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客家黃酒雞成品
客家人的月子神物——黃酒雞，到底有什麼作用，是怎麼做的？
黃酒雞以往是客家人逢年過節（特別是春節）和產婦坐月子才會做的湯酒，材料非常簡單，味道香、醇、甜，補氣補腎，最適合產婦食用。
黃酒雞，只需三種材料，可以說是非常簡單。但是，如果比較講究，這三種材料也各有文章，可以說是不簡單。
材料篇
鄰居幫忙釀的琥珀色黃酒
主角一：客家黃酒
客家黃酒，其實是一種糯米酒，中國有很多地方都有釀糯米酒的習慣，不同地方釀出來的糯米酒都各有特色，酒精濃度、色澤、口感、甜度都不一樣。
即便都是客家黃酒，不同地域的客家人，出品也是各具特色。比如有的地方會兌白米酒、有要先蒸煮酒液再裝瓶、有的會放紅酒麴酒液偏紅色、有的裝瓶後會放紅棗放置一段時間……
總之不同人家做出來的黃酒都有不同的味道。
我們每年都會請家時的一位鄰居幫忙釀一罈糯米酒，這位鄰居釀酒的手藝非常好，每年中秋過後就開始準備釀酒，釀好以後要在酒罈裡靜置四個多月才開封，一開封就酒香四溢，不愛酒的人聞著也會口水直流。
這位鄰居的酒，香、甜、醇、顏色美如琥珀，喝一口，滿口香甜還充滿了米香。
這樣的客家黃酒，是黃酒雞的靈魂。
主角二：三黃雞
廣東人愛吃雞，客家人對雞更是情有獨鍾，不論男女老少都愛吃，最愛白切雞。
如果想吃到好吃的雞，那絕對不是隨隨便便在市場買一隻冰鮮雞就能解決的。
柴雞、鬍鬚雞、三黃雞等，不同的雞種體型、肉質、味道都不同，個人比較喜歡三黃雞（羽毛黃、爪黃、喙黃）。
三黃雞體型較小、脂肪含量適中、肉質比較有彈性。這樣的雞不但白切好吃，用來做黃酒雞則更是美味。
主角三：小黃姜
小種姜（小黃姜）
姜，還是離不開品種，有小種姜、大種姜、山姜等品種，城市裡普遍見到的大肉姜淡而無味，習慣把小種姜叫“小黃姜”，色較黃味辛辣，姜味濃郁，藥食同源。
一般來說，我們食用黃酒雞，除了口味以外更多的還是看重其食補的功效，很顯然，選用小黃姜會更好。
做法篇
上文已經介紹了每種材料的選擇，條件允許的話，就按好的來選，如果取材不方便，將就著選也是沒有問題的。
材料：客家黃酒、三黃雞、小黃姜
佐料：鹽少許
步驟
1：雞斬件、姜洗淨切片、酒靜置備用；
2：放幾片姜少油起鍋，放雞塊翻炒差不多幹水時放剩餘的薑片繼續炒一會；
3：放2.5碗水，3碗酒煮開轉砂鍋小火煮20分鐘關火；
4：放置6-8小時，酒+溫度+時間會發生微妙的變化，我一般是晚上做早上起來吃；
5：放置6-8小時後加1.5-2碗酒煮開，去浮油，放一點點鹽提鮮。
說明：
1、雞最好一次用一隻，最少不能少於半隻，不然沒有肉香味；
2、姜的用量主要看個人的接受度，怕辣少放點、不怕辣不怕上火可以稍微多放些；
3、酒會揮發，所以分兩次放，放不放水則取決於個人對酒精的接受度和酒的甜度，如果放水的話，建議水的用量不要超過酒的三分之一；
4、靜置一段時間再煮開肉會更細嫩且夾雜酒香，以後每次燒開都會更爛一些，所以最好是一天內吃完，第二天的口感就會太爛了一些；
5、鹽可放可不放，有的人是不喜歡放鹽的，我覺得適當放一些會更鮮。
黃酒雞雖好，但是初次吃的話不一定每位朋友都喜歡，肉香、酒香、醇甜綜合在一起，北方胃可能會吃不習慣，喜歡的愛死，不喜歡的覺得味道奇怪。
不論是否愛死這味道，黃酒雞確實是產婦的好物，也是貼膘佳品。