幻化成風_不能言說的傷
“交城的大山裡沒有好茶飯，只有那個莜麵栲栳栳還有那山藥蛋。”這是呂梁地區家喻戶曉的民歌《交城山》，歌詞裡面提到的莜麵栲栳栳，就是用莜麵做出來的美食。
莜麵是呂梁地區的特產，這種植物，主要生長在高寒地區，所以提到莜麵的吃法，呂梁人花樣最多。
首先就是上面歌詞裡提到的莜麵栲栳栳，它的製做工序非常嚴格。開水和麵，乘熱揉精，取一小塊放在一塊浸過油的木板上、用手掌使巧勁一搓，然後撕起來往食指上繞，筋薄透亮的一個個栲栳栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10分鐘後出鍋，澆上豬肉、蘑菇、土豆等炒制的臊子，愛吃辣的可以多放辣椒，喜吃酸的多加醋。不喜葷者，蘸著鹽、醋、蒜、蔥油等調製的小料，照樣好吃。
還有兩種吃法就是搓魚魚和胳搓搓。在長條上揪指頭大小一小塊麵糰，放在手心裡，先搓成兩頭尖的小條，然後用拇指在中間一推，就成了魚魚。
在長條上揪四塊指頭般大小的小麵糰，放在案板上用手慢慢來回搓，就搓出來兩頭尖細的胳搓搓了。
搓魚魚和胳搓搓炒著吃和涼拌都可以。
還有一種涼拌莜麵的吃法在呂梁地區也很盛行，在柳林一帶，幾乎家家戶戶都會做的一道美食。因為筆者是柳林人，所以，對這種吃法特別清楚。將和好的莜麵，擀成薄薄的一層，上鍋蒸3到5分鐘，出鍋切成麵條狀，配上提前焯過的土豆絲、豆芽、細粉條和黃瓜絲，蔥熗油，加以鹽、醋等調料調勻，超級美味。
太原晚報
莜麵的做法也有很多種，主要有兩種吃法，熱吃和涼吃，今天各介紹一種，說一說比較常見的莜麵栲栳栳和涼拌莜麵。
“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，它工藝講究，又美觀又美味。以前是家常美食，現在已經作為雜糧小吃在各大飯店酒樓大受歡迎。在做的時候，要準備好莜麥粉，然後用燒開的熱水倒上去，用筷子攪拌均勻，弄成面絮，然後糅合在一起，揉成光滑的麵糰。醒好面之後，將麵糰搓成長條，然後揉成橢圓形的劑子，和包餃子時候相似，用擀麵杖擀成橢圓形的薄面皮，提起麵皮，繞著手指捲成卷，然後把做好的卷立著碼放在蒸籠裡面就可以了，然後中火蒸10分鐘左右即可。然後做好羊肉臊子滷或是西紅柿滷，沾著吃簡直不要太美味。
涼拌莜麵的話，可以買現成做好的莜麵，也可以自己製作，和好面只好，用平時壓面的機子，壓成細細的莜麵蒸熟，灑點香油，以防沾到一塊去，把面晾涼即可。然後準備好黃瓜絲和胡蘿蔔絲，焯一下，過涼水備用，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油，攪拌均勻就可以品嚐美味啦。
山西新聞網
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