行者視野

我不是洛寧縣人，我是洛陽的，離洛寧幾十公里吧(洛寧是洛陽的其中一個“縣”)。我們家的“洛寧蒸肉”是這樣做的。是一個洛寧夥計教我的。地道不地道不知道，好吃才是硬道理。

紅薯粉條用開水泡軟後用醬油拌一下，五花肉切片，大蔥切段，薑絲，佐以鹽，十三香，味精，拌均勻，粉條是熱的，調料好拌開。

撒些黃面(玉米麵)，少許白麵。拌勻。

蒸鍋水開後，上籠蒸45分鐘左右。

顏色怎麼樣，來杯小酒，來碗酸湯，吃著喝著挺美。方法學會了吧，做做試試。

人在風上走

洛寧蒸肉是有一個典故的

說古代的時候，老百姓痛恨貪官，有沒有辦法，就發明了一種美食。用本地出的紅薯粉條包裹肉片，然後用上大蔥，麵醬佐料拌均勻，在蒸籠上在放上面皮，上火蒸熟。裡面的肉就代表的是貪官，粉條代表的是繩子，清白大蔥，是代表做官要清清白白。做了貪官，老百姓就用繩子綁了上鍋蒸他。是不是比較有意思啊！

發展到現在，成了洛寧的地方特色美食。逢年過節，老人過壽，接待遠方的親人都會蒸上一鍋蒸肉。本地的回族朋友也有用牛肉做出來的蒸肉，味道也是很棒棒的。家家都會做蒸肉，主婦們到了一起就會比較誰做的蒸肉好吃，味道正點。

食材：帶皮五花肉切片，厚薄均勻。洛寧本地產的紅薯粉條。大蔥。麵醬。醬油。鹽。佐料。玉米粉。白麵粉。

1.豬肉要選擇帶皮的五花肉，有時候帶上肋條骨也可以。均勻切片，每片肉都有瘦有肥。然後用麵醬和佐料拌勻。這時候也得把蔥切成兩釐米左右的段，一起攪拌。

2.洛寧農村都喜歡用柴火燒的大鍋來做蒸肉，這樣的大火才能做好吃的蒸肉。本地的紅薯粉條需要在這大鍋裡燒開的沸水裡漿一下，這個很考驗製作人的手藝，不能太過了，也不能太欠了。太軟了，粉條會粘成一坨，不能用了。太漿的太輕，又蒸不熟。

3.漿好的粉條需要用玉米麵粉進行拌勻，這樣是要起酥，粉條不會粘在一起，吃起來利口。玉米粉的用量要把握好，太少了，粉條會粘在一起，太多了，吃起來蹭牙。

4.最後要把醃製的肉和粉條一起攪拌均勻，這個過程需要調製好味道，鹹淡正好才行。

5.活點白麵粉，杆成籠屜大小的麵皮，不可太厚。鋪在籠屜上。把攪拌均勻的粉條和肉攤在麵皮上。一定要在水沸騰後上灶蒸，三十分鐘，就可以享受了。

全是自己寫的，沒有照片。抱歉！

想吃正宗洛寧蒸肉，就來吧，洛寧歡迎您！

吃了不過癮還可以打包，回家裡再溜一溜，更香！

A大眾1

蒸肉，作為中國人最家常的一道菜，天南地北，八大菜系，一一包容。

不過，各地的做法有別，各家的口味有異。四川蒸肉，麻辣味濃；湖北蒸肉，滑爽油膩；江浙蒸肉，精緻清淡......至於河南，則是屬豫西小城洛寧的蒸肉最具代表性。

這種由紅薯粉條混合著大蔥豬肉的蒸菜，還要用一張薄薄的麵皮墊底，多為當地自家制作，食之香而不膩，餘味無窮。

說起來，洛寧蒸肉與大名鼎鼎的東北名菜——豬肉燉粉條，都是採用相同的原料。不同的是，豬肉燉粉條是入鍋添水；而洛寧蒸肉，則是隔水蒸煮，至於口味，卻是南轅北轍，不由得的讚歎中華美食的奇思妙想。

