糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤。
滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
無論是哪一種糖醋排骨，小廚君都非常的喜歡，因為糖醋排骨實在是太好吃了，愛它一百種做法，所以每次去餐館必點糖醋排骨。同時，從廚師燒的糖醋排骨又能看出他的廚藝如何。反正像小廚君這樣的初學者，調好汁，燒好排骨就很費勁。可以看出，真正好吃的糖醋排骨還是有難度的。
為了能吃到正宗的糖醋排骨，小廚君推薦幾道菜譜，希望能從中學習到精髓，燒出超級好吃的糖醋排骨。
▎《糖醋排骨》
圖文來自——小白一枚
『食材』
小排:一斤，黃酒:一勺，老抽:少許，香醋:30克，冰糖:60克，鹽:少許，熟白芝麻:適量，大蔥:1小段，生薑:1小塊，八角:2個，桂皮:1小塊，幹辣橄:3個，水澱粉:適量
『步驟』
1、排骨洗淨後剁成小塊。
2、鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒
3、焯出血末和油脂
4、撈出後用溫水沖洗乾淨
5、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水
6、三分鐘後撈出控幹水份，兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥
7、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。
8、炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味
9、加入適量的水
10、再加入食鹽調味
11、加入排骨
12、然後倒入高壓鍋裡
13、開啟排骨健壓制8分鐘即可（很重要的一步）
14、把做好的排骨用筷子夾到盤子裡，高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味
15、煎鍋里加適量油，放入排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡
16、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)
17、鍋中加半碗水，放入冰糖
18、鍋裡的冰糖融化後，加入米醋
19、然後順時針攪拌，加入一點食鹽
20、加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠
21、放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上
22、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋，非常美味啊
小貼士：冰糖和醋的米例為2:1，高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
實踐出真知，趕快行動吧！
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