馬瑞涵
想必不少人已經將崑山奧灶面和蘇式湯麵混為一談啦😁不過現如今這個美食大融合的時代，本來就屬同宗同源的崑山和蘇州，想將兩者的麵食明顯劃分也是顯得不和諧滴！
就壹周君所瞭解的淵源，兩者最本質的區別並不是大家通常理解的“蘇州偏白湯、崑山偏紅湯”。而是在於其高湯的用料：蘇式湯麵的湯頭用燜肉吊的，而奧灶面的湯頭用鴨子吊的。
也正因為如此，蘇式面的賣點是燜肉面，而奧灶面的滷鴨面則是其招牌。
奧灶面，中國十大面條之一，屬蘇菜系。在崑山，除了必遊的玉峰山，還要去“奧灶館”品嚐一碗紅油爆魚或是白湯滷鴨的“奧灶面”，這才是最地道的崑山一日遊啦。
說起來，“奧灶”在吳越俚語裡的含義並不太正面——諧音是“齷齪”；充滿了自黑的意味。但你千萬不要因此而以為這是指的奧灶面本身不好吃。只不過是夾在風雅的蘇州與高傲的上海之間，“小地方”崑山人自我調侃的調調罷了。
奧灶面特點就是：寬湯、硬麵、重澆頭。前面壹周君已經說過了，奧灶面也見長於白紅二味，鑑定白湯奧灶是否正宗的一個標準是——麵湯裡的酒釀。
事實上，江浙人嗜甜大家都知道的。湯汁中的酒釀，既可以增鮮去腥，還有效調和了河鮮與豬骨鴨架帶來的異味。
而在冬天，紅湯奧灶被點單的幾率更大。正宗的紅湯奧灶不加醬油，而是用的炸過燻魚的油，這種油本身已經融合蔥姜和魚肉的汁水，還因為加了冰糖而變成焦糖色，所以才叫紅油。
去蘇州品嚐奧灶面，壹周君推薦的是大名鼎鼎的胥城大廈，它家已經開了20多年，被網友們譽為“蘇州城裡最好吃的奧灶面”。
吃奧灶面先不急著動筷，端起碗啜一口湯才是正道，簡簡單單的一碗奧灶面，就是蘇式生活的真諦。
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