埃莉斯941
原來拔絲蘋果的做法是如此簡單，口感香脆，一盤不夠孩子吃！
對於蘋果來說，我們都知道蘋果的營養價值非常高，而且蘋果也是我們經常見到一種水果，它的味道是非常的香甜而且更加的酥脆，是老少皆宜的一種水果之一。我們平常吃蘋果的時候，基本上都是將蘋果生吃或者是煮著吃，在我看來，蘋果不管怎麼吃都是非常有營養的。
那麼對於拔絲蘋果，你們有沒有吃過呢？對於拔絲蘋果來說，現在很多人都沒有吃過。沒有吃過的朋友們，你們今天有口福了，現在我將拔絲蘋果的正確做法教給你們，一定要收藏好了，很多人都很納悶，難道蘋果也能做成拔絲的嗎？我們經常見的拔絲菜基本上都是拔絲土豆或者是拔絲山藥等等。
但是對於拔絲蘋果來說，相信很多朋友們都是第1次聽說，其實我們不管是做拔絲土豆或者是拔絲蘋果，最重要的一步就是熬糖漿，那麼我們在熬糖漿的時候都得該用油水混合還是用糖水混合的呢？其實我們在做拔絲蘋果的時候，一定要用糖水混合。這樣做出來的拔絲蘋果味道是非常的香脆更好吃。
今天給大家分享的是，原來拔絲蘋果的做法是如此簡單，口感香脆，一盤不夠孩子吃！喜歡吃拔絲蘋果的朋友們，一起往下看。首先我們做拔絲蘋果準備的材料是，蘋果，雞蛋，澱粉，白糖，水，鹽和油，先將蘋果去皮洗乾淨之後切成塊兒，然後放入碗中裡面加入蛋清，同時再放入澱粉和鹽攪拌一下。
然後一定要讓蘋果上面全部沾滿面糊。鍋中加入少量的油，然後再將我們準備好的蘋果塊麵糊放入鍋中，炸至金黃色撈出來備用。然後，另起一個乾淨的鍋裡面加入32g白糖和55毫升清水，用小火來攪拌，一直攪拌成淺黃色為止，然後再將炸好的蘋果塊放入鍋中，翻炒一下就可以了，一定要讓蘋果塊上面沾滿糖漿，這種做法做出來的拔絲蘋果，口感香脆，而且顏值也是非常高，一盤根本就不夠孩子們吃。你們有沒有吃過拔絲蘋果呢？
掌櫃來碗清補的涼
大家好，我是開心學做菜，是一位剛入職頭條的美食創作者，也是一位專業的廚師，很榮幸能回答你這個問題，關於你問的拔絲蘋果的湯要熬成什麼樣，我對你這個問題的理解為，做拔絲蘋果的時候，糖汁要熬到什麼程度？或者是顏色才可以。下面我來回答你這個問題。
首先我介紹一下，做拔絲菜，不管是拔絲蘋果，拔絲香蕉，或者是拔絲山藥，熬糖汁的方法，通常我們有三種，第一種是用油熬，第二種是用水熬，第三種是油水混合熬，不管是用哪種方法熬糖汁，到能拔絲的狀態，他們的樣子和成型基本上都是一樣的。我們在熬糖汁的過程當中，通常我們是用手和眼睛去感覺糖汁的變化。糖汁熬到能夠拔絲的狀態，我們看顏色，它是由之前白色剛變成了微黃色，用手感覺，因為熬糖汁的時候手勺在裡面要不停的打圈，在開始白糖沒有完全融化的時候，手能感覺到有顆粒感，等糖汁熬化以後，隨著水分的慢慢蒸發掉，糖汁變得越來越濃稠，手勺在鍋裡打圈的時候，感覺有一些阻力，但這時候如果糖汁的顏色還沒有由白色變成微黃色，那麼就還要繼續熬一下，熬到由白色剛變成黃色的時候就可以了，這時候要把鍋端離火口，迅速的下入炸好的蘋果，迅速的翻炒均勻起鍋裝盤。一定要記住，糖的顏色是由白色剛剛變成黃色，這個時候。如果再多熬幾秒，就熬過了，變成糖色了。那樣做拔絲菜是不可以的了。
以上是我的回答，希望能夠對你有所幫助，謝謝你的閱讀，歡迎點贊評論和轉發。
瘦瘦的火夫
您好！我是廣西桂柳菜小吳。很高興能回答您這個相當有技術含量的問題。
很多廚師朋友都知道拔絲類的菜餚是要有一定的技術含量的，半桶水的師傅是做不成功的。下面我就來詳細的介紹拔絲蘋果的糖是怎麼熬製的。
1.大家都知道糖的進化過程是：掛霜、拔絲、琉璃、糖色。而拔絲蘋果呢？我們要做到第二步就可以了。
2.炒糖色還分為：水炒、油炒、水油合炒。
水炒時間需要久一些，但是很保險，不易炒焦。
油炒時間稍微快一點，所以我們炒的時候也要動作麻利些，不能怠慢。
水油合炒是目前酒店師傅用得最多的方法，我也是用這招，炒出來的效果是相當的好。下面我們來看看具體操作流程。
3.洗乾淨的鍋頭，放入300克的自來水，50克的食用油，待水滾後，放入300克的白糖，轉小火慢慢順著一個方向攪拌。剛開始會起大泡這個時候再耐心慢慢轉動勺子，由大泡變成小泡的時候，這個時候就是傳說中的掛霜。不要停繼續攪拌，待小泡變成棕褐色的時候就是拔絲的最佳時機，這個時候我們就把炸好的蘋果、香蕉，紅薯之類的食物倒就去翻兩翻即可出鍋裝盤。
4.蘋果要去掉表皮，然後打一個雞蛋使蛋液均勻的包裹住蘋果放入土豆澱粉，再次撈勻，再下60度油鍋裡烹炸。炸至金黃色為好。
5.這是我對拔絲蘋果的理解，希望對您有所幫助。