資料顯示，2004年鮑才勝餐飲創始人鮑才勝在北京開設了第一家門店，成為網紅店後，市場出現了一堆山寨版本鮑師傅，如金典鮑師傅、鮑帥傅等。《財經天下》週刊在中國商標網輸入“鮑師傅”檢索到138件商標，分屬大約20個申請人。而帶有頭像的“鮑師傅”商標是2017年京易尚餐飲有限公司從鮑海兵手中買下來的。
“鮑師傅糕點Pastry”工作人員稱，由於食品的可模仿性相對較高，再加上產能不足，給同行留下機會。“北京本地就有一兩百家模仿店，全國情況不敢想象。”
至於易尚為何選擇公開道歉？《財經天下》週刊多次聯繫均無果。但在競品的眼裡其目的並不純潔。“它這個道歉是真道歉，還是有什麼其他目的，我們不知道。不過，今天上熱搜這個事情沒那麼簡單。”
加盟之殤 無論是消費者眼裡的排隊現象，還是商家攔不住的抄襲，最終指向的是網紅餐飲店從小作坊到大工廠演進中的產能不足、管理缺位等。
易尚的解釋撇清了總部的關聯，把焦點聚集到事發店的個案上。但是，一旦在企業尚未站穩腳跟之前，大規模開放加盟通道，便埋下僱人排隊以及其他難以預料的結果。
《財經天下》週刊向易尚招商人員諮詢得知，根據區域的不同，門店擴張採用直營和加盟兩種模式。在加盟模式中，經營權歸屬投資方，總部負責員工大約為期十天的培訓，員工招聘和管理以及糕點的生產製作均由加盟商自行處理。
快速跑馬圈地已經成為不願意曇花一現的網紅店的普遍做法。火了之後的喜茶馬不停蹄地開店，在2017年火速開了大約50家店，而此前總共只有20家左右。
通過開放加盟，易尚在短時間內獲得了大量資金，並迅速佔領市場。據瞭解，根據輻射範圍、門店面積和可售產品數量，加盟門店分為標準店和旗艦店兩種，前者加盟費為9.8萬，後者為19.8萬。“我們區域代理不開店，只招商，投入小一百萬，半個月就可以回本。”招商負責人如是說。
相比之下，鮑才勝餐飲在全國目前只有27家門店營業。“我們以前不做加盟店，以後也不會有。糕點這個東西看起來一樣，但是口感差很多。”
在中國零售業中，是開放加盟還是自營發展是所有連鎖企業都不得不面對的問題，前者擴張速度快，經營壓力小，但是難以保證質量，有時候會對品牌造成殺傷力；後者雖然能保證質量，但是擴張速度慢，並且會給競爭對手可趁之機。
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