如果讓我推薦廣州吃小龍蝦的店
我會推薦「珍姐龍蝦」
「珍姐龍蝦」開了7年，我也光顧了7年，從未間斷，每年小龍蝦的季節都會去吃，哪怕我住在白雲區，哪怕我如果坐公交車的話要1個半小時。
我做了十年美食自媒體，吃過的店，採訪過的店過萬家，有一些店最終會成為朋友，成為常客，也有一些店，僅是吃過一次就好。
無疑，「珍姐龍蝦」是前者。
珍姐的小龍蝦是不是廣州最好吃的呢？
我不知道，但見人品如見菜品，珍姐是我所認識的餐飲人中，最敬業的那一批。無論在媒體圈，還是餐飲圈，幾乎沒聽過有關珍姐的差評聲。
而且7年的時間，「珍姐龍蝦」從一家店，到如今三家分店，都開在員村二橫路上，三家店相隔不足500米，如果沒有一個好口碑，沒人敢這麼開。
珍姐龍蝦真的零差評嗎？
這不現實，作為一家大排檔食肆，環境、服務難免完美，因為等位太久、上菜速度不夠快而被diss在所難免。在對小龍蝦的處理上，有些口味適合原只烹調，有些口味則需要剪頭開背，這更花功夫的區別對待，有時候反而換來了個別的不理解，珍姐有時也挺無奈。
至於口味，最是主觀，喜歡的人留下，不愛的人轉場，三家店積累下的3000多條點評，過萬的收藏量，那就是一張成績單。
那麼來「珍姐龍蝦」有什麼推薦呢？
我記得「珍姐龍蝦」剛開的時候，產品並沒有這麼豐富，小龍蝦的口味以十三香為主，迎合廣州人的有清蒸和冰鎮，還有蒜蓉和香辣。
能做多口味的蝦，也能從側面反映出「珍姐龍蝦」的品質，肉不夠飽滿，蝦不夠乾淨，哪敢清蒸？沒有了厚重濃烈的香料和著色，新不新鮮剝殼看一眼蝦腮便知。
直到後來，珍姐研發出了自己風格的油燜龍蝦後，一直是我最喜歡的口味。珍姐的油燜龍蝦香辣中帶蜜甜，燜煮時不加一滴水，以啤酒代替，吃的是一口的香，兩斤的蝦，在我手下也就是十分鐘的事情。
如果再加上鮑魚和賴尿蝦，兩瓶啤酒，跟朋友的宵夜主角就有了。
油燜之後，珍姐還做過很多嘗試，椒鹽、金沙、冬陰功、砂鍋粥都做過，以去年推出的冰鎮花雕小龍蝦最受歡迎，不知道今年還有沒有機會吃上。
珍姐賣的另一種蝦是“澳洲藍龍”，個頭更大。與盱眙的小龍蝦相比，藍龍的特點在於肉多，彈牙，鮮甜口感好。但蝦頭的膏不及盱眙蝦來的甘香，最好的做法還是清蒸，把蝦肉的優點突出。
在珍姐這裡吃過幾次澳洲藍龍，往常都要100多一斤，但今年的特殊情況，珍姐把價格壓在了99/斤。
我問珍姐，這個蝦有錢賺嗎？
她說，現在哪還想賺錢，能把熟客吸引回來就不錯了。
有客人來，員工才有工開。
26cm長的藍龍，一隻近三兩重，就連鉗子都是滿肉的。
因為出肉率高，同樣兩斤蝦，澳洲藍龍雖然顯得數量少些，但吃進肚子裡的料其實更多。當然，無論澳洲藍龍，還是盱眙紅龍，都有著自己的那批忠實的食客。
只是，現在藍龍僅賣99/斤的價格，不點兩斤，好像虧了。
來珍姐這裡，除了吃小龍蝦，還有不少人是衝著她家的“賴尿蝦”而來。
我曾經見過珍姐晚上差不多12點，還會親自趕去黃沙補貨，因為賴尿蝦不夠賣。而坐在店裡也能時常聽到熟客一進來第一句就問：今日有無賴尿蝦啊？
我也是在珍姐這裡鍛煉出了一手剝蝦的功夫，只只都完整起肉，蘸回湯汁吃，最是饞人。
在滿街的烤魚、酸菜魚、水煮魚的員村二橫路里，珍姐憑這一道“肥腸魚”同樣收穫了不少路人粉。
不知道當初是怎麼想出這種cp組合的，肥腸油潤不羶，魚肉嫩滑不腥，湯頭中有水煮魚的影子，又沒有川渝的老麻重辣，蒜蓉和骨頭蘿蔔湯底子，給了不少不能吃太辣的廣東人有了嚐鮮的機會。
從此就愛上了這口神奇的肥腸魚。
廣東人的食單裡總少不了蛙類，之前有過一段時間不能賣，不敢吃，可是憋壞了廣東人。往往在夜裡的宵夜時間，就會惦記起那蛙腿肉的滋味。
相比於其它養殖的兩棲動物，蛙類重出江湖的速度要快得多，也是因為群眾基礎深厚。當知道珍姐這裡有蛙吃的時候，確實有一批食客山長水遠趕過來，過一把嘴癮。
好吧，其實珍姐的出品好不好，相信不少人我的粉絲都吃過了。
那麼我還是再強調一次“福利”吧。
珍姐龍蝦&程大龍蝦
五店同享
這個價格只有“到店堂食”和“珍姐龍蝦公眾號”裡的小程序下單才有，美團外賣上是沒有這個價格的。
寫在後面：
原本我以為寫「珍姐龍蝦」會有很多東西寫，但實際上真正下筆，才發現寫得不多。因為太熟悉了，每年都寫，珍姐又品質如一，該寫的好像都寫過了。
想想最初，認識珍姐龍蝦是一位叫“張張無忌”的攝影師朋友推薦的，他可以說是廣州宵夜的活地圖，一個懂吃懂拍且有趣的人。
小龍蝦原本並不屬於廣州的宵夜文化，剛出現的時候，伴隨著諸多的誤解和負面，市面上也確實龍蛇混雜。珍姐經歷過當初的困難，市場中的貓膩珍姐心知肚明，只要她願意，在成本上降低個10元是很簡單的事情，珍姐也承認有猶豫過，但每次她最後都會說：“做咗咁多年，過唔到自己果關嘅嘢，寧願唔做。”
我問珍姐：開店這麼多年，有什麼特別難忘？
珍姐答：開這個小龍蝦店，要感恩那批一直支持她的老顧客，有些人在她的店裡拍拖，到後來結合生子，孩子上學，仍然時不時回來幫襯。
我說：你這是在說我嗎？笑。
地址請收藏！
珍姐龍蝦
珍姐龍蝦（員村店）地址：員村二橫路42號之五（員村地鐵B出口臨江大道方向300米）營業時間：17:30-凌晨04:00電話：15989048113
珍姐龍蝦（員村2店）地址：天河區員村二橫路114號石東小學旁營業時間：17:30-凌晨02:00電話：18520505091
珍姐龍蝦（員村3店）地址：員村二橫路程介西南社大街39-7號營業時間：11:00-14:30,17:30-凌晨03:00電話：
程大龍蝦（旗艦店）地址：科新路16號棠下駿景西門駿景食街營業時間：11:30-14:30,17:30-凌晨03:00電話：020-38283553/18620879291
程大龍蝦（科新路店）地址：科新路16號105之一營業時間：11:00-14:30,17:30-凌晨04:00電話：18620879291