我是内蒙古兴安盟扎旗人，我家那边的蒙族与汉族的人口比例将近1：1（汉族稍多一些），因为靠近黑龙江，而我又是满族，所以，我从小形成的饮食习惯，就是以蒙餐与东北菜为主。
即便在外生活了十几年，但家乡的美食无法忘却，方言无法改变。
有很多人问，什么是美食？按照我的理解，可以吃到酣畅淋漓的都算。吃了还想吃跟果腹，在某种程度上，还是有区别的。
这里的美食，不一定是珍馐，一份最简单的炖冻豆腐亦或是蘸酱菜，也可以让人吃到大汗淋漓，心生感动。
而这样的感动，在我回老家过年的两个月时间，基本每天都在上演。
妈妈做的鱼
妈妈做的鱼（三道鳞）
上图是我妈做的鱼，鱼的名字叫：“三道鳞”，活鱼处理好之后，背上改花刀，下锅煎至两面金黄，捞鱼，锅底留厚油，下葱花、蒜末、一品鲜，炝锅，把煎好的鱼再放进去，放料酒，辣椒，十三香，然后多加点水，开锅之后，放粉条，干薄荷（这个香料是我妈做鱼的秘方），盐，盖上锅盖，炖它个六六三十六分钟，出锅装盘，撒香菜。夹一筷子鱼放嘴里，鲜香嫩三种口感在口腔内爆开，香味四处流窜，让人忍不住开口说：太好吃啦。我妈做的鱼既下饭又下酒，桌上有这道菜，要不我就吃撑了，要不我就喝多了，要不我就喝多之后吃撑了。
同样的食材，同样的配料，同样的步骤，不同的人做出来的味道就是不一样，就拿我妈做的鱼来说，上到我爷奶，下到我儿子，都说好吃。只要桌上有我妈做的鱼，肯定是第一个吃完的菜，剩下鱼中间的骨头，我会掰开后蘸着汤吸中间那一点骨髓。
爸爸做的炖冻豆腐
爸爸做的炖冻豆腐
我爸喜欢吃冻豆腐，做啥菜都想往里加点冻豆腐，看他做菜，只能用豪放两个字形容，把北阳台（在北方，冬天的北阳台就是储存食物的地方，冰箱放不下的都放北阳台）的大块的冻豆腐拿进屋，还杠杠硬呢，上菜板就一顿切，切的呲牙咧嘴，切好的豆腐都是见方的大块，起锅烧油，把五花肉放进去熬，直到肉中的水分无几，下葱花，一品鲜炝锅，加水，然后把还没来得及融化的冻豆腐和新鲜白菜一股脑的倒进去，放盐，开始咕咚。二十分钟后，冻豆腐所有蓬松的空隙中都浸满了肉汁，这时候，无论你从任何角度任何方位下口，嘴里除了豆腐本身的香味之外，都是肉香。我爸不但做菜豪放，吃饭也豪放，大冬天吃到高兴，上衣一脱，四脖子汗流，
二弟做的锅包肉
二弟做的锅包肉
二弟是我家公认的大厨，干过早餐，开过饭店，像锅包肉啊，地三鲜呐，拔丝地瓜啊这种过油的菜，就必须他上阵了。大厨做菜都比较有范儿，一般的切墩都入不了他法眼，比如我。我在那费劲巴拉的给他切猪里脊肉，他一会说薄了一会说厚了，我撂挑子说：你来！果然大厨一上，刀在他手，在食材的纤维中，如行云流水般游走。
切好的猪里脊肉放盐抓匀入底味，调湿淀粉，倒进肉里抓匀，油温七成热时，下油锅炸三分钟捞出，待油温八成热，复炸捞出，锅底留油，下葱丝，胡萝卜丝炒香，下炸好的肉，翻炒几下，下调好的酸甜汁（醋、糖、一品鲜，香油调匀），再翻炒几下，出锅装盘。
刚出锅的锅包肉，那股酸甜味直往鼻子里钻，夹一块咬一口，哎哟，外酥里嫩，十分销魂。再咬一口，哎哟，酸甜香口，十分销魂。
二弟做菜功夫了得，可不善饮酒，但凡喝到兴起，必定高歌一曲，这不嘛，一首《万爱千恩》唱起，当唱到“是不是我们都不长大，你们就不会变老，是不是我们再撒撒娇，你们还能把我举高高，是不是这辈子不放手，下辈子我们还能遇到......”的时候，桌上的人，我妈第一个哭了，我用眼皮夹断眼泪之后，赶紧夹了一块锅包肉说：这醋放多了，呛眼睛嘛！
