爸爸卖30年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉这次要收藏好
我想原因就是做的比较好吃，才会有这么多的顾客，我在里面也给我爸帮过一段忙，看见我爸亲手做过，从中也学到了不少东西包括这个卤肉的汤料，今天我就给大家分享一下我爸的秘密配方。偷偷告诉大家我爸的配方虽然不是祖传秘方，但也是开店加盟的时候经过培训的。每个开店做卤肉的肯定都有自己的配方，我的这个仅供参考哦。
汤料做法
八角25克，桂皮20克，草果15克，白蔻12克，白芷20克，小茴15克，花椒40克，麻椒25克，陈皮20克，黄栀子3个，肉蔻三个，良姜10克，丁香8克，干辣椒40克一起用温水浸泡半个小时，起锅烧油放入100克冰糖炒糖色，炒好的糖色倒入装有30斤清水的不锈钢桶炉内，然后把刚刚的材料用布包包起来，放进桶里，再放150克料酒，60克老抽，80克食用盐，然后就可以把你想卤的东西先煮一遍再放进去卤喽，俗话说三分靠卤七分靠泡。
大家不会真的以为这样就是真正的老汤吧，千万不要有这样的想法哦，因为真正的老汤是需要不断煮东西才会慢慢变成的，所以大家不要急，要想做成真正的老汤是需要自己不断的熬成的。
你们知道老汤是怎样保存的吗？有没有想过“百年老汤”别人是怎样做到的，以我自己看法是老汤是不能让其他东西碰的，例如带水，不干净的盛汤容器还有就是禁止豆制品放入老汤桶内。
记得老爸每次打理老汤的时候先是把里面的碎肉残渣弄出来，然后就是大火煮沸老汤让他们自己放凉，这时候老汤表面会出现一层油，哪个是保护老汤的哦，这个千万不要破坏哦。好了今天的分享就到这里喽，你学会了吗？大家赶快去试试哦。欢迎下方评论出你做卤肉的方法，让大家一起相互学习吧。