如果有家965
1:芋頭去皮,切厚片蒸鍋蒸熟,筷子能輕鬆插入即可。
2.
趁熱稱重,和牛奶,淡奶油一起放入料理機。(我這個淡奶油是昨天給閨女做蛋糕剩下的打...
3.
打成泥。
4.
料理機打出來的是有顆粒感的,我個人比較喜歡,要是想要很順滑的,就要用破壁機,但是液體量可能要少多一點,否則打不動。大家看...
5.
打好的芋泥餡倒入不沾炒鍋,加入細砂糖。(一定要用不粘鍋哈,否則你懂的)炒制融合
以上就是我比較喜歡的奶香芋泥的做法了!拿來做餡料或者飲品都可以的!希望有幫到你呢[呲牙]
飲品小白
大家好我是老王。芋頭用來做麵包餡怎麼調製,芋頭做麵包餡如果想要好吃,最好是加淡奶油和糖,或者黃油和糖,或者直接用全脂甜奶粉製作,最次的就是加點牛奶和糖,前三種主要推薦,最後加牛奶是沒有其它原料時再用,因為牛奶的味道太淡了,做成麵包餡很少能夠吃到奶香味。下面就和大家分享一下芋頭餡麵包的做法吧。
====香芋麵包====
【製作配方】:高筋麵粉270克,白砂糖36克,鹽1克,酵母4.5克,水150克,雞蛋1個,奶粉15克,黃油23克。【香芋餡】:小芋頭4個,淡奶油和白砂糖適量。
【製作方法】:1.高筋麵粉和白砂糖,鹽,奶粉一起拌勻,酵母中加入50克水慢慢攪拌,攪拌至酵母完全融化,製作成酵母水,麵粉中先加入100克水,再加入一個雞蛋,最後倒入酵母水活成麵糰,揉至沒有面粉顆粒即可,黃油室溫化軟,把黃油和麵團揉在一起,讓麵糰和黃油完全融合。
2.麵糰裝進保鮮袋,放進冰箱冷凍室冷凍20分鐘,取出麵糰揉至麵糰表面非常光滑,有一層像吹起來的氣球一樣的薄膜,蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘,把鬆弛好的麵糰再揉一遍,之後分割成大小均勻的小麵糰,把小麵糰滾圓一次,蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘,再滾圓一次,蓋上溼毛巾醒發二十分鐘。
3.香芋洗淨去皮,再清洗一遍。把小芋頭切成兩半,上蒸鍋蒸熟,把蒸熟的芋頭搗成泥,倒入適量的淡奶油,再加入適量的白砂糖攪拌均勻,放涼備用。這一步應該是在製作麵包之前就做好了,因為芋頭餡不能是熱的,會加速麵包發酵,如果太熱會把酵母燙死影響發酵。
4.把醒發好的小麵糰擀成薄片,包入適量的香芋餡捏緊收口,把收口的部位向下放置,擺在烤盤上,烤箱調節至醒發功能,在放一小杯開水增加溼度,放入製作好的麵包醒發40-60分鐘,發至兩倍大即可。取出麵包表面刷一層蛋液,撒上芝麻,烤箱預熱上火190度,下火180度,烤15分鐘左右表面金黃即可。
【總結】:香芋餡不是外邊賣的那種紫顏色的,所有紫顏色的香芋餡都是放的香芋味的色香油。是一種食用色素,自己做的香芋餡和芋頭的顏色沒有什麼兩樣,如果不喜歡吃奶香味的香芋餡,可以在蒸熟的香芋中加入適量的蜂蜜,一樣能夠調出非常好吃的麵包餡。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事,老老實實做人的老王,一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我,很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創回答,未經許可禁止轉載。老王美食坊,專業烘焙和日常美食傳播者。
老王美食坊
■食材配方
☑︎ 荔浦芋頭:550克(去皮後重量)
☑︎ 紫薯:50克
☑︎ 牛奶:400-600克
☑︎ 糖:75克
■製作步驟
❶ 芋頭和紫薯切塊,蒸熟(用筷子能輕鬆扎透),沒蒸熟的話會有很重的“生味”;
❷ 把蒸好的芋頭、紫薯與牛奶、糖一起放到不粘鍋裡,小火慢慢把水收幹,直到濃稠,這期間可以用勺子按壓,把紫薯和芋頭碾碎:
❸ 轉移到罐子裡,放涼後使用或者放冰箱,冷藏3-5天內吃完
⚠️ 小貼士
❶ 芋頭最佳的選項就是荔浦芋頭了,肉質綿軟,切開來帶有淡淡的紫色紋路,一般的芋頭也可以,但是口感香氣差一些。不過芋泥用牛奶慢慢熬也會很香,不用太過擔心;
❷ 想要芋泥有漂亮的紫色,需要加紫薯,紫薯放得越多,紫色就越深;
❸75克的糖量是我試驗後覺得比較合適的量,直接吃也不會太甜,做甜品、麵包也不會寡淡無味;
有些芋泥的做法是:芋泥、紫薯蒸好以後放到攪拌機裡,用很少的牛奶、糖攪拌均勻,這樣確實很省力,但口味和香氣與慢慢熬出來的差很多。