莫愁廚路無知己,誰人不識高大廚。大家好!我是高大廚。今天和大家分享幾道家常菜:
宮保豆腐
食材
250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹
8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋
2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒
1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
步驟
1、豆腐切成丁備用。
2、調料汁調好,蒜薹、紫天椒切粒備好。
3、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。
4、炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5、另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
7、倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。
木瓜燉牛奶
材料
木瓜半隻、鮮牛奶一杯、雞蛋、鮮牛奶1杯、雞蛋1只
做法
1.木瓜去皮,切成小方塊兒,放在專用的瓷制的燉盅裡,備用。
2.雞蛋只取蛋清,用力打發至起泡。
3.在打發的蛋清中加入牛奶,再繼續打發。
4.把打發好的牛奶蛋清緩緩倒入裝了木瓜的燉盅裡。
5.蒸鍋倒入清水,大火燒開,再把燉盅放入(記得要蓋上燉盅的蓋子,以免水汽漏進去),改用中小火燉蒸十五分鐘,即可。
雞汁臘肉香乾
食材:豬頭肉200克,荷折皮300克,花椒3克,姜3克,大蒜葉1克,精鹽3克,味精1克,高湯500克。
做法:
1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛,備用。
2.鍋中放油,下入花椒煸香,加入豬頭湯燜透,調味。
3.下入荷折皮煮透,放入大蒜葉,出鍋。
麻辣嫩豆花
食材
180g內酯豆腐、20g食油、乾紅椒
花椒、香蔥、白熟芝
步驟
1、準備好內酯豆腐。
2、燒好一鍋開水,放入豆腐燙一下,撈出瀝水。
3、豆腐片成厚片。
4、片好的豆腐放入碗中。
5、準備好乾紅椒、花椒、香蔥;乾紅椒剪成絲狀,香蔥切細粒備用。
6、鍋中油燒熱,至微微冒煙。
7、倒入花椒、乾紅椒,煎出香味。
8、煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9、撒上白熟芝麻和蔥花,吃時拌勻。