1974年，美国人每7人中有1人肥胖，在其成年以后糖尿病和心脏病才得以呈现。
而到了奉行低脂饮食20多年后的统计显示，美国每两人就有1人肥胖，学龄儿童中有6%被查出患有糖尿病，每7人中有1人患“代谢综合征”，这些都是心脏病和糖尿病的前兆。
为什么我们要说20世纪70年代的美国?
因为，全球食品产业结构的变化给公众生活带来了不小的影响。
在中国人的餐桌上，有5%的食品来自于各种面包和咖啡，“低脂就不会胖”的认知率高达80%，我们现
在的饮食和健康观念与70年代的西方越来越相似，同样，我们也在重蹈西方70年代的健康状况吗?
据卫生部调查显示，目前中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现在超重人数和肥胖人数分别为2亿和6000多万。其中，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30%和12.3%，儿童肥胖率已经达到8.1%。
预计今后肥胖率还会较大幅度增长。
那么，我们不该再犯同样的错误。
那么，看看我们现在的调查：
餐桌上的菜肴越来越油，我们吃的肉比40年前多10倍。
肉不再是新鲜的食物，能吃到肉也不再是件难事。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究数据显示：中国城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。
美国学者波普金在关于营养变化的报告中指出，1961年至2000年全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了两倍，中国增加了10倍。
人们吃的水果、蔬菜却越来越少。
目前市场上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加，但中国居民吃水果和蔬菜的消费量却在不断减少。
城市居民每人每天水果消费量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜的消费量却则由319.3克下降为251.9克。
越来越甜，我们的膳食正在慢慢变甜。
现在，人们对于甜食的选择越来越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加，人们可以选择的甜点越来越多。
就以饮料为例，以前人们的饮料主要是白开水和茶水，但现在的汽水种类越来越多，人们渐渐把这些饮料当成了日常饮用水。
美国学者波普金在报告中指出，制作这些甜品的厂家一般情况下会加入甜味剂，人的膳食会慢慢变甜。
口味越来越淡，但食盐量依然超标。
中国居民的口味有所淡化，每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克，其中城市居民的平均摄入量由13克降为11克，农村居民的平均摄入量由14克变为12克。口味虽淡了但仍然超标。
世界卫生组织提倡的每日食盐量不超过6克为宜。
正是由于这一系列的变化，使中国的膳食进入慢性病的时代。
一是我们吃进去的脂肪越来越多。
动物性脂肪摄入过多会引起肥胖，与肥胖相关的慢性病有很多，并开始威胁着人们的健康，10年来中国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31%。
猪肉仍是我们的主要肉食，猪肉的脂肪含量很高，远高于鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉。我们要减少吃猪肉的比例，增加食鱼肉的摄入量。
按照“膳食营养金字塔”的建议，每人每天应吃100克到200克水果和400克蔬菜。而我们今天的消费量远远低于这个标准。
二是现代生活让人们越来越“懒”。
1992年至2002年中国居民的体力活动状况显示，家用电器、汽车等的出现，使人们日常的体力活动强度降低，静态生活时间越长，相应的超重或肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常等患病率也显著增加。
膳食结构带来三大隐忧：贫血、肥胖、慢性病高发。
膳食模式的变迁恰是造成了一些“富贵病”患病率上升较快的主要原因之一。
在这样的情况下我们的身体发生了怎样的变化?
隐忧一：男性平均体重增6.9千克
人群中体质指数的变迁反映膳食的变迁，是影响慢性病的因素之一。
调查显示，中国各地居民的体重呈现增长的趋势，男性平均体重从1989年的59.3千克，增至2004年的66.2千克，15年中增加了6.9千克；女性平均体重从1989年的52.4千克，到2004年的56.9千克，增加了4.5千克。超重和肥胖的比例增加。
膳食结构分析：处于经济转型时期的城乡居民在动物性食物消费量增加的同时，植物性食物，特别是谷类和根茎类食物消费量下降，传统膳食的低饱和脂肪、低胆固醇的优势正逐步丧失，成人脂肪供能比显著提高，至2004年已达34.4%。过量的脂肪对成人超重和肥胖的发生有促进作用。
隐忧二：人均日摄钙量不足
城乡居民每日人均营养素摄入中，钙的摄入量在2004年是594.6毫克，铁的摄入为26.1毫克。贫血患病在部分地区上升，全国性普遍缺钙。
膳食结构分析：钙的摄入量没有达到膳食参考摄入量，从膳食结构分析摄入的铁主要是植物性铁，吸收率低，实际可利用的铁仍然不足。
隐忧三：女性高血压患病率翻两番
成人高血压患病率呈现较快上升趋势，1989年男性患病率7.8%，女性4.8%，2004年分别达到26.5%和20.1%。
膳食结构分析：调查指出，膳食脂肪，特别是动物脂肪增加太快，城市居民中动物脂肪供能超过10%的人数高达69%，而且这些动物性食物主要是含脂肪较高的猪肉及其制品，含脂肪相对较少的禽肉和鱼类所占比重较低。
居民油脂消费超过平衡膳食宝塔建议标准1倍多。
此外，盐的摄入量是世界卫生组织建议标准的2倍以上，盐摄入量长期偏高是高血压的危险因素。
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