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在我国民间流传着这样一种说法：猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜。意思就是猪肉不能配花椒，羊肉最好别放大料，牛肉不便搭配韭菜，做鱼最好不加蒜子，大体上就是这个意思。民俗的东西，咱们姑且不说其对错，单是拿“鱼不蒜”来说，就有很大的地域差异。鱼不蒜？也不全对，大厨分享地道蒜子烧鲅鱼，把蒜香用到极致。古人一般烹饪河鱼为主，吃的就是鱼肉的清香淡雅，加入味重的蒜子，担心会影响鱼肉的清新鲜美，这个观点是对的，但也要个别情况个别对待。
鱼肉虽然鲜美，但腥味也较重，蒜子的天然浓郁蒜香味道，也恰是去腥的有力武器。鲁菜胶东菜系中有这样一道经典的菜品，那就是蒜子烧鲅鱼。在这道菜里面，用到了大量的蒜子，烧出来的鲅鱼，那叫一个鲜香馥郁，吃过的无不叫绝。我们平时做鲅鱼时，经常剩余鲅鱼尾，特别是做熏鲅鱼后，大块的鱼身用完了，大量的鲅鱼尾不知如何处理。不用愁，加蒜子烧成名菜经典，蒜子烧鲅鱼尾。这道菜以鲅鱼尾为主料，加大量蒜子烧制而成，成菜后色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、蒜香独特、回味悠长。
蒜子烧鲅鱼尾
主料：鲅鱼尾3条、大蒜2头约100克
配料：葱10克、姜10克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、清汤（水）适量、料酒30克、胡椒粉0.5克、盐2克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、香油3克
制作过程
1、选用新鲜的鲅鱼尾6-8尾，把鲅鱼尾清洗干净，控干水分。剥蒜子2大头，约100克，较大的蒜子要对切一下。切葱段10克、姜片10克。
2、锅内加入植物油30克，先把蒜子下入，小火慢慢煸炒，煸炒出大蒜的浓郁香味，至表面呈现出诱人的金黄色。
3、下入姜片、葱段，再次小火炒香；调入酱油20克，炒出酱香味道；下入鲅鱼尾略煎，倒入没过鲅鱼尾的适量清汤（水），调入老抽2克、料酒30克、胡椒粉0.5克、盐2克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克，大火烧沸，调中火烧约10分钟，至汤汁收浓。
4、停火，淋香油3克，出锅装盘，这道蒜子烧鲅鱼尾就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、蒜香独特、回味悠长。鱼不蒜？也不尽对，大厨这样用蒜子烧鲅鱼，把蒜香发挥到极致。
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