水煮牛肉片
水煮牛肉片是很多吃货最喜欢的一道美食,怎样做到香嫩软滑开胃有下饭呢?很多小伙伴都没有掌握好这2个步骤,煮出来的肉片要么没熟,要么又太硬,难以下咽。最重要的步骤请跟着玲子走准没错。
食材:
牛肉300克
芹菜3根
凤尾菜1棵
番茄1个
胡萝卜半根
干辣椒20克
老姜10克
蒜头3个
花椒10克
五香粉1小勺
食盐2小勺
味精1小勺
鸡精1小勺
淀粉适量
植物油200毫升
豆瓣酱30克
做法:
1.新鲜的牛肉清洗干净后切成大小相同厚度相同的片状。
番茄切片装盘,芹菜和凤尾菜切小段,老姜一部分切片,一部分剁姜末,蒜头1个切片,2个剁成蒜末备用。
2.干辣椒和花椒先放入锅中小火炒至香脆。
捞出放在砧板上凉1分钟。
然后用菜刀双手按压切碎,像下图即可。这样做出来的辣椒和花椒特别香,这是水煮牛肉片最重要的一个步骤,不要嫌麻烦,这是这道美食的灵魂步骤之一,做好了,整道菜才够味。
3.腌制肉片,肉片放入碗中,加入耗油1小勺,食盐1小勺,淀粉2小勺,植物油1小勺,鸡蛋清1个,五香粉1小勺,充分用手抓匀腌制5分钟。加入蛋清肉质更滑嫩,加入植物油防止肉片粘粘在一起,锁住水分,肉片就不会煮得太硬,这个步骤是整道菜的灵魂步骤直二,肉片是否鲜嫩软滑就看这里做得好不好了。所以这一步比较关键。
做好的肉片一定要静置5分钟,让肉片充分吸收所有调味料。
4.锅中热油,先放去姜片,算钱,少许花椒和干辣椒爆香,然后捞出。下入豆瓣酱,翻炒出红油,再加入食材1.5倍量的热水,煮至滚开。
水开后,放入素菜煮1分钟,断生即可。煮菜途中,开始汤味,食盐,味精,鸡精五香粉按自己口味轻重去添加。
而后捞出放入碗中打底。
5.汤底再次烧至滚开后,放入肉片煮2分钟。煮好后,将肉片捞出放入有蔬菜的碗中。加些蒜苗上色。
6.把提前做好的刀口辣椒铺撒在肉片之上。
7.重新起锅,烧适量油,油温9成热,淋在刀口辣椒上,一道正宗开胃的水煮牛肉片就做好了。
喜欢的小伙伴快尝试一下吧。
小贴士:
1.刀口辣椒这一步骤一定不能少,现做的才香。
2.腌制肉片,蛋清,植物油一定不能缺,这是肉片滑嫩的关键。
3.素菜打底可以选自己喜欢的蔬菜。
4.一定要用豆瓣酱,或者火锅底料也可以,炒出红油很重要。