小白龍和大黑兔
現在生活好了,相信不少人每天除了一日三餐,還少不了零食宵夜這一類。但是不知道大家想過沒有,在物質生活比現在貧乏得多的古代,人們每天都是吃些什麼零食?
1. 冰糖葫蘆
歷史悠久,從宋朝一直紅到了現在,發生在明朝的《武林外傳》中,莫小貝最愛吃的零食,就是冰糖葫蘆。在山楂在裹上一層糖漿,紅豔豔的冰糖葫蘆在北方的冰天雪地裡,就是最美的風景!酸酸甜甜,沒有孩子不愛吃!
2. 無花果乾
古時候北方人愛吃山楂,南方愛吃無花果。無花果生吃味道也不錯,但做成乾絲絕對更好吃。酸酸甜甜的無花果絲,包在白色的油紙裡,相信是很多人的童年回憶吧?只可惜現在很少能看到了。
3. 蜜餞
古時有“蜜餞局”,專門製作各種蜜煎糖煎。與今天的蜜餞差不多,都是用小個頭的水果比如妹子啊棗子啊泡蜜或泡糖。
4. 糖人
中國大約在唐朝掌握了先進的熬糖技術,從那時起,糖就成了孩子零食的首選。糖人是中國特有的傳統工藝,將糖漿和麵粉做成十二生肖或者門神將軍的模樣,小孩子一邊玩一邊吃,相信很多人直到現在也很喜歡吧。
5. 煨番薯
直到現在,一到冬天,香甜燙嘴的烤紅薯,依然是很多人的心頭好。煨番薯就是現在的烤紅薯,用火爐將紅薯烤熟,掰開後香甜燙嘴,美到冬天,是所有人最愛的美食。
6. 糕點
在中國古代,就發展了各個流派豐富的糕點,尤其以江南為第一。雪花糕、軟香糕、百果糕、栗子糕、青團,別以為古代人就吃不到好的!
7. 糖冬瓜
冬瓜做的糖,半透明的上面還有糖霜,特別甜,很多人過年時都吃過吧?
泡麵Sir
古代流傳至今的小吃很多呀!
比如說龍鬚酥、桂花糕、豌豆黃、各種蜜餞、千層糕、月餅、湯圓、水晶糕等等。
但是,我第一想到竟是冰糖葫蘆,想來是被古裝電視劇洗腦了。古裝劇裡,大街上男主哄女主、寵溺女主的經典橋段,買串冰糖葫蘆是標配。
糖葫蘆用雪裡紅串起來,裹上糖鮮紅透亮,光“色誘”這一點就足以勾起人的饞念,加上那酸甜可口口感,一直是大街小巷人們喜歡的小吃。
《楚喬傳》裡一向冷若冰霜的公子宇文玥,不願別人給楚喬遞冰糖葫蘆,自己跑去巴巴地給買了一串,回來卻發現楚喬不辭而別了,這個鐵憨憨!
民國大家梁實秋是個有品位的吃貨,他在《雅舍談吃》記載了,老北京東安市場裡信遠齋有一種很精緻的糖葫蘆,“不用竹籤,每一顆山裡紅或海棠均單個獨立,所用之果皆碩大無疵,而且乾淨,放在墊了油紙的紙盒中由客攜去”。
糖葫蘆兒做起來也講究個手藝。
第一步:剔核
剔山裡紅的核最好選專用的工具,樣子有點像衝子。剔好核,開始穿山裡紅,先穿小的,然後越穿越大,最上邊一個一般最大,每個之間留點兒縫隙,好讓每一個果子都能蘸勻了糖。
第二步:熬糖
用鍋放文火上把冰糖熬化。
熬糖是非常關鍵的一步。要將冰糖熬成鮮黃透亮,需要不停攪拌。
要熬到筷子蘸糖放入冷水激一下,用牙咬一下嚐嚐,不粘牙,這火候到家了。
第三步:蘸糖
接下來就是蘸糖,把葫蘆兒坯子在糖鍋裡乾脆利落地滾上一圈兒,取出來放在冰涼的青石板上晾涼了——冰糖葫蘆就做成了。
冰糖葫蘆最早起源於何時?估計誰也說不準了。至於那個皇上哄貴妃的老掉牙的橋段咱就不說了。
一直以來賣糖葫蘆吆喝聲,都是一道靚麗的風景:
“葫蘆兒——冰——糖的嘞!
冰——糖——葫蘆兒的嘞……”
開涮歷史
古代的零食傳到現在有:冰糖葫蘆、糖畫、酸梅湯丶茯苓餅、蜜餞、麥芽糖、龜苓膏、烤番薯、龍鬚糖、糖冬瓜。