老弟做的蒜苔炒肉
老弟做的肉炒蒜苔
老弟养羊多年，性格腼腆，不太愿意跟人交流，这次回去，他邀请我们去他家吃饭，亲自下厨，这道蒜苔炒肉，让我吃出了小时候的味道。起锅烧油，下五花肉，熬至肉内水分无几，下葱花爆香，下切好的蒜苔段，翻炒1分钟，下十三香，一品鲜（这个是重点，划起来），继续翻炒，一直翻炒，不加水，不加水，不加水。炒到你拿出一段蒜苔品尝，已然是熟了的时候，再根据咸淡酌情加点盐就可以出锅了。不加水是可以锁住蒜苔原本的味道的，就这菜，我这么跟你说吧，眼见着一碟子蒜苔炒肉见底，我弟又要给我倒第四杯他自己泡的高度都柿（也叫蓝莓）酒。
我醉眼朦胧的说：老弟啊，不能再倒了，喝不过你呀。
弟说：最后一杯，要不我再给你炒一盘蒜苔？
我说：行啊！
看他摇摇晃晃去炒菜，弟媳说：你可拉倒吧，你陪大哥喝，我去炒，我炒的比你好吃。
又炒了一盘上桌，就是这样的一道菜，可以让我睡到第二天中午十二点多......
二姨做的面肠
二姨做的面肠
我妈说：你二姨家杀猪了，知道你要回来，提前就跟我说，给大外甥做好了面肠留着。具体做法还是小时候的印象，杀猪的猪血用装了盐水的大盆接好，搅拌使其不凝固，分成两份，一份加盐，茴香，大料，葱花等灌到洗干净的猪小肠中，两头用绳子扎紧，这样的叫：血肠。另外一份，除了加刚才所说的香料之外，要加入荞面，搅拌均匀后，灌到洗干净的猪大肠中，两头用绳子扎紧，这样的叫：面肠。
灌好的血肠和面肠，要马上下到大铁锅中煮，煮到用筷子可以扎透，就熟了。血肠一般是跟酸菜，白肉放在一起烩，面肠切片两面煎一下，蘸着蒜酱（蒜泥和生抽混合）吃，当面肠遇到蒜酱，就像是钥匙遇到了锁，它会让你束缚已久的味蕾完全的释放，那种大肠、猪血、荞面和蒜混合在一起的味道，会让喜欢的人无法自拔，也会让没吃过的人望而却步。这就是面肠独特的魅力所在。
我做的蘸酱菜
我做的蘸酱菜
虽离乡多年，但三天不吃蘸酱菜，我绝对浑身难受。这就好比四川重庆湖南那边离不开辣椒差不多是一个道理。而蘸酱菜中，葱是主角，一日不食葱，食欲减退，两日不食葱，索然无味，三日不食葱，就感觉记忆力在减退。我擅长这道菜的原因其实很简单，就俩字：简单。小葱扒掉外面老皮，去根，萝卜菜摘掉坏的叶子，放水龙头底下，惨绝人寰的冲它们，直到泥沙流尽，葱叶或是菜叶上挂满了晶莹剔透的水珠时，即可装盆，为啥用盆，因为消耗量比较大。切好的大块干豆腐摊开，抹上炸好的鸡蛋酱，放入葱段、萝卜菜，最好再放个黄瓜条，卷起来，只一块，就仿佛吃到了春天，那股清香是沁人心脾的。如果你在火车车厢里，打开塑料袋，拿出我说的这些东西，一卷，一咬，当黄瓜跟葱的味道飘出来，整节车厢的人都会流口水，甚至还会有几个东北人，拿着酒过来，想跟你做朋友。
我所认知的下饭菜中，蘸酱菜在我心中是排第一位的，即便是没有任何菜，就凭它，也可以让我吃掉两碗米饭。同样，在我的家人中，有不吃羊肉的，不吃牛肉的，但是没有不吃蘸酱菜的。
以上，就是我认为的美食，当然还有很多，比如土豆炖茄子、辣椒焖子，小鱼酱等等等等，大部分菜做法都很简单，也基本保留了食材最原始的味道，更重要的是，有家人跟你一起吃，那这些，就可以称得上是美食了！
我是小午未，一个生活在皖南的内蒙人，可能是因为夜深了，妻儿都睡了，有点饿了，然后，开始思乡了，哈哈哈。