說到茶菜,很多人馬上會想到杭州名菜“龍井蝦仁”。這道膾炙人口的名菜,不僅保留了杭州內河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴,還有龍井茶“香郁、味甘”的特色,堪稱杭州名餚中的一絕。
不過,茶葉入菜可不止這一道哦!其它茶菜也是這麼好吃的,不知道的趕緊進來看看吧~
10款茶菜做法
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茶香菸燻雞
茶葉燻雞是安徽省傳統的漢族名菜,屬於皖菜系。煙燻味中帶有茶葉之清香,風味別具。
原料:
仔公雞半隻;鹽、花椒30克;香蔥、姜。煙燻料:大米、紅糖、茶葉;調料包1個、梅酒。
做法:
1、將花椒與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發黃;用擀麵杖碾碎。
2、香蔥剁成細末;香蔥和花椒、鹽一起拌勻,即成蔥椒鹽。
3、雞洗淨擦乾,用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦,量不能少,能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。
4、將抹好的雞放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與蔥,倒入梅酒,蓋上蓋,放入冰箱,醃8小時以上。
5、將雞放入鍋中,加適量冷水,大火燒開後,去浮沫,改小火,燉至爛熟。
6、炒鍋中鋪 一張錫紙,撒上大米、茶葉、紅糖。
7、放一個鐵箅子,將雞(皮 向下)擺在箅子上,蓋好鍋蓋,燻10分鐘,再關火,繼續蓋著蓋子燻15分鐘。
龍井香煎大連鮑
主料:
大連鮑10只,龍井茶葉20克,豹子頭包菜20克,小米椒節少許。
調料:
醬油、蠔油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量。
做法:
1、把大連鮑宰殺洗淨,納盆加少許的小米辣節和料酒醃味;
2、龍井茶葉用開水泡開後,再放入油鍋炸至略幹,撈出待用;
3、煎鍋放油,下大連鮑煎熟,再烹入用醬油、蠔油、味精、白糖和適量清水調成的味汁,烹入味後起鍋裝盤;
4、最後撒龍井茶葉並用包菜葉點綴即成。
茉莉花茶煙燻三文魚配四川泡菜
主料:
三文魚100克、白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克
調料:
茉莉花茶葉100克、紫蘇葉3片、糖10克、鹽20克(15克用於泡菜製作)、迷迭香3支、胡椒5克
做法:
1、將胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、切丁,放入罈子中,再將15克的鹽、糖放入罈子中攪拌均勻,醃製48小時;
2、三文魚用胡椒、剩餘的5克鹽抹勻,醃製10分鐘,瀝乾水分;
3、炒鍋燒熱,鋪上錫紙,倒入茉莉花茶葉;
4、將鍋燒至微冒煙的時候放上篦子,把三文魚放上,蓋蓋兒,正反面各燜5-8分鐘即可;
5、將用茶葉燻過的三文魚切塊,擺放於紫蘇葉上,並插上迷迭香。
茶燒肉
原料:
帶皮骨的豬肋肉750S,茶葉10g,花生油90S,蔥絲、薑末各15g,精鹽3.5g,科酒20S,花椒油適量。
製法:
1、將帶皮骨的豬肋肉剁成核桃大的塊,洗淨,控去水分;茶葉放瓷杯內,衝沸水燜好;
2、在炒鍋內放入花生油燒熟,放蔥絲、薑末煸出香味,再放豬肋肉塊、精鹽、科酒、翻炒至半熟,加入茶汁,改用小火燒熟,再放入拌炒,淋上花椒油,裝盤即成。
特點:
茶午肉鮮,味道可口,為著名孔府菜餚之一。
觀音掌中寶
原料:
雞掌中寶、鐵觀音茶葉、鹽、味精、雞粉、料酒、生粉、吉士粉、鷹慄粉、椒鹽
做法:
1、把雞掌中寶治淨,加鹽、味精、雞粉和料酒醃漬入味後,拍上一層用生粉、吉士粉和鷹粟粉調成的混合粉,下入六成熱的油鍋炸熟後,撈出來待用。
2、取鐵觀音茶葉放溫水裡先泡脹,撈出來控幹後,入六成熱的油鍋裡炸至酥脆時撈出。
