記者 | 底伊樂
編輯 | 湯威
2020年11月16日，米其林在北京四季酒店發佈了《2021北京米其林指南》，這是米其林指南進駐北京的第二年。
今年共有30間餐廳獲星。其中，有26家米其林一星餐廳，2家米其林二星餐廳，2家米其林三星餐廳。相比去年的23家星級餐廳上榜，今年蘊藏潛力的美味餐廳又多了不少。
跟去年相比，一星名單穩中有進，新增6家；二星數量無新增，但京季首次上榜，並榮升二星餐廳；三星餐廳新增1家，京兆尹二星升三星。
米其林中國區總裁、首席執行官偉書傑表示，自米其林指南去年首次入駐京城後，開啟了一場京城風味探索之旅。今年，米其林指南將繼續展現這座城市的餐飲水準與最先進的飲食潮流。未來希望繼續挖掘京味美食文化，並架起橋樑讓全世界看見這座城市的美食精彩。
同時，米其林指南也公佈了2021北京米其林餐盤獎（共51家），以及必比登推介餐廳（共有17家）。其中餐盤獎有2家新晉餐廳，必比登有3家新晉餐廳（小館），時尚京菜、友善台州菜、簡約素食……跟著這些上榜餐廳，尋遍大街小巷的美味。
今年米其林新增了2個特別獎項——服務獎和年輕廚師獎。現場，美國運通同米其林指南一同公佈了《2021米其林北京服務獎》，由劉時齡（新榮記 新源南路）獲得；《2021米其林北京年輕廚師獎》則由法國主廚Julien CADIOU（Jing）獲得。
值得一提的是，在發佈會上，米其林指南也首次公佈了綠星獎，由京兆尹獲得。據悉，這是繼法國等其他國家之後，中國以北京為起點迎接米其林綠星獎項，米其林希望通過綠星標識，探索深具烹飪造詣與環保建樹的餐廳。
“2020是個特殊的年份，我們一同經歷了許多特別時刻，北京當地餐飲在疫情後的迅速復甦，以及廚師們所展現的創造力和努力我們有目共睹。米其林指南評審員很驕傲這本指南將充分展示這座融合中外名菜、名食、名飲薈萃美食之城的無限潛力。”米其林指南國際總監葛溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）表示。
《2021北京米其林指南》榜單如下：
米其林一星餐廳⭐
採逸軒
萃華樓
大董（東四十條）
厲家菜（西城）
富春居
淮揚府
IL Ristorante-Niko Romito
湘愛（工體東路）
京雅堂
老吉堂
利苑（金寶大廈）
Mio
拾久（東三環中路）
家全七福
晟永興（朝陽）
北京廚房
玉河一號
The Georg
新榮記（建國門外大街）
新榮記（金融大街）
鄉味小廚
Jing
拾久（朝陽公園路）
承味堂
山河萬朵
止觀小館
紫金閣
米其林二星餐廳⭐⭐
屋裡廂
京季
米其林三星餐廳⭐⭐⭐
新榮記（新源南路）
京兆尹
《2021北京米其林指南餐盤獎》榜單如下：
1949-全鴨季、祈年8號、Amico、聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食（東城）、柏景軒、鳶尾宮1893、紫膳、意味軒、恰（南三里屯路）、德緣（大柵欄西街）、錦庭、老北京炸醬麵大王（東興隆街）、福滿園（新源裡）、孚道、國貿79、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、老幹杯、葉葉菩提（光華路）、樂·墨瑞、Ling Long、魯採、長安壹號、福樓、文華扒房、Opera Bombana、四季民福（工體東路）、金閣、曲廊院、全聚德（前門大街）、拉茲、程府宴、左岸、三清潭、香宮、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、桐壽司、和木私廚（西城）、同春園、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚
《2021北京米其林指南必比登推介》榜單如下：
爆肚金生隆、寶源、功德林、靜一（西城）、Keaami、柴氏風味齋（海淀）、柳泉居、牛街清真滿恆記、方磚廠69號炸醬麵、胖妹面莊、榮小館（百子灣南二路）、紅館、天廚妙香素食（朝陽）、同和居（月壇南街）、璽源居（前門大街）、尹三豆汁、玉華臺（西城）
圖片來源：品牌提供、記者拍攝