从绿茶开始到现在的白茶和普洱茶，各大茶类陆续流入市场。
但是，每年这个时候都会有些人企图“滥竽充数”、“浑水摸鱼”，比如，翻新茶。
那么，什么是翻新茶呢？
翻新茶简单来说就是将隔年的旧茶，经过一定的加工程序，进行从新制作，来冒充今年的新茶。
国家一级评茶师、安徽农业大学茶与食品科技学院副教授刘政权介绍，“翻新茶”并不是茶学术语，而是一种市场概念，主要指储存一段时间的茶叶（主要为绿茶）经过一定的加工处理后让消费者以为是新茶，从而达到扩大销售和增加利润的目的。
随着监管力度的加大，近年来翻新茶的行为已经很少见了，但是，不代表不存在。
特别是每年新茶过季后，一些商铺会将卖剩下的茶叶放入冷库存放，等到来年用食用染色剂加烹调油将陈茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后，混入新茶中一起出售，一般而言，新茶做旧不会对人体产生多大的健康危害，但是口感较差，营养物质也会有很大的流失。
其实，陈茶并不可怕，可怕的是陈茶做新时加的添加剂和色素等。特别是铅铬绿这种制剂，极易危害人体健康。
那么我们该如何分辨翻新茶呢？（简单易掌握）
▲ 观色
一般而言，新茶的干茶鲜艳有光泽，但是旧茶的色泽会偏暗；
冲泡后，新茶茶汤色泽明亮，旧茶汤色暗黄浑浊；
原因：茶叶会在空气和时间等的作用下，内涵物质会被分解或者氧化。像绿茶，光、热、氧气等的作用使得其中的叶绿素分解氧化，这样绿茶的色泽会变得黯淡无光，氧化作用生成的茶褐素，会让茶汤变得黄褐浑浊，新鲜色泽不再。
▲ 闻香
新茶茶香清新自然，旧茶的话，还有一种陈味或者仓味，无青草香。当然不排除陈茶做旧时被熏上香味，但是一般对茶熟悉的人多数能闻出这种不自然的茶香味。
原因：茶叶中的香气成分有300多种，醇类、酯类、醛类等占据了香气成分的大部分，这些成分在茶叶存储的过种种不断被氧化，不断被挥发，所以时间越长，香气就会越淡，清新味也不再。
▲ 品味
新茶的味道多鲜爽、甜醇、醇厚等，但是旧茶的味道不仅寡而且不爽口。
原因：在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质，或分解挥发，或缩成不溶于水的物质，使得可溶于茶汤中的有效物质减少了。不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来鲜爽味多不在了。
▲ 叶底
新茶叶底多鲜嫩有活力，而旧茶叶底多偏黄，鲜嫩感不再。
以上都可以为大家分辨翻新茶提供一定的依据，消费者要掌握一定的理论依据，以防买到翻新茶；茶商也要注意自己买进的茶叶不是翻新茶，不仅保障了自己的品牌，也维护了自己的口碑。
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