3、把炸好的掌中寶和鐵觀音茶葉放入炒鍋,邊炒邊撒少許的椒鹽,炒勻便可裝盤上桌。
茶香鴨
主料:嫩鴨一隻
調料:茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
做法:
1、首先將鴨宰殺去淨內臟,清洗晾乾,將精鹽、味精、白糖攪拌均勻,擦勻光鴨體內外,醃約2小時;
2、將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量,置於一紗袋中紮緊,放入清水鍋中,加入精鹽、生薑、味精、旺火燒開後,慢火熬煮30分鐘作為滷水待用;
3、將醃好的鴨放入滷水鍋中,旺火煮5分鐘後,改用微火燜煮25分鐘,至鴨熟透入味撈起,在撈起前鍋裡要烹入適量紹酒;
4、取平底鍋一隻,放入茶葉和白糖,上放一竹架或鐵架,將煮好的鴨放架上,用大火燒至茶葉冒棕紅色煙,燻至鴨呈金黃色,晾涼,鴨身上抹上一層芝麻油,食用時斬件砌回原形。
茶葉蝦
主料:鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包)
做法:
1、泡茶:10分鐘左右
2、洗蝦:趁泡茶的時候將鮮蝦帶殼洗淨,剪去長鬚
3、泡蝦:蝦放大碗中,將泡好的茶水倒入碗中(不帶茶葉),加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。
4、用廚房紙吸乾茶葉水份,將茶葉切碎。
5、炒鍋燒熱,倒入濾幹水的蝦,炒幹水份至肉殼基本分離,盛起。
6、炒鍋中放油,燒至6成熱,放入剛才炒乾的蝦炸至殼脆,撈起。
7、炒鍋中放油,燒至6成熱,放入剛才炒乾的蝦保持溫度炸至殼脆,撈起。待油溫繼續升高後,再倒入蝦復炸一次再撈起(去油且更脆)。
8、鍋中留少許油,倒入茶葉炒至硬脆,再倒入蝦一起炒至出香味,撒上椒鹽,OK。
龍井雞片湯
原料:
雞脯肉150g,龍井茶葉15g,豌豆苗10g,科酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清和溼澱粉等各適量。
製法:
1、將雞脯肉切成薄片,放入碗內,加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清和溼澱粉拌勻口味;龍井茶放在碗內,先用溫水泡一下,潷去水分,再用沸水浸泡3分鐘待用;
2、將雞片放入沸水鍋中氽一下撈出,盛入湯碗內;湯鍋入豌豆苗,起鍋盛在雞片的湯碗內即成。
特點:
鮮香滑嫩,色澤碧綠。
碧螺春雜蝦仁
原料:
大蝦仁200S,碧螺春茶葉13g,雞湯500g,精鹽、菱粉少許
製法:
1、先用菱粉、精鹽調好滷,把蝦仁放入漿一漿,再放入沸水內汆燙一下,取出盛放在湯碗內;
2、將茶葉用溫水泡一次,隨即把溫水洗掉,以去除茶葉上的茸毛衣,再用沸水復泡茶葉;
3、炒鍋置火上,放入雞湯燒沸,兌入茶汁(茶葉不要),隨即;中入裝蝦仁的湯碗內即成。
特點:
味鮮清口,帶有茶香,並有消除油膩、幫助消化的作用(此菜宜現吃現做,茶汁的濃度可視食用對象而定)。
茶香牛肉
主料:牛裡脊肉400克
調料:
綠茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,薑片5克,蒜片8克,鹽2克,味精1克,雞精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,溼澱粉適量。
做法:
1、將綠茶用溫水浸泡片刻;
2、將牛裡脊肉切薄片,加料酒、鹽、溼澱粉碼味上漿待用;
鍋置旺火上入油燒至六成熱,將泡好的綠茶擠幹水分,入油炸至略乾脆,撈出瀝油;鍋內油繼續燒熱,入碼好味的牛肉爆至斷生,撈出瀝油,待用;
3、鍋內留底油燒熱,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入薑片、蒜片炒香,入炸好的綠茶脆、爆好的牛肉,加鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒均勻,亮油,起鍋裝盤即可。