紅燒排骨
味道香甜,排骨酥香檽爛,色澤潤紅。男女老少,鄉親父老皆可食用。適宜氣血不足,陰虛納差者;溼熱痰內蘊,肥胖,血脂高者不宜多食。
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用料:
排骨:我們在選購排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯溼潤且不粘手的,按下後的凹印可以迅速恢復,聞起來沒有腥味臭味的為佳。
蔥薑蒜,八角,香葉,鹽,老抽,雞粉,蠔油,生抽,料酒,味精,糖
顏值與味道都是巔峰
做法:
1. 將排骨剁成長約5釐米的段,鍋內加水。水燒開下排骨,撇去浮沫,焯掉血水,撈出控水備用
放入小排骨
2. 蔥薑蒜洗淨切片
姜去腥
3. 鍋內下適量色拉油,小火將油加熱至5成熱時,放入白糖,開始糖色。(炒糖色要訣:少油,小火,像初戀一樣慢慢炒)
放入色拉油
4. 待糖炒至紅色,開大火,下焯好的排骨,加老抽,讓顏色均勻分佈至排骨表面後,排骨盛出備用
給小排骨上色
5. 開始炒小料,準備炒小料前,先備好一大碗熱水,鍋內下色拉油,大火燒至7成熱,放入八角2個,香葉4片,蔥薑蒜,大火炒至爆香
6. 此時下焯好的排骨,轉小火,加蠔油,繼續翻炒
腐乳可以根據自己口味
7. 待蠔油炒香,轉中火,加料酒,加準備好的大碗熱水,水要沒過排骨
8. 最後加雞粉,鹽,生抽,老抽繼續翻炒排骨
鮮香排骨
9. 蓋鍋蓋,中火燉20分鐘
10. 大火收汁,待湯汁濃稠時關火
最後出鍋啦