当大多数中国消费者对“锅圈”这个名称还很陌生时，一条关于“锅圈考虑最快明年赴港上市，筹资4亿至5亿美元”的消息，将这家公司推到了聚光灯下。
社区火锅食材便利店真是餐饮的下一个风口吗？
全文2689字
2020年7月30日，“锅圈食汇”宣布完成6000万美元C轮融资，本轮融资由IDG资本领投，嘉御基金、不惑创投跟投。
不到一年时间，锅圈已连续完成四轮融资，累计金额超过10亿元。
锅圈C轮前融资情况一览
疫情之后，报复性消费并没有出现，这无疑击碎了传统餐饮企业的幻想。然而，当诸多餐饮企业乃至资本市场仍受困于疫情之时，火锅便利店业务却逆势获得资本关注。
火锅便利店为什么能成为新风口？
第一，疫情倒逼社区形式的商业模式蓬勃发展，标准化较高的火锅食材便利店自然成为佼佼者。
第二，在火锅便利店领域还处于“蛮荒时代”，在社区便利店品牌们仍奋力厮杀于资本战场时，火锅便利店作为更细分的领域仍处在红利期。
而锅圈的成功融资已然宣告自己在新风口上处于领先地位了。
01
火锅便利店，餐饮新零售的新贵
火锅便利店，实际上就是更细分的食材超市，也是餐饮新零售的一种形式。
所谓新零售的本质是线上线下的深度融合，线下是线上的库存外包、线上货品的分拣中心，线上也可以是线下的营销中心、用户维护中心。
而火锅便利店就依托于社区，通过新零售形式上的方便快捷，成为“社区经济圈”中不可或缺的部分。
理论上，火锅便利店本身有如下优势：
低成本，高回报
火锅便利店相较传统餐饮来说，单店面积小，节省开店成本，同时，食材便利店可以近似于超市，需要的管理人员少，人力成本较低。火锅食材便利店无论和传统餐饮还是一般的超市相比，都没有库存压力，因为火锅食材贮藏周期相对长。
火锅产业链，细分机会多
离社区近，方便快捷
依托于社区的食材超市相较于传统外卖配送的多点对多点（多个商家配送多个用户），食材超市采用单点对多点（食材超市直送用户），大大提升了辐射范围内的配送效率。最短时间内把食材送到用户手中，既保证了食材的新鲜，又快速满足了客户的需求。
标准化高，供应链多
火锅这一品类，作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，其产业链上游与中游市场规模大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准的供给，且其口味在全国范围内接受程度较高。选择火锅品类切入，无疑是初试水食材便利店赛道的不二之选。
贴合新的消费习惯
疫情期间最火的快捷食品产品之一就是“火锅自热锅”，这既体现了当代消费者的消费习惯，又反映了国内的人口结构（老龄化）。而火锅食材超市是供应链直接提供到达用户，降低用户的消费成本。在家用新鲜的食材制作一顿火锅符合自用食材制作这样一种新的消费习惯。
锅圈门店一览
此外，当前火锅便利店SKU并不局限于火锅食材，店内辅以销售烧烤食材、半成品菜、地方特色小吃等产品。
未来随着产业生态成熟，更多食材、菜品会逐步进入，火锅便利店的竞争对象更倾向于面向社区综合消费的业态。而在初期选择从火锅品类进行切入，从消费端来说更容易建立差异化认知，避免在初期阶段直接竞争。
02
锅圈强在哪？真的没有竞争对手吗？
尽管开店成本相对低，但火锅食材便利店并非仅依靠流量获取和规模扩张来赚取供应差价的简单生意。
比起火锅店业务，火锅便利店涉及的冷链物流、配送等环节对企业的供应链管理要求较高。如果没有强大的供应链系统资源，火锅便利店这个生意，难成。
而公开信息显示，锅圈的运营团队拥有十八年以上的餐饮及供应链运作经验。
锅圈在C端打法本质还是供应链生意，主要价值在于对零售端的赋能。
锅圈创始人杨明超曾在2019年称锅圈已拥有中心仓6万坪，前置仓超1000个，日流转6万件货。“解决两大行业痛点，即为广大中小型餐饮企业提供B端食材供应，又为越来越多的宅、急、忙、懒、老人群提供家庭生活便利。”杨明超如此概括他创立锅圈的目标。
腾讯网，张钦
据官网信息，锅圈在上海、成都和北海建立了三个食材研发中心，跟400多家上游生产企业达成了代工合作，并通过C2F模式（Customer to Factory消费者对工厂）反向指导上游工厂提高生产效率。为确保物流配送，设立8大仓储服务中心服务门店。
锅圈供应链，来自锅圈官网
布局供应链上游和物流配送环节的同时，以“零加盟费”“零门槛创业，没有经验也能轻松开店”为宣传点，锅圈食汇在短时间内吸引到了众多加盟商。仅2020年上半年，其门店数量就从1700家扩张到了3300家，几乎翻了一番。
锅圈食汇的特别之处在于，其既是冻品食材连锁店，又是食材供应链。供应链的部分像基础设施，冻品食材连锁店则是一个可盈利的业务。
锅圈食汇在上游解决了传统食材销售落后、层层加价、下沉难、效率低、同质化严重等问题。在下游，锅圈食汇解决了消费者买不到、买不好、买不全的痛点，提供了丰富的产品线，且性价比高。
未来，锅圈食汇在做冻品食材连锁店的同时，可以解决三四五六线城市的中小餐厅的供应链的难题。
业内流传着“锅圈第一，懒熊第二”的说法
然而，火锅食材便利店的战场上不止锅圈一家，外部竞争者仍然试图瓜分市场。
5月28日，“懒熊火锅”宣布完成数千万人民币融资，投资方为字节跳动。
三全于8月10日正式推出了火锅食材新品牌“涮烤汇”，以提供火锅食材一站式终端服务，计划面向3000个经销商，在全国布局5000个以上的零售终端。
火锅便利店生意的重点在于完成流量覆盖、精细化运营及资本资源加持。从发展路径来看，在市场历经从分散发展到正面竞争，企业间的比拼也必将从规模化扩张、资本资源垄断转至中场精细化运营，毕竟C端的生意经向来是用户为大。
疫情之后，火锅品类渗透率高、供应链相对标准化，是绝佳的切入点，潜在市场空间巨大。
目前市场上的玩家大多都是火锅加盟店或者供应链背景，带有浓厚的供应链和招商运营基因，虽早期在门店扩张上具有一定优势，但本质仍为供应链生意，通过规模扩张以及对加盟商强管理提升上游议价能力，从而提升毛利空间，缺乏对用户和品牌深度运营的关注。
另一类玩家更加注重差异化运营，产品力的打造和用户的精细化运营，早期门店扩张的速度没有前一类玩家那么快速，但随着品牌势能的逐渐积累，竞争优势也会逐渐凸显。
精细化运营必然需要企业有更强大的连锁标准化系统。
2020年8月1日，锅圈与逸马就搭建连锁运营系统正式展开深度合作。合作将在总部、终端运营的标准化打造上展开，建立连锁运营培训体系和督导体系，保证企业稳健发展，减少对人才不确定性的依赖，预防和减少企业扩张过程中的结构性风险，打造连锁终端的品牌价值，得以完成锅圈食汇年度经营目标。
锅圈与逸马的合作搭建标准化系统
连锁匠结语
如今，业内流传“锅圈第一，懒熊第二”的说法，头部企业兼具强大供应链和资本加持双重优势，火锅便利店这条赛道将逐渐走向“正轨”。