洛寧蒸肉還有一個特點，就是當地那句著名的諺語： “蒸肉熱三遍，越吃越帶勁。”

一般來說，剩菜重新加熱後，會損失一大部分原有的色香味，可洛寧蒸肉卻不然，它會“越餾越香”，而且回鍋蒸的肉味，比最初蒸熟時還更香，更濃。

製作洛寧蒸肉並不複雜，先將紅薯粉條用開水泡發，然後將其與大蔥段、五花肉一起混合，加入食鹽、大料、味精、麵醬或是生抽，然後撒上面粉，將以上這些全部攪拌均勻，最後放在籠篦子裡。當然啦，下面還要鋪一張擀製成的薄面皮。然後大火蒸上1個小時即可。

看上去沒難度不是嗎？但是你親手嘗試一番，卻很難做出當地人的那種香醇味道。

最後來解答題主問題，洛寧蒸肉如何做才地道？這裡面有五個要點。

要點一：洛寧蒸肉一定要有肥肉，蒸熟之後豬油滲入粉條才好吃。瘦肉越多越失敗，

要點二：大蔥、生薑必不可少、很多人會忽視生薑的，但它既能去腥，還能提升粉條的口感。而大蔥，至少要佔到五花肉的1/3。

要點三：最好用洛寧當地出售的紅薯粉條，久蒸不爛，而且主觀上也更有“鄉愁”味道。

要點四：一定要用玉米麵，不要用麵粉，用玉米麵蒸出來的粉條不會黏膩。

要點五：土灶柴火才正宗，這個其實是最大的難點😁

只有用以上方法，你才能做出100%正宗的洛寧蒸肉！試試看吧😁

武漢壹周

前不久吃過的洛寧蒸肉，現在還是餘味無窮呢！洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西傳統的名吃之一，味美色澤，在洛寧即是節日盛饌，也是待客佳品，食之香而不膩，多為家做自食。這樣一道美味的小吃到底存在著怎樣的奧秘呢？

準備材料

• 主料：豬肉片（五花肉最好）、粉條（地瓜粉條最好）、麵粉（玉米麵粉最佳）、蒸肉粉
• 輔料：鹽、姜、蔥、蒜、生抽、老抽、香油、雞精、五香粉

開始烹飪

1. 泡粉條：用滾水將粉條泡起來，蓋上鍋蓋悶軟。
2. 倒入食用油，燒熱放入花椒大料，入味後去除剩下的調料殘渣。
3. 醃肉：蔥切段姜切成末，肉切片加鹽、姜、蔥段味精、五香粉、適量醬油攪拌，然後倒入上一步的花椒油攪拌均勻。（口味要自己把握）。
4. 把煮好的粉條冷水過一遍，放入拌好的肉中，開始攪拌使其均勻，再加入第二步中冷卻的調料油，玉米粉再次攪拌，（再攪拌過程中可以依個人喜好和鹹淡如何來加鹽或者十三香之類的調料）。
5. 擀麵皮：白麵揉團擀成麵皮（大小要能裝下上面攪拌好的肉料），為了好吃可以和麵的時候放點鹽。
6. 麵皮放篦子上（或者碗裡），做底用；拌好的食料放在麵皮上入蒸鍋蒸一個小時即可。

醬油有提色提味的功效，可以攪拌的時候適量放入，喜歡香油的香味的食客朋友可以加點香油。攪拌時一定要放玉米粉，玉米粉粗能夠吸乾粉條上的水分，還能增加蒸肉的口感使其有彈性。粉條最好用地瓜粉條，至於原因自己就有所體會吧！

這是皓叔在一戶鄉下人家討來的做法，可別說不正宗哦！是不是想快去試試了呢？

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關鍵字: 洛寧 豫菜 舌尖上的中國