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你好，我是甜品A女王，經營蛋糕烘焙店十餘年，希望我的回答可以幫助您！
酥皮泡芙，表面酥脆，內部香甜奶香濃郁，受到好多甜品愛好者的喜愛，喜歡吃它的味道和嚼在嘴裡的滿足感，下面來教給大家款正宗的酥皮泡芙做法以及注意事項：
準備材料：
一 泡芙部分
1 雞蛋 5個
2 低筋粉 200 克
3 黃油 150克
4 砂糖10克
5 牛奶350克
二 酥皮部分
1 低筋粉160克
2 白砂糖 120克
3 黃油120克
製作方法：
一（先做酥皮部分）
1 室溫軟化好的黃油，加入糖拌勻
2 加入低筋粉，揉成光滑麵糰
3 把麵糰分成大小均勻的小圓球，壓成大小均勻的小圓片
4 放入冰箱冷藏一個小時左右
二（再做泡芙部分）
1 將牛奶倒入鍋中加熱，加入黃油，加入糖，燒至黃油和糖融化水開
2 倒入低筋粉，順時針快速攪拌，攪拌至麵糊表面光滑細膩，關火
3 稍微晾一下，將雞蛋分次加入麵糊，每次攪拌至均勻細膩，最後攪至光滑發亮細膩
4 裝入變化袋，擠入烤盤，把酥皮從冰箱取出一個個蓋在泡芙上
5 烤箱中層180度，30分鐘
6 出爐後晾涼，擠入打發好的淡奶油，就可以啦
需要注意事項：
1 黃油一定要提前軟化好
2 麵粉攪拌不可過度，容易產生筋力
3 雞蛋一定要分次加入，容易混合均勻
4 放入烤箱烘烤，中間不要打開烤箱
回答完畢。喜歡我的可以加關注，更多甜品與您分享。我是 甜品A女王
甜品A女王
泡芙區別於其它西點的關鍵步驟就是“燙麵”，再加上泡芙本身的性質和材料決定了它是一款需要耐心呵護，製作要求較高的西點。泡芙在經過高溫烘烤後水蒸氣會使得麵糊產生鼓漲，接著形成泡芙內部的大空洞，可以填入香甜的奶餡。
成功的泡芙，我們先來解釋成功的泡芙外觀需要呈現出如何的樣子，接下來再一一剖析什麼樣的外觀是什麼樣的原因導的，成功泡芙的外形，頂端有著高麗菜般爆發的裂紋，整體烤色均勻及裂紋都上色，泡芙裡面有空洞。
常見問題
一、泡芙為什麼會塌扁？
如果泡芙出爐後，沒有好看的外形、也沒有常規的裂紋，甚至是整個泡芙扁塌的話，可能會是下面幾點原因造成：
1、麵粉糊化不夠，或是糊化太久
麵粉糊化至呈現出透明感，聚集成團且鍋底有薄膜才算是完成。如果糊化不足的話，麵粉無法飽含水分且延展性也不夠，相反的，糊化過久，水分也會蒸發太多，甚至麵糊中的油脂都會滲出，且麵糰會分散不再聚集成團。
2、蛋液加太多
蛋液如果加太多，會使整個麵糊變得稀軟，因此烘烤之後的麵糊就會往橫向發展，而不會向上膨起。正確的麵糊稠度應該為“舀起麵糊會緩慢流下，呈現順滑的倒三角形狀”。若舀起麵糊就滴滴答答的向下落，那就是太稀了，這樣的麵糊是不及格的哦！
3、最後完成拌合的泡芙麵糊其溫度必須是溫熱的
這裡我們可以用手觸摸鍋底，如果摸上去是溫溫的，那就對了，溫度過低，會使得麵糊黏性增加而影響蛋液添加量的判斷，所以拌蛋液的時間切勿太久哦！
4、烤箱溫度過低
如果烤箱的溫度不達標的話，麵糰中的水分會無法藉由高溫而形成水蒸氣往上衝，因此麵糰就會長不高。
5、烘烤過程中開烤箱
烘烤時如果一直開關烤箱門，會使得溫度下降，就有可能造成泡芙的塌扁長不高。
必須烤至泡芙的裂紋都上色了，並且呈現出金黃色澤，這樣泡芙才算完全定型，如此就不會因為溫度的變化而扁塌，也只有這時才能開烤箱掉頭烤盤，讓不均的烤色均勻。
二、泡芙為什麼會有裂口？
原本看著一切都很順利的烤制過程中，突然發現自己的泡芙微微露出了小惡魔般的壞笑（裂口），一下子就讓人洩氣了，別慌，造成這種情況的原因可能有以下幾點：
1、添加適量蛋液
和造成塌陷的第二個原因一樣，蛋液添加過多，不僅僅會造成塌陷，同時也可能會使得原本完美的泡芙產生裂口。因此，這一點格外的重要！
2、在烤制過程中，泡芙表面裂紋變成褐色前，千萬不要打開烤箱。
因為殘留的水分會直接導致你的泡芙開裂。
3、避免加熱過度，烤制泡芙過程當中表面呈現焦黃，裂縫中不殘留水分即可。
三、麵糊若是無法一次使用完怎麼辦？
用不完的麵糊可以先擠在烤盤上，再放進冷凍室，等定型後，用密封袋或是保鮮盒冷凍保存。要食用時，直接進烤箱烘烤，只是時間要略微延長5~10分鐘。
採用這種方法就不會浪費食材了。
烤泡芙小技巧：
以下4點小建議會讓大家在製作泡芙過程當中更加順利
1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻漂亮
泡芙內部的空洞，是麵糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，可以使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。
2、用厚底平底鍋來完成糊化動作
製作泡芙時，需經由燙麵糊的動作，讓澱粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的麵糊會有良好的延展性，也才能膨脹的大大的，也才有漂亮的爆發裂紋，所以，為了讓糊化能穩定的進行，建議採用厚底平底鍋來操作，溫控會比較穩定。
3、烘烤時不要隨意開啟烤箱
千千萬萬注意哦！原因上文已經講過了，就不在這裡贅述了，這一點可是格外的重要！一定要壓制住內心衝動的小兔子哦！
4、食材比例決定口感
泡芙傳統的比例為（雞蛋：水分：油脂：麵粉=2:2:1:1），而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若麵粉高於油脂，則皮會較紮實；使用低筋麵粉則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋麵粉則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用麵粉的種類。
煮給老婆吃
烤泡芙需要注意以下幾點
①麵粉燙熟。
燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵點之一。
②泡芙麵糊的乾溼程度以及怎麼樣的乾溼度合適呢？
乾溼度直接影響泡芙的成敗，麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。 所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，雞蛋需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。
接下來我們說怎樣的乾溼程度合適。將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。
掌握了以上了兩點訣竅做出美味漂亮泡芙就很簡單啦。