姜汁鸡原本是客家菜，随着客家人的迁徙传到了四川。
需要材料－
公鸡1只
香芋（或者土豆）300克
姜100克
豆瓣酱50克
八角2颗
桂皮1片
生抽酱油适量
料酒适量
－烹饪步骤－
1
2、准备一只土公鸡，斩成大块。
3、将斩好的公鸡放入冷水锅中，焯一遍水，去除一定的腥味。
4、将焯过水的鸡肉捞出来，沥干水分。
5、炒锅里倒入油，稍微多一点，烧热。
6、倒入剁好的姜末，炒出香味。
7、放入豆瓣酱，用小火慢慢翻炒出香味。
8、将八角和桂皮丢进去炒一炒。
9、将焯过水的鸡块放入锅中炒匀。
10、调入生抽酱油进行调味。
11、调入料酒调味、增香、去腥。
12、倒入开水，用最大火烧开。
13、烧开后，表面会有浮沫，用勺子舀掉，否则会增加腥味。
14、放入芋头，如果没有买到芋头，也可以使用土豆、胡萝卜等其他辅料。
最后，撒上葱花或者蒜苗，就做成了。