方法不对全家受伤
做饭炒菜是许多人的必备技能，但是你知道吗？平时炒菜的一些小习惯也许是错误的，不仅造成食物营养的流失，长期下来还可能对身体健康造成伤害。
1、油冒烟时才下锅
现在使用的食用油，多是属于精炼型的植物油，不容易冒烟。等到了冒烟，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。
蔬菜中的很多营养素也被破坏了。而且脂溶性维生素，必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了菜品的营养价值。
2、用炸东西的剩油炒菜
从营养学上来看，经过多次高温加工的油，流失掉其中的维生素E以及单不饱和脂肪酸。甚至是让这些对身体健康有益的物质发生氧化反应，生成反式脂肪酸，奉劝大家以后还是不要这么做了。
当然啦，三高朋友也是非常不适合吃油炸食品的，让你不经意间摄入过多的热量！
3、用大量的调味品烹饪
不管是什么样的调味品，要注意它们的配料表，尤其是一些钠含量高的调味品，如味精、酱油、鸡精等几乎等同于盐。
过量的调味品，一方面会让味觉越来越不敏感，越来越重口味；另一方面，大量的盐分会增加高血压、胃癌的危险。
炒菜放糖的习惯也很不好，最好改正。尽量采用一些天然的调味品，如葱姜蒜辣椒洋葱等替代味精、酱油。
4、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。如果你平常有这个习惯，那要批评你太懒了噢。因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道。
最健康的烹饪方法是蒸
蒸没有破坏食物的本质，蒸出来的食物里面油脂比较的少，能够很大程度的保留食物的营养成分，比较符合健康的饮食要求。中老年人是比较适合这一类的烹饪方式的，比较的清淡，营养价值又高。
油盐少、营养全
蒸食物并不需要很多调味品，只要加一些盐就可以了。如果是肉类食品可以完全不要加油，其余的蔬菜类可以加一点油进去，这样味道会比较的好。在蒸菜过程中不需要翻动，营养也全部在里面了，而且油盐都是比较的少的，对身体比较健康。蒸出来的菜都是比较软烂的，特别适合牙口不好的老人。