我们体内所需要的许多营养素都来源于蔬菜水果。《中国居民平衡膳食指南（2016）》推荐我国成年人
不同颜色的蔬菜有什么营养价值？
绿色蔬菜包括：菠菜、青椒、圆白菜、芹菜、西蓝花、芦笋等。蔬菜中绿色色素的代表是叶绿素。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现“绿色”。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并将其转化成活动的能量。绿色色素有抗过敏、除臭、预防直肠癌、预防老年眼部疾病的功效。
黄色蔬菜包括：胡萝卜、南瓜等。黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素，使其免受过多活性氧、紫外线的伤害。随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，黄色的类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。
红色蔬菜包括：番茄、红椒、辣椒等。红色的蔬菜大多有着顽强的生命力。番茄红素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜，还能提高食欲、刺激神经系统。
不同颜色的水果有什么营养价值？
多吃深色食物，可防止衰老以及年龄增长带来的多种疾病。下面我们介绍几种不同颜色的水果。
橙色水果提升免疫力。代表食物：杏、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、柑橘等。橙色水果通常含有α和β-胡萝卜素，人体能够把其转化为维生素A，从而起到保护眼睛、骨骼和免疫系统健康的作用。橙色水果还富含抗氧化剂维生素C，可减少空气污染对人体造成的伤害，能消灭引起疾病的自由基，预防多种疾病。
红色水果护心健脑。代表食物：西瓜、草莓、石榴等。红色的水果富含番茄红素，能够保持心脏健康和大脑功能正常运转，有助于预防男性的前列腺癌和女性的乳腺癌。
紫黑色水果护眼护心。代表食物：桑葚、乌梅、黑加仑、紫葡萄等。紫黑色水果含有能消除眼睛疲劳的原花青素，这种成分还能增强血管弹性，防止胆固醇囤积，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。相比浅色水果，紫黑色水果含有更丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。
每天至少需要摄入12种以上的食物，才能满足一个人一天的营养需要，一周最好做到有25种食物变化。而整体食物的摄入，比单一摄入食物所含的某种营养素发挥的作用大。
所以若想健康饮食，就应尽量做到每样蔬菜水果都“雨露均沾”哦！